這菜正當季，是蔬菜中的肉類，是補腎王，是糖尿病人的理想食品

豇豆也叫長豆角，營養價值很高，是蔬菜中的肉類。富含多種維生素和微量元素，所含的磷脂可促進胰島素的分泌，是糖尿病人的理想食品。

現在正是吃豇豆的時候，豇豆跟土豆，這兩「豆」最易搭配，不但營養豐富還可以防治急性胃腸炎，嘔吐、腹瀉等病症。味道上更是清香爽口，是一道營養的家常菜。

【食材】豇豆1小把，土豆1個，裡脊肉少許，蒜，姜，生抽，澱粉，鹽，玉米油

【製作】

1、豇豆去根洗乾淨切成小段，土豆去皮切成條，姜切絲，蒜切片備用。

2、土豆用清水浸泡一會，洗乾淨表面澱粉。

3、豇豆放入熱水中焯一下去除豆腥味。

4、豇豆焯水後撈出瀝水備用。

5、裡脊肉切絲，放入少許生抽和澱粉抓勻腌制一會兒。

6、熱鍋倒入適量玉米油，先將土豆放入鍋中翻炒。

7、土豆條炒至金黃色盛出備用。

8、鍋里留底油，放入姜蒜爆香。

9、放入裡脊肉翻炒均勻，炒至裡脊肉變色。

10、放入焯過水的豇豆，加入1勺生抽調味，大火翻炒至豇豆變軟。

11、放入土豆條大火翻炒均勻。

12、放入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

13、一盤美味的炒豇豆就出鍋了，開始享用吧！

【小貼士】

1、豇豆不易熟，最好是先焯一下水，也可以去掉豆腥味。

2、土豆過一遍油才好吃，所以先將土豆炒至金黃色。

3、生豇豆中含有兩種對人體有害的物質，沒有完全熟透的豇豆易導致腹瀉、中毒。所以烹飪時一定要充分加熱，煮熟或炒熟，或急火加熱10分鐘以上，使有害物質分解掉。

4、豇豆最重要的一個功效就是補腎，還可消食，緩解便秘，增強免疫力，降血糖。

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