周末家裡正好來客人,學會這幾道菜趕緊露一手吧!
白灼蝦
食材:鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法:
1)鍋內放入清水,薑片,香蔥打成結,料酒燒開
2)水燒開後放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦
3)蝦放入後,用中火煮1分鐘即熄火。
4)將蝦撈出瀝凈水
5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可
虎皮醬鳳爪
用料1 :雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉;用料2 (叉燒芡汁):生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蚝油、鹽、麻油;
做法
1.將洗凈的雞爪切除雞指甲;用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨;將雞爪一切為二;處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈;
2.鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開;放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控干水份;
3.在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了);
4.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻;
5.入蒸鍋中蒸1個小時左右;趁蒸制的時間製作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中;
6.鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,鹽攪勻燒開;燒開後加入少許澱粉勾芡;加入炸好的蔥油;加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁;
7.蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻;將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可;
超快手紅燒雞腿
用料
雞腿1斤;生抽;老抽;料酒;白糖
雞腿洗凈每個劃兩道。加一點料酒和鹽腌十分鐘
放油。加生薑大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟,老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。
差不多15-20分鐘水比較少了(最後幾分鐘最好看著防止水燒沒了)開大火翻炒收汁。完成。
可憑自己口味加香料。我在最後加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
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