京斗雲?PORT ELLEN最全用餐指南
時間在流逝，如今，當你走進京斗雲?PORT ELLEN店，會發現我們對菜單進行了一次全面的更新升級。這次的更新從菜品到菜品的照片都有了一個全新的呈現。
當我們初出茅廬決定做餐食時，我們就夢想著，如果全世界的人都懂得烹制者如何精心準備食物並用心品味，那麼世界也會因此變得不同。PORTELLEN開店半年來，我們很開心看到大家豎起大拇指並對我們的餐品連連稱讚：好吃！是真好吃，而且安全放心！於是在大家的鼓勵和見證成長之下，菜品系列2.0版本已於近日悄然上線！
正如我們經常談起的：我們的主廚團隊會如痴如醉地尋找最新鮮、最精準、最地道的食材。在保證餐食口味出眾、營養健康的同時，致力於探尋不同口味食材之間的創新融合。與此同時他們時刻不忘作為一名廚師需要有的三個重要義務：首先，會希望通過食物的造型帶給食客們視覺上的享受；其次，希望食客們能夠喜歡它的味道；最後，會期待每一位食客在吃完之後，依然感覺良好並回味無窮。
講真，這並不容易做到，但是我們始終堅持，一絲不苟地努力為你！新菜品更新了什麼？老菜品保留了什麼升級了什麼？今天我們一起來進行一個全面的梳理，從開胃前菜，到清爽沙拉和細膩的湯品，再到小吃主食主菜，一篇文章里讓你一次口水流個夠！
【前菜篇】
前菜，意味著一餐即將開始。我們認為，意想不到的味覺組合，可以激發人們對食物的想像力，從而以不同的方式去思考食物所具備的可能性。就如同一天的開始，應該充滿希望和幸福的微光。
這道北海道貝柱配有機西蘭花泥的菜品中，我們挑選優質北海道的大扇貝裡面的閉殼肌，搭配上煮熟的西蘭花泥，配以糖心蘋果，食用花裝飾。口感爽嫩，回味濃郁。
斯堡是法國第七大城市，以生產製作鵝肝而出名，煎鵝肝作為一道經典前菜，必須要出現在我們的菜品列表裡面。法式斯堡煎鵝肝選用露傑鵝肝搭配烤香的麵包片用來解膩，炸土豆金絲以及濃縮特朗尼黑醋調味。鵝肝香郁，外焦里嫩。
蘆筍配黑虎蝦是一道看似簡單卻暗藏玄機的前菜，自製糖水罐頭的加入，會悄悄地打開你的味蕾。
【沙拉篇】
你知道嗎？人的腰圍其實應該跟頭圍一樣，這是時尚設計師卡羅琳娜?海萊娜（Carolina Herrera）說的。
三月四月不努力，五月六月就該傻眼了吧？於是隨著溫度越升越高，衣服越穿越少，一人吃掉一整份沙拉會讓用餐結束後的自己感覺輕鬆暢快很多。
熱愛健身的朋友經常跑來找我吃沙拉，因為他說健康輕食不代表只一味地吃草(cài)，而是要做到營養均衡。牛油果鮮蝦沙拉、牛排沙拉、煙熏雞肉沙拉…不僅有新鮮蔬菜補充維生素，搭配的紅腰豆、鷹嘴豆以及牛油果、蝦、雞肉等等都很好地攜帶了蛋白質和優質脂肪。健康營養又可以帶來十足的飽腹感。
凱撒沙拉——作為一款經典款沙拉，主料是奶油羅馬生菜，輔料搭配培根碎，大孔乳酪。醬汁則是自製的凱撒醬。凱撒醬的製作很經典也很考究，各種材料的比例、製作的時間溫度以及攪打的時間，都是做成一份凱撒醬汁成功與否、美味與否的重要決定因素。
牛油果明蝦沙拉——牛油果自打走進國門開始便跟健康食材脫不開關係，當食客要點沙拉的時候，多數會問及是否有牛油果相關的沙拉。這款沙拉我們還搭配上了新鮮手剝的明蝦蝦尾肉，紫背天葵，苦菊，紅菜頭，黑橄欖，羅馬生菜等豐富輔料。經典油醋汁，凱撒汁，芝麻汁多種醬汁可供選擇。
煙熏雞肉沙拉——爽脆的蔬菜打底，搭配雞煙熏味胸肉，回味無窮，雞胸香而不柴。
帝王蟹沙拉——選用阿拉斯加雪蟹肉，蟹肉下面搭配的是煎糖心蘋果，融合了我們自製的蛋黃醬。
