我能吃你的豆腐……幹嗎?
波波曾經無意中看過,著名紐西蘭作家路易·艾黎的一句話:「中國有兩個最美的小城,一個是湖南鳳凰,一個是福建長汀」。
作家的個人喜好不宜太認真計較,不過在2012年,長汀被評為「中國十大最具人文底蘊古城古鎮」之一,一同入選的還有烏鎮、西塘等古鎮。
唐宋古城、客家人聚居地、路易·艾黎口中最美的兩個小城之一,為這些,小編特地去了一趟長汀。
長汀之游,沒想到除了美麗的古城,波波還收穫了另一個驚喜——長汀豆腐乾。
長汀豆腐乾是當地有名的特產,也是福建著名的「閩西八大幹」之一。
從唐朝開元年間到現在,已經有1200多年的歷史了,在這期間,它常被作為進貢朝廷的貢品。
現在,波波就把這款「人間」長汀豆腐乾推薦給各位撩友。
Tips:閩西八大幹指福建西部一帶著名的八大特產,包括:長汀豆腐乾、連城地瓜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、永定菜乾、上杭蘿蔔乾、清流筍乾、明溪肉脯干
這款長汀豆腐乾,豆香濃郁,而且有彈性、有嚼勁,吃完回味無窮。
整個過程包括調味,全部使用天然的原料,沒有任何添加劑,真正的好吃、健康!
著名當代作家北村吃了以後,直誇它是藝術品!
它究竟有多特別,擔得起「藝術品」的美譽?!
非遺工藝製作:它採用長汀特有的豆腐乾傳統工藝製作,這項工藝,目前已被列為非物質文化遺產名錄。
非轉基因黃豆:使用當地產的非轉基因、青皮黃豆,更優質。
山泉水:製作過程的用水,都使用當地的山泉水,清甜、甘洌。
非遺工藝製作
豆腐乾製作一般包括磨豆漿、濾漿、煮漿、點漿、板壓成型、切塊幾個步驟。
其中的點漿,需要加入一些特殊物質,使豆漿中的蛋白質凝聚沉澱,形成豆腐。
工業化生產為了生產效率,一般使用石膏點漿,口感軟爛,甚至有不法商家使用有害添加物明礬,來讓豆蛋白沉澱。
長汀地處福建西部山區、武夷山南段,這裡山峰連綿,形成一道天然的地理屏障。
這道屏障相當長時間內,都阻礙了長汀人與外界交流,也因此,他們的文化、風俗都更具古味。
這款長汀豆腐乾的製作也是如此,一直保持原始的傳統工藝。
製作過程中的點漿工序,用的是特製酸水。這酸水是用先加醋到豆漿中,使豆漿沉澱分層出豆腐水,再用豆腐水自然發酵而成的酸水。
酸水本身的製作繁瑣、費時,用酸水點漿也比石膏難度更高,稍把控不好量,都會導致豆腐沉澱失敗。
但是,長汀人好像並不在意,為著一口豆腐乾應該有的好滋味,無論外界如何光速變化,他們仍然還是,慢悠悠等待酸水發酵、等待豆腐沉澱成型。
圖中上為普通豆腐乾,下為本款長汀豆腐乾
非遺工藝製作的豆腐乾,最後還會進行烘烤,所有工序完整,做出來的豆腐乾才能達到細膩、紮實、有彈性、有嚼勁的口感。
而不是像一般豆腐乾,濕、軟、肉質顆粒感強,一嚼就是滿嘴豆腐渣的感覺。
圖中左側為青皮黃豆,右為普通黃豆
非轉基因黃豆
豆腐乾製作使用的原料黃豆,是本地產的非轉基因、青皮黃豆。
這種黃豆顆粒大、蛋白質含量高,做出來的豆腐乾,豆香濃郁,吃完滿口香,也不用因為轉基因而吃得忐忑不安。
山泉水
我們平時喝的水,通常都是經過漂白粉處理的江河水,其中的鈣、鎂含量較高,水質偏硬。這種水用來做豆腐,會影響豆腐沉澱成型。
長汀豆腐乾使用的水,是從當地山上引流下來的山泉水,水質軟而潤,做出來的豆腐香甜、有韌性、不易折斷。
這款長汀豆腐乾還有多種口味可選。
原味豆腐乾:帶著天然、純凈的豆子香味。
開撩的小夥伴們試吃後感慨:「太好吃了,這是豆腐最原始的味道啊!」
香辣豆腐乾:鮮香可口,辣度適中,是基本上都能接受的辣度。
麻辣豆腐乾:調料中增加了花椒,又麻又辣,程度不會太過,爽口極了。點綴的芝麻,讓豆腐乾吃起來更香。
五香豆腐乾:不愛吃辣,又不喜歡清淡的,可以選擇五香口味,越吃越好吃。
這款長汀豆腐乾,大包裝分原味和什錦味。
原味包中,全部是原味的口味,因為考慮到一部分人不吃麻辣,口味清淡。
什錦味包中,包含原味、麻辣、香辣、五香全部四種口味。
小包裝上有標明具體口味。
豆腐乾好吃、熱量低,還富含蛋白質,可以說是很合格的健康零食了。
上班的時候,乏了、累了,一小碟豆腐乾絕對是你繼續幹活的動力。
和朋友喝小酒的時候,也可以備上一碟,是很好的下酒菜。
你還可以備上一點花生米。
明末清初的才子金聖嘆,在給兒子的信中寫道:豆腐乾與花生米同嚼食,有火腿滋味。
總之,這樣好吃、有彈性、有嚼勁、有回味的豆腐乾,真的是吃上就停不下來了。
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