紅燒獅子頭——好吃鬆軟不油膩

上周家裡來客人，做了紅燒獅子頭，得到一直好評：味道好，口感好，鬆軟不柴，不油膩。雖然不是專業廚師們手中出來的獅子頭，但是作為家宴，這道獅子頭完全可以拿得出手。在製作的時候，也有一些秘訣，今天終於騰出時間來寫一寫菜譜了，喜歡的就收下吧！

By 董小廚2012    【豆果美食官方認證達人】

用料

梅花肉 500克

隔夜饅頭 1/2個

馬蹄 5~8個

胡蘿蔔 1/2個

雞蛋 1個

蔥 適量

姜 適量

鹽 適量

生抽 適量

白糖 適量

十三香 適量

食用油 適量

做法步驟

1、隔夜饅頭去掉外皮，用手搓成小顆粒備用；

2、梅花肉切成肉末，嫌麻煩，可以用料理機攪碎，不過還是覺得刀剁的更香；

3、馬蹄洗凈，胡蘿蔔洗凈去皮；

4、將馬蹄和胡蘿蔔剁碎，但不要切太碎；

5、蔥、姜切末備用；

6、肉餡中放入適量鹽、生抽、十三香，一點糖，攪拌均勻；

7、打入一個雞蛋，沿一個方向攪拌均勻；

8、將準備好的饅頭屑放入肉餡中，繼續沿一個方向攪拌；

9、讓饅頭屑和肉餡混合均勻，沿一個方向不停攪拌到上勁；

10、鍋中放入食用油，油量要大一些，基本要沒過做的獅子頭；

11、鍋中放入食用油，油量要大一些，基本要沒過做的獅子頭；

12、待油燒熱的時候，可以揉丸子，大約取100克左右的肉餡，用手搓成圓形；

13、油燒熱時放入揉好的獅子頭，中小火炸制；

14、炸到表面金黃就可以撈出來啦，單吃就很好吃的！

小貼士

1.肉餡選擇梅花肉，肥肉會少一點；喜歡香的，當然也可以用五花肉； 2.肉餡中加入馬蹄，會增加獅子頭的口感，如果沒有馬蹄，也可以放藕丁，也很好吃； 3.這個獅子頭一個關鍵就是隔夜饅頭的加入，不僅丸子不散，口感還會很鬆軟，即使用的瘦肉，也不會柴； 4.炸獅子頭的時候，要用中小火，火太大外面變焦裡面也不熟； 5.如果要宴客，做成成品，既可以這樣來做 鍋里放油，然後放蔥姜炒出香味，放入生抽、李錦記紅燒汁和適量水，放入獅子頭，蓋上鍋蓋燒10~15分鐘。最後盛出來，剩下的湯汁勾芡澆上就可以了！

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