最簡單的白茶要怎麼泡？

白茶是所有茶葉當中工藝最簡單的，沒有經過殺青和揉捻，只是萎凋後晾乾或晒乾就好了。萎凋是白茶加工的核心工藝，不同於綠茶、黑茶、黃茶的攤晾。

比較一下萎凋和攤晾有什麼差別？

攤晾

將採摘回來的鮮葉均勻攤開放在竹匾或帘子上攤開讓茶葉中的水分自然蒸發，散發青草氣味，將茶葉變軟，使得表面光澤變深。

萎凋

鮮葉在竹匾或帘子攤開時需要有一定的厚度，通過減少鮮葉與枝梗的含水量，同時微發酵，其過程所產生的作用與香氣、滋味、湯色有關，葉片慢慢變得柔軟，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，並有花香或水果香，讓茶的滋味醇和清甜而不苦澀。

白茶最後的一道工藝是乾燥，像雲南大葉種的普洱白茶是陽光晒乾，讓茶葉在最後一個環節擁有大山陽光的味道，也讓普洱白茶在後期具備更好的轉化特性，口感會更趨醇和香甜。

了解了白茶的工藝特性，以普洱白茶為例，再來看要怎麼沖泡。

第一道 醒茶

茶水比1:15,一個80ml水量的蓋碗，只需要投放4克的白茶，將沸水浸滿茶葉，燜蓋泡上三分鐘即可，讓白茶從沉睡中醒來。

第二道 慢出湯或燜蓋

同樣沸水注入蓋碗，前10慢注水慢出湯或燜蓋5秒出湯，湯色琥珀，清香帶有些花蜜韻，口感醇和清甜。

第三道 長燜蓋耐泡

第11-15泡，沸水燜蓋20秒-1分鐘，湯色依舊，沒有苦澀味，清甜依舊。

第四道 長燜或煮兩相益

雲南大葉種茶樹鮮葉製成的普洱白茶含有豐富的茶物質，16泡以上，沸水注入可燜蓋泡上幾分鐘甚至一個小時都不會苦澀，聊天談事一下子說了出湯，再喝時口感依然清甜；也可以用電陶爐煮上一壺白茶，醇香的味就會溢出，口感醇甜，更添白茶品飲的樂趣。

好白茶可以亂泡，也耐泡。一壺普洱白茶一兩個人可以喝上一個下午，你是否也來一壺？

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