做菜學會這種方法用牛肉，就這樣簡簡單單做一桌，一家人都會來吃

1、秘制鹵牛肉

用料

牛肉（牛腱子肉為最佳）2000克、配料1（腌肉用）、食鹽60克、配料2（滷肉用）、桂皮3段、山奈（沙姜）2片

草果3個、八角4顆、香葉5片、花椒1小把、陳皮2片、甘草2片、白芷4片、羅漢果小半個，連5粒籽

丁香1粒、小茴香1小把、白蔻3個、干辣椒若干個（依個人喜好）、煲湯用紗布袋1個、生薑一塊切4～5片

香蔥一小把挽成蔥結、生抽120克、老抽50克、料酒100克、冰糖1小塊、麻油（就是芝麻香油）50克

食鹽適量、雞精或味精（可不用）適量、備選配料（第一次開鹵推薦必選）、牛腿骨（或豬腿骨也行）1塊

香蔥6～7根挽成蔥結、生薑3片

做法

先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情說三遍！）將配料1中的鹽均勻的抹在表面上，（鹽要都抹上去，10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。）就像腌肉那樣。

抹好鹽後，碼在大碗里，上面蓋一個平盤子，然後在盤子上壓上重物（我用的是大的石頭，沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的，反正上面就是要有重物壓著就對了）

很快牛肉裡面就會滲出許多血水，不要理它，每24小時翻動一次，翻動後碼好壓好，繼續腌肉。這個過程要有耐心，腌制三到四天後結束。（最少也要二天噢，但最多不要超過四天，這個過程，冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行，夏天請放進冰箱）

在腌肉快結束前一天里：1、將牛腿骨洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。2、在砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片，大火煮開後撈去浮沫，放入蔥結。

轉小火燉煮5個小時以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。

等到肉腌好的那天，準備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進紗布袋，並將袋子口紮緊，做成鹵料包。

將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器（剩下來的清湯也不會浪費哈，原本就是一道香濃的牛骨湯，如果你怕牛味太重，可以加上點白蘿蔔再燉爛，撒上點香菜末，那滋味給個神仙也不換啦）

在準備滷肉的陶罐中再加些清水，水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為準，可以稍微多一點點，因為水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括鹵料包，生抽老抽料酒，大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火，別開蓋，燜著就好。

將步驟3中腌制好的牛肉，沖洗乾淨。（沖水的時間不要太長了，只要略微將表面洗乾淨即可）

將洗好的牛腱冷水下鍋。

水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。

將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，放在一邊待用。

再次燒開步驟8中的滷汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮。

大約60分鐘～150分鐘後，試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。（這個步驟可以放雞精或者味精了，不喜歡的可以不放）

撈出，瀝干，待冷卻後，根據紋理橫切成薄片。（牛肉根據肉的紋理走向，必須橫著切才有最佳的口感）

根據個人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。

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