萎篙滿地蘆芽短，正是河豚欲上時

最新 04-12

「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。萎篙滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。」

蘇軾《東坡全集》卷一五《惠崇春江曉景二首》之一。

河豚又做河魨，萌萌的外表頗受喜愛。遇到危險時體內充氣鼓脹成刺球，令捕食者無處下口。

萌萌的外表下隱藏的是劇毒「河豚毒素」和鮮美的肉質。自古就有老饕們冒死嘗鮮，食之無不舉箸稱讚，薛季宣《浪語集》卷一一《河豚》雲:

「豐美肥循如切肪」、「令人忘卻美烏郎」。

我國養殖最多且食用最多的是暗紋東方魨、紅鰭東方魨

（暗紋東方魨）

盛食河豚之風始於宋，宋人對珍饈從不吝惜讚美之詞，《宋朝事實類苑》卷六一引《倦遊雜錄》雲: 「每至暮春,柳花墜,此魚大肥,江淮人以為時珍,更相贈遺。育其肉,雜筒篙荻牙,渝而為羹。或不甚熟,亦能害人,歲有被毒而死者，南人嗜之不已。」

河豚魚的腹腆之處最為滑美,宋人格外重之,謂之西施乳。陳奢卿《赤城志》卷三六稱: 「冬月為上味。腹有腦,白如酥,名西施乳。

（西施乳）

因食河豚而中毒死亡者,自然歷代不乏其人。陳傅良《止齋集》卷五二《戒河豚賦》有載: 「余叔氏食河豚以死,余甚悲其能殺人。吾邦人嗜之尤切他魚,余嘗怪問焉,曰:以其柔滑且甘也。嗚呼 ! 天下之以柔且甘殺人者,不有大於河豚者哉。

而被稱為日本國寶的傳奇歌舞伎八代目坂東三津五郎嗜河豚，自詡百毒不侵。1975年1月16日，他帶著一名歌姬與朋友走進了一家著名的河豚老店。酒過三巡，一個想要博取坂東好感的年輕導演提議嘗試禁食的河豚肝臟，對於老饕這莫過於終極食趣。四塊僅僅1.4厘米寬的方形豚肝緩緩自歌姬手中遞過來，潔白無瑕，晶瑩剔透。是美食還是死亡之吻，無人敢動，除了坂東。他輕抿唇角，似乎為細膩鮮滑的觸覺深深感動，一連吞下四塊。是夜身亡，日本舉國震驚。

河豚毒素是劇毒品氰化鈉的1250倍，是迄今為止自然界中發現毒性最強非蛋白質之一。使饕客為之色變。

河豚並不是全身都是毒，河魨體內發現含河魨毒素的器官或組織有肝臟、卵巢、皮膚、腸、肌肉、精巢、血液、膽囊和腎等 ,只要處理得當，便可除去毒素。

而古代的食用河豚的步驟更是繁複，如同儀式一般的處理，烹飪。

「食河豚者，事更煩且重也。… … 隔年取上黃豆數斗,揀純黑及醬色者去之,… … 逐粒細驗。乃煮爛,用淮麥面拌作醬黃,六月中入潔白鹽,合醬稀少,作罩,曬之烈日中。醬熟入瓮,覆之瓮盆。用灰封固,名曰河豚醬。… … 其治河豚也,先令人至澄江,舟載江水數缸,凡漂洗及作汁等水,皆用江水為之。河豚數只,割去眼, 抉出腹中子,誇其脊血,洗凈。用銀簪腳細剔肪上血絲盡凈,封其肉,取皮全具。置沸湯煮熟,取出,納之木板上,用鑷細箱其芒刺,無遺留.然後切皮作方塊同肉及肪和骨,豬油炒之,隨用去年所合醬,入鍋烹之。啟鑊時,必張蓋其上,蔽煙塵也。用紙丁蘸汁,燃之則熟,否則未熟。每烹必多,每食必盡,而卒無害.以是著名於時。」