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普洱茶為什麼要拼配?怎樣拼配?

拼配是普洱茶精製加工中的一個工藝環節,雖然沒有標準,但這是一項神秘且非常複雜的工序。拼配者不僅需要具備紮實的茶葉知識,還要擁有豐富的拼配經驗。另外,拼配者還要將自己對茶的見解、事茶理念等主觀因素融入到產品中。

那麼,什麼是拼配,為什麼要拼配,怎樣拼配?

可以說,拼配是一個在茶海中,將不同風格的原料組合在一起的過程。說白了,我們要做的,就是做「哪些茶可以放進去,哪些不能放進去」,這樣一個決策。

先做減法,把達不到要求的原料剔除,再按「香高、氣足、底厚、韻深」四個理念把原料區分開。先把複雜的原料簡單化,然後才能做加法,去形成自己的風格……

在一定區域內,大樹茶每年的產量都是有限的,而且各區域之間口感不同,要達到一個品牌持續穩定的產品風格,就需要把這些存在一定差異的毛茶,通過拼配的手段,「重組」與「融合」,最後形成一個統一的風格。

傳統審評的幾個因子也是對的,但那是生產產品的最低要求,我們要為懂茶的消費者做出足夠打動他們的產品,要從品飲感受來著眼。

總結下來就是看四點:香高、氣足、底厚、韻深。

基本上,原料就按這四個點來分,不管它多複雜的,就算有一萬個茶葉也好,都可以這麼分。把複雜的東西簡化出來,然後你做出來的茶葉,至少要在這四點裡的某一方面很突出,那就對了。

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