蜜汁烤桃配西班牙5J火腿沙拉——我們將桃子對半切開，恆溫烤制完畢後放入冰箱對其進行冷卻和降溫。然後搭配上極品的5J火腿和芝麻菜，搭配我們獨家秘制的醬汁，桃子的酸甜略帶一點發酵的酒香，搭配芝麻菜的微苦以及醬汁的咸…講真，誘人的美食其實與色情片一樣滿足了人們的幻想。
【湯】
奶油蘑菇湯可以算是在西餐點單裡面的基本款，安全又考驗這間餐廳的水準。就像你走進一間義大利餐廳，透過一份提拉米蘇的口感和味道你可以大概判斷這間餐廳的優質與否。奶油蘑菇湯的主料多是使用口蘑和香菇，搭配百里香、洋蔥、淡奶油等輔料調動起蘑菇的鮮香味與牛奶的醇香。老人，小孩都適宜。很多時候我們會見到奶油蘑菇湯上面搭配千層起酥皮，喝湯的時候將酥皮敲開劃破後融合進湯裡面一起吃，酥香綿軟。但酥皮好吃，總避免不了油量過大這一弊端和問題。於是我們為這款湯搭配了一片珊瑚片，混合橄欖油和麵粉，煎制而成，營養健康又不失口感。
鮮橙南瓜湯算是從色澤和口感上都在前菜後大大勾起食客的食慾了吧。金燦燦的小金瓜泥搭配鮮雞湯和澳橙製成。味道香甜，口感順滑。
喜歡偏綿密細膩有略帶甜感的湯？那非栗子濃湯莫屬了！
【主菜】
挪威有4大峽灣，每個峽灣都盛產各種海產品，三文魚品質相比所有國家較高。於是我們選擇了來自挪威的優質三文魚製成挪威峽灣嫩烤三文魚，搭配蛤蜊、蘆筍、彩椒、紅彩椒等輔料為您奉上。
這道里斯本果味烤雞我們精選了優質的清遠雞，混合菠蘿，土豆，班蘭葉，蜂蜜一起烤制。讓雞肉口感香嫩多汁的同時吸入濃郁的果香味。對於烤雞這道菜品來說，葡萄牙做的烤雞無論從口感，色澤，造型，知名度上都要更上一籌。里斯本屬於葡萄牙的首都，這道菜因此而得名。
我們借著這次更新升級菜品的機會同時對牛排進行了一次品類的豐富。原本最經典也是十分受大家喜愛的澳大利亞乳飼菲力牛排繼續保留，因為選用澳大利亞菲力牛排屬於牛身上最嫩的肉，非常適合老人，孩子。輔料搭配了手指紅蘿蔔，蘆筍，抱子甘藍，黑椒汁，營養均衡。牛排鮮嫩多汁，煎制5成熟口感最佳，配以法國著名酒庄(Chateau Latour)的紅酒，可以說是開業上餐以來每桌必點的經典中的經典菜品了。
澳洲谷飼戰斧牛排來啦！我們選用澳大利亞安格斯牛肋部搭配手指紅蘿蔔，蘆筍，抱子甘藍，黑椒汁，輔料為有機小土豆，黃綠節瓜，紅椒彩椒，新鮮迷迭香。在烹制的時候我們用炭火將牛排扒制約十分鐘，然後放入烤箱搭配餐廳經過48小時熬制的牛骨汁進行烤制，牛排肉香濃郁撲鼻，肉質鮮美。
大家都知道一份戰斧牛排可以供多人分享，我們也貼心地為大家提供了大、小戰斧兩種選擇，滿足大家的不同食量需求。在分享美味的這一刻，情感互動可能會來得更頻繁一些。
西班牙脆皮烤乳豬是一道經典傳統的西班牙菜品，我們選用西班牙小乳豬搭配烤大蒜，蘆筍，有機小土豆作為輔料為您呈現。肉質汁多，口感嫩脆，入口即化，干香無比，帶著淡淡的香草香。根據不同食客人數，有整隻和1/4隻不同分量可供選擇。
澳洲谷飼眼肉牛排：眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感比較香甜多汁。搭配蘆筍，孢子甘藍，白玉菇，蟹味菇。
這道銷魂牛無論從顏值還是口感上來說都會給人一種驚喜之感。我們用烏拉圭牛臉肉搭配紫藜麥，紫薯泥，南瓜泥等健康食材，口感醇香，軟嫩香甜。
【披薩】
很多時候，餐廳對於PIZZA總是有種愛恨交加之感。因為不同食客對於PIZZA的口感、風味會有著相當大的需求差異化存在。有的愛吃咸甜、有的愛吃辣、有的愛薄脆餅底有的愛厚實。芝士要多？拿起一角PIZZA的時候要有明顯肉眼可見的拉絲！有的喜歡用手抓起來大快朵頤，也有的喜歡動用刀叉優雅地品味。這無疑給我們的廚師團隊提出更高的要求。
