千層酥皮烘焙出高顏值小吃，味道太美味了，老小都愛吃！

蛋撻皮(千層酥皮）

食材：黃油（裹入用）120g水95g黃油(和面用）25g中筋麵粉200g

做法取454G立方體裝黃油一塊，打開包裝取最大面積的一面，切下大約1.2厘米厚的黃油，重量差不多120G，少了再片下一些補上，黃油裝小號保鮮袋室內回溫。200G普通麵粉加入95G水和25G黃油和成麵糰，和面過程中根據麵糰軟硬可適量加少許水（記住少許啊），麵糰蓋保鮮膜放置30分鐘。取回溫後的黃油輕輕地橫敲敲豎敲敲，慢慢擀成薄片。取出擀好的黃油，放入醒好的麵糰。把麵糰按保鮮袋的大小擀成2倍於黃油大小的方形薄片，因為有保鮮袋的定性作用，可以很容易地把麵糰擀成方塊。麵糰放置在案板上，把保鮮袋從中間剪開，把黃油放在麵糰的一側，周圍留出空餘。翻過另一側麵糰，包住黃油，邊上捏緊，有多餘的麵糰盡量擀到麵糰的上部。案板上撒乾麵粉防粘（後面的過程案板上不時的撒乾麵），把裹好黃油的麵糰放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲，輕柔地擀成長片兒。麵糰的兩側對摺過來，中間留少許空，再對摺。這樣就把兩頭麵糰多的地方放置到中心部位了。第一次對摺好的麵糰，已經稍微規整一點了，麵糰蓋保鮮膜靜置20分鐘。橫敲敲豎敲敲輕輕地擀成長方形片兒，從上方形的一頭三分之一處折上來，另一頭再折上來。對摺好的麵糰繼續敲打、擀開，再對摺，一共重複三次即可。最後擀成長方形薄片，取較長的一側圈起來。

成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏。

小貼士

以前看別人做每次摺疊完都放冰箱冷藏15分鐘，現在是冬天，天冷黃油不化，我只在第一步靜置了麵糰，後面疊麵糰的過程都是一直操作下來，中間沒有醒面的過程，倒也沒有破皮漏油，如果是新手，可以考慮每次摺疊完後用保鮮膜包住放冰箱冷藏靜置15分鐘再繼續下一步。

不用鹹蛋黃的蛋黃酥，不一樣的味道～

蛋黃酥

食材：千層酥皮適量，蛋黃蝦皮餡適量，蛋黃適量，黑芝麻適量

做法步驟

1、煮好的雞蛋取出蛋黃，壓散，鍋里放油，加入適量蝦皮炒香，然後加入蛋黃碎，翻炒均勻後，晾涼，揉成團。

2、千層酥皮捲成卷，切成小份，擀成薄片。

3、包裹住蛋黃餡。

4、刷一層蛋黃液，撒一些黑芝麻。

5、入烤箱，用180度烤30分鐘左右。

6、取出，晾涼。

7、很好很好吃！

紫薯蛋黃酥

食材：千層酥皮適量，紫薯桂花餡適量，蛋黃蝦皮餡適量，蛋黃適量，黑芝麻適量

做法步驟

1、準備材料。

2、蛋黃蝦皮餡揉成圓球，紫薯桂花餡也揉成圓球。

3、用紫薯餡包裹住蛋黃餡，揉成大圓球。

4、千層酥皮捲起來，切成小劑子。

5、擀成薄片後，包裹住餡，合口，整形。

6、刷上蛋黃，撒上黑芝麻。

7、入烤箱，用200度烤20分鐘左右即可。

8、晾涼後取出！

小竅門

1、紫薯桂花餡的做法：紫薯去皮上鍋蒸，蒸軟後按壓成泥，加入適量砂糖調味，再加入桂花蜜，混成餡。

2、蛋黃蝦皮餡的做法：煮好的雞蛋，取出蛋黃，壓散，鍋里放油，加入蝦皮炒一下，再倒入壓散的蛋黃，稍微翻炒一下，加一些鹽調味即可。所有的這些餡料都可以提前做好，這樣凍起來，隨時都可以取用，很方便！

酥皮紫薯卷

食材：千層酥皮適量，紫薯桂花餡適量，蛋黃適量，芝麻適量

做法步驟

1、千層酥皮一張，擀開。

2、抹上紫薯桂花餡兒。

3、捲成卷，切開。

4、抹上蛋黃，撒上白芝麻。

5、入烤箱，用180度烤制30分鐘即可。

6、取出後，晾涼。

小竅門

紫薯餡兒的做法很簡單，紫薯去皮上鍋蒸熟後，加砂糖和桂花蜜，壓成泥，就可以了！

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