食事求是︱教你製作比葡萄酒更方便的葡萄飲品，但有個「料」不能加多了

吃好每天三頓飯

所有健康營養問題這裡都有答案

葡萄醋可以通過簡單的方法製作而得，但要注意其中蜂蜜的加入量。同時，果醋雖然有一定的解酒作用，但是過量飲酒時並不能發揮效果，反而還可能刺激腸胃。

葡萄醋是果醋的一種，適合老年人飲用。葡萄醋中含有抗氧化物質，以及葡萄在發酵過程中產生的多酚物質。但是葡萄醋里的抗氧化成份要比葡萄酒，特別是干紅葡萄酒少得多。葡萄酒里有一些對人體不好的物質，也有一些相對比較好的物質，變成葡萄醋以後，無論是不好的物質還是好的物質，都減弱了一點。

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對老年人來說，在餐前喝一點葡萄醋，有開胃的作用，會覺得食慾好一點，但是量一定要少。一旦過量，往往會引起腸胃不適。

想要做葡萄醋的朋友，除了發酵，這裡教大家一個更便捷的方法。準備一大串葡萄，香醋、蜂蜜適量，葡萄洗凈去皮，放入榨汁機中榨汁，將榨好的葡萄汁放入杯中，加入香醋和蜂蜜，調好味道，就可以了。

無論是醋還是酒，在其發酵過程中，並不額外產生更多的營養價值，所以如果單純把發酵過程去掉，葡萄的營養價值轉移到葡萄醋里，有一部分被保留下來，不至於100%流失。因此，從節省時間和快一點獲得樂趣的角度來說，不妨試試葡萄醋。

不過上面這個方法，還有一個需要注意的地方，就是蜂蜜的用量。蜂蜜有潤腸、通便的作用，但是要控制攝入量。如果經常在葡萄醋中加入大量蜂蜜，會產生口感上的依賴。蜂蜜里的糖是果糖，營養學並不提倡攝入大量果糖。

比如我們說可以放開吃蔬菜，但是不能放開吃水果，就是這個道理，因為水果里含有比蔬菜更多的糖分。蜂蜜也是一樣的道理。所以，如果製作葡萄醋時加入蜂蜜太多的話，就要考慮長期飲用是否可行了。

親朋好友聚會去飯店吃飯時，很多朋友都遇到過服務員給推薦果醋，說果醋能保肝還能解酒。那麼果醋有沒有這個作用呢？這個問題看怎麼說。

果醋里含有維生素C，而維生素C是有保肝作用的，從這個角度，不能排除果醋的保肝作用。但是，葡萄醋里就這麼一點點維生素C，能起到多大的保肝作用？所以其實對保肝作用不大。那麼它能不能解酒？在一定程度上能解酒，比如喝少量酒之前或之後，喝一杯果醋，果醋里有一些有機酸和酶可以分解酒精，產生解酒的作用。但這裡強調的是喝少量酒。

那些真正去喝酒的人，可能果醋喝得很少，酒喝得很多，這樣屬於杯水車薪，果醋根本不能解決解酒的問題。而且，有可能喝了很多酒以後，胃腸道本來就不舒服了，這時再喝果醋，反而有可能產生雪上加霜的刺激。所以根本的辦法還是要少喝酒，偶爾有一次喝多了，可以用一點果醋解解酒，但千萬不能因為有果醋就放開了喝酒，這就糟了。

總之，果醋沒有那麼神秘，也沒有那麼多神奇的效果，但對健康還是有一點點貢獻，大家合理安排好果醋在自己飲食中的地位，收穫肯定比醋本身要多。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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