但是我們經驗豐富的大廚們就像是科學家，多年的經驗和實驗讓他們深知怎樣的麵粉比例可以揉制出一切都剛剛好的麵糰，讓出品的PIZZA的餅底口感處在一個可以被大多挑剔的食客所欣然接受的安全區間。口感會香酥但又不缺綿軟，手抓不散不斷卻又不會讓刀叉切食的時候需要過分用力而讓刀尖和瓷盤摩擦出刺耳的聲響的同時丟掉優雅。
秘制牛肉、雞腿蘑菇、黑松露帕爾馬火腿、香甜鵝肝、繽紛水果PIZZA……豐富的種類、優質的食材，從麵餅到頂料的獨家秘制，滿足食客對PIZZA選擇糾結的執念。酸、甜、咸、香，任你品味。
秘制牛肉PIZZA
雞腿蘑菇PIZZA
黑松露帕爾馬火腿PIZZA
香甜鵝肝披薩PIZZA
繽紛水果PIZZA
【義大利面】
分享食物是我們人類所做的最原始行為之一，它擁有跨越地域與文化的普遍性，又依然保留著強烈的個人特質。很多時候我們喜歡圍坐一起，共同體味食物所給予我們的一絲理想主義的微光，和生活中那些天真的樂觀一樣，顯得彌足珍貴。
當然，畢竟聚餐的機會那麼多，難免有時光陰似箭，有時度日如年。於是「一人食」便是一個難得安閑的時刻了，這利於思考，安靜地旁無雜念地思考。雖然酣暢的一人食有時會在周圍食客的眼中被看做是孤獨的存在。
義大利面的意義，在於可以與人分享也可以緩解一人食時的孤獨與浪費。所以它們的味道就要被調製得有層次，夠豐厚。一來可以在一桌的美食中不至於被其它食物的味道所淹沒，二來為獨享它的食客緩解食物味道以及菜品種類的單調。
西西里羅勒海鮮面帶著濃郁的海鮮味撲面而來，蝦肉，海兔，小魷魚搭配義大利寬面，羅勒葉、小米辣、小干蔥以及揮發過酒精的白葡萄酒的使用，你會感受到淡淡的葡萄酒酸味，小米辣提出來的跳躍味道以及羅勒葉的清香味。
烤制的彩椒會迸發出一種奇妙且讓人愛不釋口的精彩味道。所以我們將烤過的彩椒打成醬，與意麵一起炒制，使用新鮮雞腿肉、法香和帕瑪森芝士碎做成這道什錦彩椒雞肉面。口味清淡，又帶有彩椒的微甜。
【燴飯】
燴飯應該是歐洲很多國家都會有的一道主食了。其中義大利的燴飯還有西班牙的海鮮飯算是被大家廣為熟知。燴飯大都使用意米來製作，但是經典的燴飯裡面的米相比中國大米微微有點硬度，所以喜歡偏硬還是偏軟的口感在點餐的時候要與服務生提前告知，尤其是用餐時有老人或小孩子。
墨魚汁黑米飯使用義大利米、墨魚汁、鮮蝦肉和蛤蜊，輔以百里香、牛奶、聖女果、法香和雞湯。海鮮味偏重，帶有淡淡的牛奶香。
西班牙海鮮飯是西餐三大名菜之一，海鮮飯加入各種海鮮燴制而成，營養價值極高，適合中老年小孩食用。它十分適合分享，用料豐富：虎蝦，小海兔，墨魚仔，扇貝，青口，雞腿肉丁，黃檸檬，法香，藏紅花（孕婦點的話要提前告知廚房可不放）。鮮咸微酸，海鮮味濃郁爽滑。
愛美食之人一般都無法抵抗黑松露的誘惑。作為食物中的鑽石，人類食用黑松露已有2000多年的歷史。黑松露的食用方法真的是多到無法想像，這道黑松露蘑菇燴飯，我們用切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片混合入黃油、義大利干乳酪、牛奶一起燴煮的意米飯中,味道很棒。
【小吃】
小吃就酒，越吃越有！5J火腿、自製紅腸、蒜香牛排薯、海鮮珍寶、墨西哥雞肉餅……海陸匯聚，閉著眼睛點都好吃，請任意選用。
西班牙5J火腿——選用西班牙最知名的風乾48個月的5J火腿，肉質鮮美，色澤光艷。
自製西班紅腸——三種不同部位的豬肉製成——豬頸肉，梅肉，前腿肉。配以烤麵包粒，義大利香菜碎解膩。口感鮮香，汁水飽滿，搭配威士忌口感更佳。
