下班10分鐘就做好的15種快手菜，再也不擔心晚上吃什麼了！

少油版魚香茄子

用料

大胖茄子一個；蒜適量or四瓣；姜適量or兩三片；蔥適量or兩三片；老乾媽（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺

做法

茄子切條平鋪盤子上要是一盤不夠再平鋪到另一盤上微波兩分鐘

蒜切粒蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）

（圖片是我放油的量大概就是平時炒菜的量真的不多）

調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋

（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）

鍋熱倒油爆香蔥姜蒜圖片為剛進鍋的茄子很硬全是白芯

放茄子茄子會瞬間把油洗乾淨不要擔心放小半勺鹽翻炒一下（如果是腌制的方法不要放鹽！！！）

小火蓋鍋蓋燜也會幫助軟爛

然後用鍋鏟一一按壓它們（會有嗞嗞出水燒乾的聲音）

每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的（圖片是被我一一按完的樣子沒有白芯了）

也不要玩命兒按茄子肉爛了也不好啊

然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上蓋鍋蓋火小一點

剩下的調料汁放澱粉要是汁少稍微加一點點水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~

對了勾芡後要小火焅一會兒紅油會焅出來

虎皮尖椒

用料

尖椒3個；生抽3勺；米醋2勺；糖1勺；蒜2瓣；植物油少許

做法

尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好

平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙

用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑

把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒

再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒入味即可出鍋

大蔥燒豆腐

用料

豆腐；大蔥一顆；生抽；老抽；糖；香油；鹽；水淀

做法

蔥切片、豆腐切塊備用

鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用

鍋中留底油加入蔥片爆香

調入生抽、老抽、糖翻勻

加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水（或高湯）微燉兩分鐘，淋入水澱粉、香油、適量鹽（因為生抽老抽均有鹹度，鹽要少加），中火收汁

清炒蘆筍蝦仁

用料

新鮮蝦；蘆筍；鹽；料酒；澱粉；姜；蔥

做法

蝦洗凈放冰箱速凍半個小時，取出剝殼去蝦腸（留下尾巴最後一段的蝦殼

用少許鹽，料酒和澱粉腌制剝好的蝦仁，放冰箱冷藏十分鐘取出待用

蘆筍浸泡洗凈後，削去老皮，斜切成段。姜切絲，蔥切段

炒鍋燒熱，放油，煸炒薑絲和蔥段至出香味後，把薑絲蔥段撈出扔掉

把蝦仁放入油鍋滑炒至變色，入蘆筍一起煸炒片刻，加少許鹽調味出鍋

臘肉炒蒜薹

用料

臘肉；蒜薹；鹽

做法

臘肉洗凈隔水蒸熟稍涼斜切成片；

蒜薹去頭尾洗凈掰成小段；

熱鍋下臘肉中火煸出香出油再下蒜薹一起翻炒；

最後調味起鍋裝盤。

香濃培根金槍魚芝士比薩

用料

麵粉160g；培根4片；金槍魚罐頭少許；葵花牛馬蘇里拉乳酪適量；葵花牛陳年車達乳酪適量；紫洋蔥少許；玉米粒一小把；紅黃彩椒少許；溫水50g；黃油5g；酵母粉3g；披薩醬少許

做法

把3g酵母粉調入30度左右溫水中攪勻靜置五分鐘，分次加入麵粉中，把麵粉揉成團

麵糰揉到比較光滑時，加入軟化的黃油繼續揉勻

蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵1小時

待麵糰發酵的時間，把紅黃彩椒洗凈切絲（只需用一半量即可），洋蔥一塊切絲，速凍玉米粒解凍瀝干水分，培根切碎，泉浸金槍魚弄碎

待麵糰發酵膨脹至1.5-2倍大，再次用手揉勻，用擀麵杖擀成中間薄四周厚的麵餅。此時烤箱220度預熱十分鐘

烤盤塗一層薄薄的黃油防粘，把麵餅放入，用叉子在麵餅上扎洞，塗抹義大利面醬，放馬蘇里拉乳酪

再均勻鋪滿培根、金槍魚、紅黃彩椒絲、洋蔥絲、玉米粒，最後再鋪上陳年車達乳酪和馬蘇里拉乳酪，放入烤箱中層烤20分鐘，再撒入馬蘇里拉乳酪烘烤5分鐘即可

白菜木耳肉片

用料

大白菜六—七片；黑木耳適量；豬裡脊二兩左右；鹽；醬油；料酒；水澱粉；薑片

做法

肉切片，放適量鹽，料酒，醬油，水澱粉拌均碼味

鍋內油燒至六成熱，放薑片炒出味

下肉片快速滑炒開來，避免肉片粘連

待肉片全部變白後下白菜邦，和木耳一起炒兩分鐘左右

最後放鹽，雞精，及白菜葉，翻炒兩下就可以出鍋了

麻醬西蘭花

用料

西蘭花；芝麻醬；生抽；鹽；糖；醋；腐乳；蒜；小米椒

做法

西蘭花掰成小朵，洗凈。

鍋中燒開水，加一些鹽，將西蘭花焯熟，撈出後直接放入涼水中防止西蘭花變軟。

麻醬按照個人口味調就好，怎樣都好吃。我加了鹽、糖、生抽、腐乳和一點點醋，適量加點水稀釋一下。蒜末和小米椒加一些會很好吃！

我喜歡蘸著吃，當然也可以直接拌在一起啦！！

蒜泥豇豆

用料

豇豆1把；紅辣椒2根；大蒜5瓣；生抽1大勺；糖1/2小勺；清水；植物油

做法

豇豆、大蒜、紅辣椒準備好。

豇豆洗凈、掐去頭尾後隨意掐成小段。大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，剁碎也一樣。紅辣椒切成小段。

