這款幾乎不用麵粉的巧克力蛋糕，讓你的下午茶不一樣
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Chocolate Flour Sugar
Almost Flourless Chocolate Cake
You cannot refuse chocolate just as you cannot refuse love.
你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情
巧克力應該能列入這世上最複雜的食物之一，可可豆本身的苦、澀，特定產地獨特的風味，發酵果肉而來的果香和酸味，烘焙引出的堅果焦糖味，以及添加的牛奶香。超過六百種的揮發性因子賦予它作為食材無限的可能性，加入酸甜清新的杏桃醬是沙哈蛋糕；做蛋糕刷上櫻桃白蘭地，夾鮮奶油和整顆整顆的糖漬櫻桃是黑森林蛋糕；和杏仁蛋糕層疊出歌劇院蛋糕。前段時間做巧克力費南雪，用來點綴的配料不但有尋常的佛手柑、杏干、蔓越莓、杏仁片、核桃仁、碧根果，連咸口辣味的油雞樅、油漬青口都很搭。
這款巧克力蛋糕在很多場合出現過，做伴手禮，配下午茶，作餐後甜點，常常是用來應急，烘烤只需30分鐘，裡面帶一點濕濕的更好吃。30毫升的麵粉量完全可以省略，適應麩質不耐受人群的甜點需求。巧克力和可可粉用量大，要選好的，有追求的可以選法芙娜50-70%的，不同產區的風味會在成品中表現出來。
通常會跟打發的淡奶油上桌，配紅茶；不同季節加上新鮮莓果，像草莓、藍莓、覆盆子、桑葚等等，都能大大提升這款巧克力蛋糕的味道。
一起來看看做法吧！
配料表
巧克力（40-70%）100克
可可粉 1/2杯
綿白糖 1杯
滾水 1/2杯
全蛋 2個
蛋白 2個
白蘭地 .... 1大勺（可省）
杏仁粉 .... 1/4杯
中筋麵粉 .... 2 1/2大勺
1杯=250毫升 1大勺=15毫升
詳細步驟
烤箱預熱180°C，在烤盤中鋪上烤紙防粘。
將巧克力、可可粉和3/4的綿白糖倒入鍋內（推薦用不鏽鋼深鍋），加入滾水，攪拌至巧克力和糖溶化。打入蛋黃和白蘭地（可省），拌入杏仁粉和麵粉，攪拌均勻。
將蛋白在另一個乾淨的盆中加剩下的糖打至濕性發泡（蛋白有光澤，拎起打蛋器有下垂的尖角），將蛋白加入巧克力糊中，切拌均勻。
混合後巧克力糊倒入蛋糕模，入預熱後的烤箱內烘烤30-35分鐘。竹籤插入蛋糕中心能帶出少量碎屑就好了，如果抽出的竹籤很乾凈那就是烤過了。將蛋糕取出，連模具在烤架商晾涼後脫模。
切塊上桌後直接食用，或撒上可可粉/跟打發的淡奶油/來一大勺草莓。
完成圖
（部分圖片來源網路）
Night
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TAG:茶 |