大廚教你自製黃豆醬秘訣，香味濃郁，下酒下飯必備！
大廚教你在家自製「黃豆醬」醬香味濃郁，絕對是下酒下飯的最佳伴侶！
原創 御廚聊美食 2018-04-09
今天教大家的是在家自製黃豆醬得的做法
黃豆醬有濃郁的醬香味道，咸甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，平時吃炸醬麵、炒菜時都少不了黃豆醬。
小廚家是北方的，北方的農村喜歡吃蘸醬，自己家種的大蔥，生菜，黃瓜，辣椒都會沾醬吃，口味重，吃的野。
尤其是在農忙的時候，來不及做飯，烙上幾張大餅帶上一些醬就去地裡面了，農村家家戶戶都有菜園子，隨便拔兩顆蔥，剝去外皮用煎餅卷大蔥，沾黃豆醬，那味道是越吃越香。
接下來小廚就教大家如何在家自製黃豆醬！
黃豆醬製作流程：
第一步：首先準備500克的黃豆，仔細挑選出品相不好的，將品質好的豆子放在清水裡面洗乾淨浸泡24小時
第二步：將泡好的豆子放在鍋裡面進行煮制大概3小時左右、等到豆子變得非常軟的話就可以撈出來，放在陰涼處讓它慢慢變涼
第三步：豆子充分變涼後，加入200克麵粉，進行攪拌，攪拌程度是可以用手抓起來就可以。
隨後攤在一個竹屜中，厚度大概有手掌那麼厚就可以。隨後蓋上布，讓在陰涼使其變涼。
第四步：麵粉和黃豆會進行不斷發酵，摸上去會感覺有點發熱，在這種情況下不要總是打開查看。
溫度不要過低，這樣會導致發酵不充分，等到它黃豆的表皮會出現，黃斑，白毛、這就算髮酵成功了。
這時候豆子的溫度很高，我們需要做的就是將黃豆散熱。拿開上面的遮蓋物。把黃豆翻一下。
第五步：黃豆回歸常溫後，可以拿到烈日下進行暴晒，但是切記不要沾生水以免變質！
第六步，燒制熱水500克，加入適量的鹽，等水晾涼後，倒入罐體中，讓後將上材料，放入罐體中攪拌均勻即可 。
黃豆醬製作流程圖：
做好的黃豆醬裝瓶後，加入少許得香油，密封存放在陰涼處。
一個月後就可以實用了！這樣的自製的黃豆醬無任何添加劑，純天然食品！味道也鮮香可口，是下酒下飯的最佳伴侶！
小廚為你分享的黃豆醬做法，你學會了嗎？
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