燒開一鍋水，放入豇豆焯兩分鐘，撈出瀝干備用。

鍋燒熱，倒油，放入蒜泥和紅辣椒炒出香味。

倒入豇豆，翻炒均勻。今天的豇豆很嫩，稍微炒一下，令蒜泥均勻包裹住豇豆即可。根據個人口味可以多炒兩分鐘。

倒入生抽、一點點糖調味，炒勻即可。

腐乳空心菜

用料

空心菜一捆；紅腐乳2小匙

做法

首先把空心菜去掉老的葉莖，洗凈，然後大致在莖葉分界處把它一切兩半，之後分別切成寸段控干水分待用

一捆空心菜，大概用1/3塊豆腐乳加上1小匙腐乳汁，這樣鹹度剛剛好，將腐乳汁和腐乳塊一起攪散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌勻待用。

炒鍋大火燒熱，下1大匙的油，轉一下鍋讓油均勻的分布在鍋中，先下空心菜梗快速翻炒至顏色變翠綠，接著下空心菜葉快速翻炒至葉子塌軟，然後倒入腐乳汁，關火，利用鍋的餘熱拌炒均勻即可。

XO醬油麥菜

用料

油麥菜1把；XO醬2大勺；生抽1勺；老抽半勺；豬油（普通食用油亦可）少許

做法

油麥菜洗凈，切成三段備用

準備好XO醬，我用的是一家飯店老闆送的自製XO醬，料足味道濃，用李錦記的亦可

取拉歌蒂尼樂味不粘炒鍋一隻，加入一勺豬油（用普通食用油也行）加熱至融化

先將油麥菜的莖稈部分放入鍋中翻炒，略軟後再加入中段和嫩葉部分，然後加入兩大勺XO醬，大火快速翻炒30秒

關火，加入半勺老抽和一勺生抽，利用鍋子的餘熱繼續翻炒均勻

油麥菜顏色轉深後即可出鍋裝盤

土豆青椒炒肉片

用料

土豆1個；醋；青椒2個；豬肉；花椒；鹽；醬油；料酒；水澱粉

做法

豬肉切片，用水澱粉、適量白糖、醬油、料酒抓勻腌制；

土豆削皮切薄片，沖洗幾遍，水變清後浸泡片刻；

青椒洗乾淨去籽切塊；

燒熱油，放幾顆花椒炸香後撈出不用，下肉片劃至斷生後盛出；

下青椒炒到7、8分熟，再放入土豆片炒至變色，加鹽，加適量生抽和一點醋，倒入肉片炒勻即可。

黑椒洋蔥炒豬肉

用料

豬肉(韓國燒烤那種)500g；洋蔥半個一個都可以；黑椒醬三茶匙；鹽一茶匙；醬油三茶匙；白砂糖小半茶匙；米酒一茶匙；生粉一茶匙；蒜頭兩顆；青辣椒半個

做法

將豬肉成薄片，然後放入碗中，加入半茶匙鹽，白砂糖，米酒，半茶匙生粉，一茶匙半醬油，一顆切碎的蒜頭，幾滴油；用筷子拌勻

熱鍋，加油(不需要太多，豬肉本身會出油)，加一顆拍好的蒜頭，炒香，加切好的洋蔥，繼續炒.然後把豬肉片一片片攤開放下去，煎，這時火關到中大，煎大概2-3分鐘轉另一邊;然後加剩下的鹽，和洋蔥一起爆炒

這時加熱水，到還沒沒過豬肉的位置，蓋鍋蓋煮5分鐘，打開，加黑椒醬(可加少許水稀釋)，青椒圈，炒勻，蓋上煮6分鐘，中途試味，如果覺得肉和洋蔥都熟了，味道也差不多了，就把剩餘的醬油，加點水，加生粉，勾芡倒入.撒上蔥花，炒勻收火，開吃!

香椿芽攤雞蛋

用料

香椿芽一小把；雞蛋2個；鹽少許；植物油少許

做法

將香椿芽清水洗凈，準備2個柴雞蛋。

鍋里放少許水，水開後立即關火，將香椿芽放入鍋中，熱水燙一下，香椿由紫綠色變成綠色撈出，用涼水沖一下，瀝干。

將香椿芽切成0.5厘米左右小段，切碎即可。

雞蛋打散，放入香椿碎和少許鹽，拌勻，

鍋里放少許油燒熱，將香椿蛋液倒入，大火煎至一面金黃後翻面。

兩面金黃後出鍋，香噴噴的香椿芽攤雞蛋，簡單美味，開動吧！！嘗嘗春天的滋味！

剁椒芹菜炒肉片

用料

芹菜一小把；後腿肉一小塊；剁椒1大勺；蔥薑末各一勺；鹽少許；腌肉料：鹽糖，料酒，白鬍椒粉，玉米澱粉適量

做法

》芹菜一小把，斜刀切段，開水+鹽快速焯燙1分鐘後撈出過涼水，控干備用

》一小塊後腿兒肉切片，加料酒，鹽，糖，白鬍椒粉，玉米澱粉抓勻備用

》蔥姜切末，一大勺剁椒備用

》鍋內熱油，油溫8-9成熱把腌好的肉片丟進去滑至8分熟，看表面剛剛斷生就好~撈出備用

肉片入鍋前加一點油再抓勻，可以防止粘鍋

》鍋里留底油，下蔥薑末爆香後下剁椒炒出香味

》芹菜和肉片丟鍋里快速翻炒，加一點點鹽調味

好了，可以吃啦~~

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