山東傳統餅餅，很美味喲，你吃過嗎？

山東傳統餅餅，很美味喲，你吃過嗎？

清油盤絲餅

做法：把麵粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克鹼粉溶；清油盤絲餅入25克溫水中待用。把麵糰移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8厘米左右的長條。將鹼液均勻地抹在長條面上，用雙手抓住長條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁後，站立用手提兩端溜面。如此反覆6次，再開始抻小條。用兩手抓住溜好的條面，兩端對摺，用力要均勻，上下微微抖動著向外抻拉，將條面抻拉到約150厘米長時，用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對摺、抻拉，如此反覆7次(行話稱為扣)即可。把兩端的面頭去掉，每次在對摺前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻鍋抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根面絲都有油，但油不能過多過少，油過多容易粘連。刷好油後，用刀把面切成30份(有的是先分切面段，後逐個刷油)。先從面段的一端順時針方向盤轉，捲成圓形，另一端壓在面劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8厘米的圓形餅狀。把盤絲餅坯30個，分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時，把10個盤絲餅坯放入，用中火先烙制一面，烙黃挺身後，用鍋鏟翻身烙另一面，待兩面均變黃後，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內溫度保持六七成熱，直至盤絲餅呈金黃色烙熟。把烙好的盤絲餅晾10分鐘，用手擠促後，再把絲抖開，放入5寸的小盤內，撒上白糖、青紅絲。如食者願吃鹹的，可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內，與抖好的盤絲餅一同上桌，食者可自由選擇。清油盤絲餅，濟南傳統的漢族風味小吃，外焦里嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細均勻，絲不並、不斷、不亂。之所以叫清油，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。"盤絲"才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發展起來的一種精細麵食品。

油旋

相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟(今齊河縣)去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作:"……和面作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。"據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的"文升園"飯莊，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。油旋，又叫"油旋迴"，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。

馬宋餅

用淡鹽水和面，水多面軟，軟得幾乎能淌。面和好後先放起來"醒"一個多時辰再擀，一般是斤面擀兩張，每張直徑50厘米左右，分三層，層層施油，烙成後，卷拿為一張，抻起來一抖擻即散為三頁，各頁都薄得近乎透明，卻厚薄均勻而無窟窿。烙花細碎均勻，熟而不糊，吃起來柔有筋力，鬆軟可口，油豐而不膩，微咸透清香，越嚼越香，開人胃口。近年，馬宋餅相繼被評為濰坊名吃，山東省名吃，中華名小吃。馬宋餅是源於山東省昌樂縣馬宋(現為營丘鎮)一道傳統麵食，故稱之為馬宋餅。至於起源於何時，由於歷時年代久遠，故無從考究。相傳地處山東半島中部的昌樂馬宋，是清朝初期魯東南士子進京趕考的必經之地。古時進京趕考之人多以步行，經過長途跋涉歷時一個多月的時間才以到達目的地。由於馬宋餅便於攜帶、存放時間長、耐消化之優點因此深受各方舉人的喜愛。

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