春日野菜食譜 怎能少的了香椿！來一盤香椿炒蛋，嘗嘗春天的味道

「春天，眼睛是被桃花叫醒的，味蕾是被香椿頭打開的……」

春風拂面，老遠你就能聞到香椿樹散發的獨特清香味道。摘下最新鮮的嫩芽，來一盤鮮嫩的涼拌香椿，或香椿炒蛋、涼拌豆腐都是無可替代的美味

從清明節前後，一直到穀雨，這十來天，是吃香椿最好的季節。因為再晚，香椿就老了～

最早香椿的嫩芽，在清明過後，這一波的香椿頭因為氣溫的回升、濕潤度也更好。每年就只有這麼十幾天能吃到鮮嫩＋色澤＋氣味都上佳的香椿。給你一個難忘的春之味。

香椿是什麼？

香椿是香椿樹的嫩芽，所以被稱為 「樹上蔬菜」。早在漢朝，它就曾與荔枝一起，作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋朝蘇軾還盛讚：「椿木實而葉香可啖。」

香椿頭含有極豐富的營養物質，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克等等，都列蔬菜中的前茅。所特有的香椿素等，是揮發性的芳香族有機物，能夠健脾開胃，增加食慾。

另外，豐富的維生素C、胡蘿蔔素等也讓它能有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的好食品。

香椿保存和烹飪方式

香椿是一定要 「候時吃」，過了穀雨，變老的香椿雖然可以吃，但口感就會差很多，所以新鮮的香椿在清明到穀雨這一段時間內，並且一採摘下最好儘快食用。

烹飪方式上，香椿頭仔洗凈後，最好能切除根部約一寸（看它老不老也看葉芽的尺寸和根部），一定要焯水，之後涼拌或者炒成菜都可以。

收到的香椿需要放在冰箱4攝氏度冷藏，可以保存約5天的時間。

如何科學地吃香椿？

香椿好吃又營養，但有人說香椿里含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對人身體健康不利？

其實，並不是只有香椿含有硝酸鹽，植物吸收氮素後，往往以硝酸鹽的形式暫存於體內，它是一種無毒的無機化合物。

很多食物中都含有亞硝酸鹽，比如魚類、蛋類、蔬菜、肉類以及豆類等，從地里挖顆白菜都有可能比香椿中亞硝酸鹽的含量高。

一般來說，只有大劑量食用亞硝酸鹽並且沒有維生素C攝入的情況下，才會對人體產生危害。

而且亞硝酸鹽不會蓄積在體內，它可以通過尿液排出，只要按照正常的規律吃蔬菜、水果、肉類，多喝水，就不需要擔心。

平時食用香椿需要注意的是：

盡量選擇最新鮮的香椿芽。香椿如果在室溫下放久了，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，另外，變老後口感也會變差。

烹飪前用水焯燙一遍。想要去除香椿里的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以用水焯燙一分鐘左右，安全又美味。

腌香椿最好腌一周以上。如果想吃腌香椿，記得焯燙之後再腌，時間在一周以上，等到香椿中硝酸鹽含量降低再食用。

春日野菜食譜，怎麼能少的了香椿！來一盤香椿炒蛋，嘗嘗春天的味道~

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