這碗粥，是每個潮汕人心中的萬金油

揭陽小食妹

我是你最周全的揭陽小導遊,吃喝玩樂通通有!

關注

從小到大，我去過不少地方，一路走走停停，嘗過廣州深圳的早餐，吃過福建廈門的本地菜，也曾經去山上尋找美味的山珍，去海邊探索特別的海味，形形色色，無論哪種都是吃貨們一直追尋的美味。

但對我來說，工作疲累至極時，什麼都抵不過一碗潮汕老菜脯粥帶來的安慰，這種安慰是貼著心的，冬天時暖胃暖心，夏天時清爽降燥。

關於菜脯的挑選

菜脯，也就是蘿蔔乾。出門在外，見過形形色色的蘿蔔乾，有酸辣的，也有甜的，吃來吃去，還是潮汕菜脯最好吃。作為一個根正苗紅的潮汕妹子，深知菜脯怎麼選是一個很重要的問題。

新出的菜脯，色澤較淡，爽脆可口，基本每家每戶家中都有一罐菜脯，可以直接撕開配白粥吃也可以當做佐料加進菜肴之中；

陳年老菜脯，愈陳愈好，存放越久，色澤愈深，咸香柔軟，家裡老人常說，老菜脯是葯，消食敗火，酷夏中暑，老菜脯泡水喝可以解暑。

潮汕老菜脯粥

小食妹家最經常拿陳年老菜脯來熬粥，這鍋粥就是名副其實的潮汕老菜脯砂鍋粥了。

要熬粥，先熬湯。一鍋冷水下去與排骨同煮，沸騰之後撇掉浮沫，放進砂鍋粥標配的珍珠米，這樣煮出來的粥會特別有口感，米粒不會太爛，骨頭湯入了味，一鍋砂鍋粥算是成功了一半。

GIF

煮粥時很注意火候，粥熟之前要全程大火熬煮，熬出米粒的香。砂鍋粥是一直需要有人在旁邊攪拌的，這樣做是為了防止米粒糊到鍋底，也可以增加粥的粘稠感和軟糯感。

GIF

等到粥差不多也熟了，就可以把老菜脯丟進去。一鍋四人份的砂鍋粥，放一捻老菜脯的四分之一剛剛好，多了會酸，如果喜歡酸的口味，也可以自己加多一點。

GIF

一般我們都先把老菜脯切成粒，熬不到五分鐘就會出「色」，如果粥已經有一點粘稠感，就差不多可以關火了。

GIF

撒上香芹粒或香菜，香氣四溢，米粒嚼勁十足，搭上一點點酸味，連熬出來的粥水都要喝乾凈，排骨肉嫩，好吃到連骨頭都要咬成扁扁的，把骨髓都吸掉。按照小食妹家裡人的「饕餮」，這鍋砂鍋粥很快就會被瓜分完。

一個月去吃一次重慶火鍋，小食妹就要回家吃上一個星期的粥。都說佛系養生養胃，其實是在為下一次深夜蹦迪，下一餐紅油火鍋儲存能量，打好基礎。

GIF

生活好像也是這樣子，不會一直平平淡淡，也不會一直轟轟烈烈。

-福利來襲-

因為上次有粉絲在後台跟食妹說福利不夠

並且上一篇推文的閱讀量老闆很滿意

所以今天給各位加雞腿~

現金大紅包！！

【3 份 50 老 菜 脯 粥 基 金 】

也就是150塊錢人民幣~

發送

「老菜脯」到公眾號後台

查看基金領取規則

就有大大機會把紅包裝進口袋裡

你這麼可愛

一定是因為關注我了吧

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！