Restaurant André，我只能給四分

最新 04-12

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去年錢總生日，也不知道送什麼，想來想去就送了一趟新加坡的旅遊（說是這麼說，其實吃飯還是他付的錢…

行程整體還是很愉快噠。國泰商務往返，住了一直想住的網紅民宿（以後會寫），另外還預約了兩家比較好的餐廳，其中就包括今天要寫的這家André。

Restaurant André，對餐廳稍有研究的人應該都知道的一個名字。

? 老闆是台灣名廚江振誠，被時代雜誌評為「印度洋上最偉大的廚師」；

無菜單，但提前幾個月預定並打飛的去吃一頓的人絡繹不絕；

創新法餐，米其林二星，Best50第二名；

以江主廚的「八角哲學」理念為核心。

如今已經不存在新加坡Andre了，因為在今年的2月14號餐廳已經關閉了，說是會將重心移至台灣及中國大陸。（官網公告如下，圖片轉自官網）

預約

好像是提前一個月左右郵件預約的（官網有reservation鏈接）。基本流程和別的稍微好點的餐廳差不多，但André更細節一些，前後聯繫了好幾次。

背景

主廚江振誠（下面簡稱Chiang）年紀輕輕，卻已在亞洲名廚界站穩一席之地。出生於台北士林，於淡水商工攻讀餐飲系，後前往法國潛心研習料理。很快便被聘為某法餐廳副主廚，隨後又擔任法國米其林三星餐廳執行主廚。他的妻子原是時尚雜誌的編輯，為了Chiang在一個小小房子里擁有一個屬於自己的小小廚房的夢想而辭職，二人於2011年在新加坡開設了Restaurant André。

André位於一棟小白樓里（此樓建於1930年，曾是有名律所，李光耀曾經在此工作），簡約復古，氛圍讓人感覺有些像在赴朋友的家宴。我們到達時，服務生早已等在門外，屋內透出暖黃色的燈光，十分溫馨。

到店

約的晚上七點半，位置不錯，在Chinatown附近，打車前往。

進店後有一處休息的空間，沙發燭台，還有一些可愛又簡單的布置。在這裡稍等一會兒，就會有服務生來領位。

前面提到Chiang的「八角哲學」，他是用八個詞來解釋的：

Pure

Salt

Artisan

South

Texture

Unique

Memory

Terroir

我並沒有看過他那本「初心」，也沒有詳細了解過八角哲學的八個要素，我本是把這次用餐的細節都權當做驚喜來期待的。

所以就還挺可惜，並沒有收穫到太多的驚喜。

就個人傾向而言，我更期待手藝人的作品是能夠用一個個可講的故事無縫串聯起來，然後能給到享用者一個自然而然的整體體會，這是最完美的。我和老錢都以為所謂八角哲學的八個要素，都各有主廚豐富人生中的八個故事或體驗而組成，通過一頓飯而能向賓客展現出自己的生活態度或人生體會。然而，並沒有……

只是八個簡單的要素，別人也能想出的那種，另外主廚也並沒有把這八個要素詮釋得精準又適宜，個人覺得沒什麼特別好吹捧的。至少和現今的地位/價格不匹配。

用餐

半年前吃的了，由於沒有菜單我也沒有做什麼記錄，所以記不太清楚了，圖多，見諒。

料理都做得比較精細，每一道都有貼近自然的意味，都是樹皮色?跟小白房子的風格還挺搭的。

每一桌都有一個服務生會幫忙詳細講解，我們這桌的是外國人只能講英文，所以有一些較不常見的用料我還是聽不懂，只能顧吃了。隔壁桌的服務生是個台灣的妹子，聽起來會更輕鬆一些～

這道菜是我最（卻也是唯二）喜歡的，肉質烹飪得剛剛好，配上無花果無限好評

這一個巨大盆裝雨花石把我嚇得不輕，雖然之前有稍微做過功課，但還是很龐大啊吃到這裡我已經快飽了。

現在能找到的圖不多了，其實一共有十二道菜，真的把我吃得夠嗆。如果不是貴，吃到第六道的樣子我就已經放下筷子了。不只是我，老錢算飯量很大的人了，也是吃到十二分飽出的門……

這道真的不好吃，但好看

這道好像是玉米味的慕斯之類的，就…很一般

這一道小點心是第二個我喜歡的，非常可愛～新加坡有一種傳統冰淇淋叫做icecream wafer/toast，是用彩色的吐司/薄鬆餅把冰淇淋包起來吃的，前面那一個的麵包就是rainbow bread。然後新加坡人習慣把賣冰淇淋的老闆稱為icecream uncle哈哈，於是就有了這張復古明信片。有心意也有創意。