它曾在美國泛濫成災，卻是中國人最愛的美味

吃魚頭是中國人的專利，中國人愛吃魚，中國人更會吃魚，而好的魚頭價格甚至比魚更貴。記得小時候，村裡的長輩就有一種說法：「魚頭十八味」，用於形容魚頭的鮮美。

剁椒魚頭所用的魚必須是鱅魚，這種頭大嘴闊的傢伙是中國四大家魚「青、草、鰱、鱅」之一，它有多種別名，也叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、雄魚等等，它的頭幾乎佔據全體重三分之一，肥美多汁，營養豐富。

令人意想不到的是，這傢伙居然曾在美國的水域泛濫成災，它和亞洲其他幾個魚類被美國人統稱為「亞洲鯉魚」。

在中國人手中，鱅魚的魚頭最是美味，演變出多種菜式，而魚頭菜肴的極致，當屬剁椒魚頭，這道發源於湖南的著名美食，據說是湘菜大師王默泉的發明，為了研製這道菜肴，王老前後試驗了一百多個魚頭，終於成就這鮮香嫩辣的美味，之後迅速流行於全國，成為最著名的湘菜之一。

製作剁椒魚頭，其原理是先將魚頭用蔥姜料酒加鹽巴味精腌制去腥，之後加上剁辣椒、蒜末及茶油同蒸，出鍋前撒蔥花或香菜增色即可。不同地方的詳細做法略有區別，但核心都是用辣椒來激發魚頭的鮮美，充分融合其中豐富的滋味。

剁椒魚頭製作視頻如下：

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