蒜香牛排薯——牛排寬薯，一改普通薯條或原味或配海鹽的單調，我們又拌入了蒜蓉，羅勒碎增加其風味和層次，口感外脆里嫩。
墨西哥雞肉餅——這是一款好吃到停不下來的小吃！香脆的墨西哥餅底配以自制墨西哥醬，乳酪，雞胸肉，煎制而成。外麵餅底的香脆配上內陷的柔軟多汁，手撕雞胸肉的纖維質感帶來滿滿的咀嚼存在感，口味獨特，微辣。
香草嫩烤雞翅——秘制的醬料腌制的雞翅中，經過恆溫慢慢地烤制，外表香脆內芯嫩滑。
香煎鳳尾蝦——與鮮蝦沙拉一樣，這道小吃的每一隻蝦都是我們用心地去殼留尾然後煎制。採用上品優質黃油融化在鑄鐵鍋中，放入香蒜、黑胡椒、辣椒煎制三至四分鐘。口感Q彈，味道鮮美。
海鮮珍寶——可愛乖萌的小吃球裡面包裹著青口肉，章魚，三文魚三種海鮮，混合麵粉用海苔、黃油混合製成後用慢火炒制，味道濃郁海鮮味美。
甜紅椒?陷——這道菜的主料就是紅彩椒。將紅彩椒烤軟打成泥後混合黃油彩椒丁等炒香，再灌入鮮彩椒心。足夠清爽，但是又足夠有層次感。
鐵鍋腸——肉食小吃愛好者的福音，法蘭克福腸，自製豬肉腸，鮮培根塊三種不同的肉質加熱煎香搭配德式酸葉菜，配以啤酒威士忌絕佳。
法國雷武士特級一號生蚝——生蚝一直被描述為「男士的加油站，女士的美容院」，每周三，在京斗雲PORTELLEN店你可以品嘗到新鮮空運到店的雷武士特級一號生蚝。這可是深得全世界食客喜愛的一款生蚝，全部在法國本地養殖，這一點要遠遠好過吉拉多。這款生蚝入口就是濃濃的青瓜味，緊接著便是美美的甜味，越嚼越能感受到蚝肉的甜勁。它的蚝身肥厚爽脆，後味悠長平滑柔順。因為帶有甜味，所以大部分女性都比較喜歡。
常會在餐單裡面看到」Fruit de mar」的字樣，不要誤認為這是水果拼盤哦，其實是海鮮拼盤。大概的意思應該是作「大海的果實」之意。我們的海鮮拼盤裡面有阿拉斯加雪蟹、生蚝、扇貝、虎蝦、波士頓龍蝦……配酒的不二之選！
今天的吃喝指南主要講餐桌上的菜品。畢竟，食物是健康的根本，身體所需的一切都來源於食物。此外，【甜品】、【咖啡&茶】、【雞尾酒】、【威士忌】、【煙斗】、【雪茄】……我們還有更多的可能與驚喜將在後面慢慢與你分享。
當我們下決心開始做餐品供應給食客的時候，我們想到了很多的因素！食材、烹飪方法、擺盤呈現、食客的反饋以及匯總這一切之後呈現出的姿態。處在居住密集區的我們有時候很欣慰地看到自己會成為許多家庭的家外之家，很多人即使自己不做飯，也喜歡看美食雜誌和烹飪節目，甚至到提供精美食物的餐廳與主廚或是掌勺人談天，算是某種帶有「烹飪幻想」的逃避主義。
食客來到店裡，坐在這裡，連續停留6小時都是常態，人們確實也是這樣做的。所以我們對餐的定位一定是處在昂貴和便宜之間，周邊街區的人們支付得起，我們提供一個開放而享受的地方，同時又平易近人。
連續停留超過6小時的客人大有人在。如果我們的「黎明」時分是從上午十點鐘開門迎賓朋那一刻開始，直到午夜2點鐘關門道晚安，有食物可以吃、有酒可以喝、有煙斗雪茄可以抽、有舒服的沙發可坐可卧、還有足夠私密的空間……我想這是我理想中所需要需要的地方，也應該是你的。
從黎明到午夜，這份京斗雲?PORT ELLEN最全用餐指南請收下。每一天，努力工作生活的你都值得被犒勞。下班後來京斗雲，我們等你。
京斗雲·PORT ELLEN
地址：北京市石景山區石槽中街玉泉西里一區遠洋·沁山水上品26號底商
營業時間：10:00-02:00
前情回顧：
『入門級雪茄那麼多，其實挑選的秘訣只有一個』
下期預告：
『雪茄選好後，你急需的雞尾酒點單指南已上線』
知道你們急，請在線等！
下期見！
