照燒：知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油、糖水、大蒜、姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國大陸、香港、台灣與韓國的照燒肉品則口味較重。

所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬，其實自己在家做也不複雜，醬汁可調也可網購照燒汁，只要自己喜歡就成。

照燒雞腿飯（一）

照燒雞腿飯 | by 老方小雨

原料：

琵琶腿3隻、胡蘿蔔少許、西蘭花適量、食用油少許、食鹽少許、蒜頭2瓣、生薑4片、魚露1湯匙、紅糖1湯匙、料酒2湯匙、蜂蜜2湯匙、蚝油2湯匙、醬油3湯匙

1. 琵琶雞腿洗凈瀝干。

2. 用刀剔除雞骨，再用牙籤在正反兩面扎些小眼。

3. 倒入1湯匙料酒。

4. 1湯匙醬油。

5. 一湯匙紅糖。

6. 再放入大蒜粒和薑片腌制30分鐘。

7. 調照燒汁：奶鍋中倒入料酒、魚露各1湯匙。

8. 耗油、醬油、蜂蜜各2湯匙。

9. 用中小火煮至液體濃縮至一半，稍有些焦糖香時關火備用。

10. 水中滴少許食鹽、食用油燒開，將備好的西蘭花等入鍋焯燙，盛起過涼開水備用。

11. 平底鍋加熱後滴少許食用油，放入腌好的雞腿、皮面朝下。

12. 煎制兩面焦黃後倒入照燒汁。

13. 煮開後轉大火收醬汁關火。

14. 揀至案板上切大塊。

15. 提前煮好米飯。

16. 將西蘭花一起放入米飯中，再淋上少許醬汁就OK了。

小竅門：

1、如果覺得自己調醬汗麻煩，可以購買瓶裝照澆汁 。

2、此配方醬汁味道比較濃郁，喜歡味淡的朋友可適量減少些。

照燒雞腿飯（二）

照燒雞腿飯 | by 尋找桃花島

原料：

雞腿1個、米飯1碗、西蘭花半個、胡蘿蔔少許、味淋60克、植物油1勺、鹽1勺、料酒少許、糖1勺、白鬍椒粉少許、蜂蜜少許、高湯25克、醬油2勺

1. 雞腿洗凈，用廚房剪刀沿腿骨剖開，去骨。

2. 將料酒、生抽、白鬍椒粉、糖、鹽拌勻，倒入雞肉中，用手抓勻，入冰箱腌制一晚或幾小時。

3. 製作照燒汁：味淋（沒有可用米酒加紅糖代替），醬油2勺（顏色稍重的），白鶴酒40克（清酒的一種，沒有可不加），高湯25克，蜂蜜少許，混合加熱，過濾即可。

4. 西蘭花洗凈，分成小塊，焯水瀝凈。胡蘿蔔去皮，切厚片，焯水備用。

5. 熱鍋熱油，小火，放入腌好的雞腿肉，帶皮面朝下。

6. 兩面都煎至焦黃。

7. 每面都刷上照燒汁，繼續小火煎至全熟。

8. 取出切塊。

9. 將米飯盛好，切好的雞腿和西蘭花、胡蘿蔔擺好。

10. 剩餘的照燒汁加熱，澆在雞腿上即可。

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