安徽省阜陽市著名小吃——阜陽淡馬虎

阜陽淡馬糊，是滲入百姓骨髓的美食。淡馬糊是用糯米磨出來的粉熬的，如果你想做出特色就

不要買現成的糯米粉，就自己用糯米磨，這樣熬出來的淡馬糊才會比較香。另外要炒芝麻鹽，還有芹菜，

切碎的豆角和蒸出來的黃豆。撒在淡馬糊上面喝的。馬糊入口綿軟，味道極佳。

特別是到傍晚大人小孩都來到巷口，找個位子坐下，叫上一碗馬糊，用小勺子一口一口的喝著，味道讓人回味無窮，馬糊到處飄香，是一道最溫馨的風景。清晨的時候，他們在巷口喝著馬糊，叫上一份咸饃，匆忙吃下就開始精力十足的奔向工作崗位。

濃白粘稠的淡麻糊頂著煮得熟爛的黃豆被送上食客的手中，碗中央撒上的那抹綠色的菜頭和芝麻給看似寡淡的淡麻糊以色彩。豆漿和米漿經過打磨、相互融合，口感綿軟溫潤。磨豆漿的工具最好選用傳統的石磨，因為青黑的石磨能最大程度地保證豆漿的口味，只有人力的艱辛才能賦予豆漿以最純正的口感。

關於食材的選擇，最好選取阜陽本地顆粒飽滿的大黃豆，因為少了這些土生土長的黃豆，絕對做不出正宗、溫潤的淡麻糊。看似簡單的綠菜頭中也暗藏阜陽人關於時節的智慧，冬天放芹菜，夏天放豆角。清淡的淡麻糊是許多小孩和口味清淡的食客的心頭好，舀一勺淡麻糊，挑幾粒黃豆，加幾粒豆角給炎熱的夏季以清新和溫軟。

在阜陽市潁州區晚報「美食館」徵集麻糊線索時，太和縣李善雨打來電話，說自己知道麻糊的來源。他今年70多歲，是太和縣舊縣鎮一名退休企業家。他曾在古籍中看到過關於麻糊的一則傳說。

傳說南宋年間，金國名將金兀朮與岳飛在朱仙鎮大戰之後南下，大將韓昌帶領金兵駐紮在舊縣鎮（原太和縣老縣城）。金國軍士多是來自北方游牧民族，愛喝馬奶，但中原農耕地區，馬奶貧乏，即使金兵對當地老百姓威逼利誘，也難以搜集到足夠的馬奶。

面對金兵的無理要求，富有創造力的百姓們決定創造一種「馬奶」。一開始他們用豆腐製作，但做出來的「馬奶」色黃味苦，口感不好。而後他們嘗試以大米為原料，用小石磨精磨，過濾去渣，再用地鍋的大火熬煮，最終做出的食物粘稠純白，香氣四溢，且沒有馬奶的腥味，在金兵中大受歡迎，雖然吃得很滿意，但這些挑剔的金兵嘴上卻說「馬馬虎虎」，由於「馬虎」與「麻糊」讀音相似，後人便稱之為麻糊。

這段傳說在舊縣鎮仍在流傳，但由於年代久遠，其真實性已難以考證！

而今，麻糊的味道已經瀰漫在阜陽的大街小巷，它的風味和阜陽人民的豪爽、勤儉等混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一種是滋味，哪一種是情懷。

外地來阜陽的朋友們可以去品嘗一下。

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