牛肉的五種做法，吃過的人都豎大拇指，牛見了都想吃！

牛肉的五種做法，吃過的人都豎大拇指，牛見了都想吃！

1、水煮牛肉

材料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根、蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干澱粉2勺、花椒面、干辣椒面、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水、300ml

做法：

1.牛肉洗凈，切成約4--5厘米長、2.5厘米寬的薄片

2.放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）

3.姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成6cm左右長度的小段

4.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝干水分

5.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面

6.鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒，馬上再放進花椒粒

7.炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味，油多才爆的出來味道。

8.加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，裡面的還生著。

9.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層

10.鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）

11.再撒一層花椒面，吃的時候，用筷子翻兩下

2、小炒牛肉

材料：牛裡脊（或牛腿肉）350g、青紅小米尖椒各2顆、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2隻、老抽、生粉、鹽、油、味精

做法：

1.牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小勺油備用。小炒牛肉的做法 步驟1

2.小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲小炒牛肉的做法 步驟2

3.預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出。小炒牛肉的做法 步驟3

4.炒好的肉片小炒牛肉的做法 步驟4

5.炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香小炒牛肉的做法 步驟5

6.加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精小炒牛肉的做法 步驟6

7.把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋

3、干切牛肉

材料：牛腱子肉1千克、白蘿蔔半個、鹽適量、花椒十數顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生薑1塊、白酒少許、五香粉少許、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油適量、花椒粉適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、麻油適量、熟芝麻少許、香菜2棵、蔥1根、味精少許

做法：

1.牛腱子肉洗凈，放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；

2.將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子腌制8小時（或一夜）；

3.將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

4.用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干；

5.鹵好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜，就十分容易切片了！

6.先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油；

7.香菜、蔥洗凈切成段和絲；

8.與干切牛肉片拌勻；

9.裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

4、孜然牙籤牛肉

材料：牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干澱粉一茶匙、孜然粉一茶匙

做法：

1.牛裡脊肉切薄片。

2.用料酒、生抽、干澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。

3.腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

4.把腌制好的牛肉片用牙籤一片片分別串起來。

5.小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。

6.把串好的牙籤肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。

7.全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。

8.小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入干辣椒爆香。

9.倒入炸好的牙籤牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。

5、黑椒牛排

材料：牛排一塊、橄欖油適量、黑胡椒碎2g、小土豆1個、意麵醬25ml、細條義大利面50g、黃油1塊、西蘭花3-4朵、胡蘿蔔半個、燒烤汁／黑椒汁15ml、鹽

做法：

1.牛排用刀背敲打一分鐘，雙面塗抹橄欖油，胡椒和鹽腌制2小時，（也可在超市買到腌好的）。

2.土豆，西蘭花，胡蘿蔔洗凈，土豆切塊，胡蘿蔔切片。

3.燒開水，水中放少量（1g）鹽，幾滴橄欖油，焯西蘭花和胡蘿蔔和土豆。將焯好的西蘭花胡蘿蔔上盤。

4.意麵煮9分鐘（各意麵包裝袋上寫有需要煮時間，按照那個來）後盛出瀝干，炒鍋中放適量橄欖油，油5成熱後倒入意麵醬，將煮好的意麵倒入混勻，入盤。

5.炒鍋放黃油，油化後炸土豆塊至表面金黃，撒鹽裝盤。

6.在剩餘黃油中加入少量橄欖油，牛排放入，正面煎2分鐘，反面1分鐘（可達到8成熟，可根據自己口味加減時間），成盤加入烤肉醬和黑椒醬

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