陝西十大面看看有沒有你喜歡吃的那一款

華夏時訊網：陝西是一個缺乏明顯菜系的地方，我國南北大菜裡面你很難尋找到陝菜的身影，但是要說起麵食那是琳琅滿目細數不盡，下面小編就給大家介紹名氣比較大的十種麵食，看看你吃過幾款？

一、匯通面

匯通面是咸陽匯通夜市的招牌名吃，因售賣地點位於秦都區匯通十字而得名。其實匯通面就是咱陝西的臊子面，但是又加入了干拌面的元素，當地人都是搭配大蒜和啤酒來吃，特別豪邁。主要配料一般為土豆、胡蘿蔔臊子和肉臊子（可要求加入香菜）。其特色是麵條筋道，口味適中，油潑辣子香辣帶勁，肉臊子入口即化。

二、箸頭面

箸頭面是咸陽當地很有特色的一種麵食，因為麵條似筷子頭粗細，筷子又名箸，故名箸頭面。這麵條很簡單，就是用白面、鹽水和成筷子粗細的「箸頭面」，碗內放入鹽、辣椒，再撈入麵條，放少許青菜、大豆芽在上面，一勺鹽兩勺辣子面，滋啦一聲，騰起一股油煙就成了。「老咸陽」不由自主地咽著口水。，箸頭面做得很筋道，也很有嚼頭。用這麼文雅的叫法稱謂咸陽街頭的麵食並非矯情，而是厚重歷史文化的存留。

三、旗花面

「旗花面」，也叫「奇花面」；因它碗上飄的五顏六色似花非花，又叫「奇花面」或者「七花面」；因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名「旗花面」。據說武功旗花面是康海從宮裡帶回來的。康海是弘治年間欽點的頭名狀元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食麵條，讓自己的廚師向御膳房的廚師學會了作旗花面的方法。被罷官後，他帶廚師回故里。於是，旗花面便在武功流傳開來。

四、蘸水面

西北人愛吃的麵食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：「面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。」陝西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜、芹菜等同烹，謂之「清清白白」。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

五、乾州挂面

乾州空心挂面是陝西乾州（即咸陽乾縣）漢族麵食，以上等麵粉和面，手工抻制，入鍋湯開即熟，多煮不粘不斷，具有汪（油多不膩）、煎（湯汁滾熱）、稀（湯多味醇）、細（條形勻細）、長（長而耐煮）五大特點。號稱「乾州四寶」之一，當地人又叫它酸湯挂面。

六、驢蹄子面

在乾縣。有一種非常出名的面，叫驢蹄子。驢蹄子的做法是，先將麵粉和好，用鹽水和面，勁道十足，麵糰稍微偏硬，將醒好的麵糰擀成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。湯鍋燒滾，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼於墩上。手起刀落，切成半公分寬的麵條，切一刀往湯鍋里撥一下。熟練的人切起面來使人眼花繚亂，就如舞蹈一樣。面晶瑩剔透如玉石一般，每每看到碗里的麵條，就讓我想起了乾陵腳下的台階，每一條麵條如同那玉石台階一般迷人。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍表現的淋漓盡致。有的人也把他叫撥刀，乾州人俗稱驢蹄子是也。

七、禮泉烙面

禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品。可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為「泖（音：miao，一聲）」，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

八、彬縣御面

彬縣人說，玉面是有別於涼皮的一種麵食。不過也可以說，玉面是與涼皮近似、差不多的一種麵食，是涼皮的親戚。製作方法和岐山縣的擀麵皮比較，前半部分一樣，後半部分不同。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。以其製作方法稱為「淤面」，以其色亮如玉稱為「玉面」，以其為宮中貢品而稱為「御面」。

九、疙瘩面

疙瘩面是三原地方名小吃，一個碗里擱了三個疙瘩麵糰，配料有臊子、辣椒油、酸湯三種。這種面也有人叫它「一面三吃」，顧名思義，也就是三種吃法。

這種麵條，條細如龍鬚。盛入碗內，面絲縷縷簇擁成團，宛如花蕾 含苞待放，形似錦龍盤繞，因形而取名「疙瘩面」。它刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋絲， 臊子鮮嫩而醇香，既可干吃，又可湯吃。湯吃時，澆上精製的酸而不烈的 臊子湯，用筷子挑起，既可看到面絲修長，根根到頭，稜稜相見，肉粒均勻地緊貼於面上』 如同 猴子上桿，而碗內不剩斷條和肉末。

十、biang biang面

陝西十大怪中說道「麵條寬的像褲帶」。這其中的寬麵條指的就是陝西的地方特色美食biangbiang面。Biangbiang面味道香滑濃美，名震關中。是陝西平日生活中的必須食物。很多人喜歡吃這biangbiang面，但是很少有人會寫「biangbiang」這兩個字。現在有幾種口訣告訴大家biangbiang面怎麼寫。

biangbiang面口訣：一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字網進走，左一紐，右一紐，東一長，西一長，中間加個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽。

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