煲仔飯里的米飯啊，飄香誘人！廣式煲仔飯承包了所有幸福味道
最近「油膩」這個詞語被大家所熟知，忽然想到，「油」和「膩」得拆開來看，就好比「油而不膩」的食物，比如煲仔飯。味道其實是人皆喜歡的..
裡面粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的飯焦（鍋巴）、濃濃粵味的配料，菜、肉、飯都齊了，冬天裡來上這麼熱氣騰騰的一鍋，越嚼越具有香氣，別提有多滿足了。
不過，讓煲仔飯真正好吃的秘密是什麼？
煲仔飯好吃的秘密有三點：一是米飯，二是配料，三是煲仔飯豉油。
先說米飯。
煲仔飯的米飯跟電飯鍋煮的米飯，最大區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿，香滑軟熟。而它的口感秘訣其實在砂鍋上。
傳統的煲仔飯，一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。
做煲仔飯的米也有講究，一般選用長的絲苗米。長條米米粒細長、晶瑩剔透，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁，讓口感更軟熟。
而煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦。飯焦指的就是煲仔飯底部，那一層焦焦脆脆的「鍋巴」。色澤微黃，酥脆油亮，吃起來不會太硬，外皮酥脆，裡面又帶有米飯的軟糯，嚼起來溢齒留香，乃人生一大美味！
其實，不是每一鍋煲仔飯都帶有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，第一是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），第二是鍋里的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油，讓飯焦金黃帶香）。
老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用，這樣不僅可以降低飯焦的火氣，還頗有些茶泡飯的風味。
說完米飯，我們再來說說煲仔飯的配料。
煲仔飯最常見的搭配有腊味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等，冬天常見的應季煲仔飯是黃鱔和腊味煲仔，其它特別的煲仔飯像田雞、鹹魚的味道也都值得一試。
而且煲仔飯的口味，很大程度上取決於配料的味道。
而煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦。飯焦指的就是煲仔飯底部，那一層焦焦脆脆的「鍋巴」。色澤微黃，酥脆油亮，吃起來不會太硬，外皮酥脆，裡面又帶有米飯的軟糯，嚼起來溢齒留香，乃人生一大美味！
其實，不是每一鍋煲仔飯都帶有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，第一是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），第二是鍋里的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油，讓飯焦金黃帶香）。
老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用，這樣不僅可以降低飯焦的火氣，還頗有些茶泡飯的風味。
說完米飯，我們再來說說煲仔飯的配料。
煲仔飯最常見的搭配有腊味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等，冬天常見的應季煲仔飯是黃鱔和腊味煲仔，其它特別的煲仔飯像田雞、鹹魚的味道也都值得一試。
而且煲仔飯的口味，很大程度上取決於配料的味道。
在煲煮的過程中，精心挑選的長條絲苗米會自動吸收配料的精華，配料和米飯的完美搭配，增加了口感上的層次感。當米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正確打開方式。
等煮好了一鍋完美的煲仔飯，吃之前的最後一步，加豉油。跟米飯、配料地位一樣重要。千萬別看小了這一步..
煲仔飯豉油主要是用生抽、老抽、糖等調料調製而來的，如果調豉油都不會，那不如直接買現成的煲仔飯豉油回家，味道也已經足夠好，簡直色香味俱全。
其實關於豉油的淋法，有很多不同的說法。
有人認為要在煲仔飯開蓋以後，向中間淋上兩圈豉油，再蓋上蓋等半分鐘才能吃。在這半分鐘里，豉油可以慢慢流到飯里，也可以讓飯回一回氣。
也有人認為，淋完豉油以後，就應該馬上攪拌整煲飯，起飯焦，否則飯焦容易受潮，就不好吃了。
其實，個人認為爭辯豉油的淋法沒有太大的意義，主要看自己喜歡怎麼樣的口感。
喜歡濕一些、潤一些的口感，就讓飯多燜半分鐘；喜歡飯焦更酥脆一些，就在上桌後迅速攪拌開吃。沒有對或錯，自己喜歡即可。
饞了吧？ 現在， 教你如何在家炮製兩款美味煲仔飯。
腊味煲仔飯
好的臘腸紅白相間，紅的是瘦肉，白的是肥肉。腸身和腸衣緊密相連，腸餡結實，細嗅之下有一股油脂的味道。
Ingredients
大米……1杯
水……1.5杯
廣式臘腸……2條
廣式臘肝腸……1條
* 也可替換為其他腊味。
Directions
絲苗米洗凈，放入砂鍋內，浸泡1小時備用。
廣式臘腸和臘肝腸放在熱水裡浸泡10分鐘，取出，脫去腸衣。
將第步泡好的米放在爐火上，蓋上蓋子，以中小火煮至沸騰，接著轉小火煮5分鐘至表面水分吸干。
將臘腸和臘肝腸切片，放到米飯上，小火煮十分鐘，關火，再蓋上蓋子燜15分鐘左右即可。
香菇滑雞煲仔飯
出來後口感嫩嫩的，軟軟的特別的下飯
Ingredients
大米……1杯
水……1.5杯
雞腿……2隻
香菇……5-6朵
蔥花……1茶匙
鹽……1/2茶匙
蚝油……1/2茶匙
馬鈴薯澱粉……1/2茶匙
糖……1/4茶匙
蔥花……適量
Directions
絲苗米洗凈，放入砂鍋內，浸泡1小時備用。香菇洗凈切片備用。
雞腿肉去骨切塊與鹽、蚝油、馬鈴薯澱粉、胡椒粉、混合攪拌均勻，加入香菇。
將第步泡好的米放在爐火上，蓋上蓋子，以中小火煮至沸騰，接著轉小火煮5分鐘至表面水分吸干。
將調好的香菇雞腿料放到米飯上，蓋上鍋蓋，繼續用小火煮10分鐘，熄火後再燜15分鐘，最後撒上蔥花即可。
香噴噴的米飯，好吃到舌頭都忘了轉！
圖文轉載 微信公眾號 食帖
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