常吃這道菜對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」

常吃這道菜對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的"補品"

紅燒大排

主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味:咸香，工藝:燒，烹飪難度屬於中級。該菜肴有提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸。以肉片為主，但帶著排骨。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足，陰虛納差者。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。油炸要切得薄一點，滷製要切得稍微厚一點。

大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。豬大排上一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

食用禁忌，濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

辣椒炒肉

辣椒炒肉這道賣相不佳的菜肴，是湖南農家每家每戶必吃的招牌"土菜"。主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀; 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的"補品"。

三彩素蝦仁

三彩素蝦仁是一塊色香味俱全的美食，光看外表就已讓人動心，蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。所需材料是花菜300克、胡蘿蔔10克、青豆粒10克等，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。花菜性平、味甘，每100克花菜中含維生素C 80毫克以及少量維生素B1、B2、E等。此菜質地細嫩，特別適合老年人及脾胃虛弱者食用。

蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為「預防癌症的蔬菜」。美國科學家的一項研究表明，常吃胡蘿蔔可以預防肺癌。胡蘿蔔還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，所以胡蘿蔔和富含維生素C的白蘿蔔一起食用，會使白蘿蔔的營養價值大打折扣。不過，烹制胡蘿蔔和白蘿蔔時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿蔔絲，就是一道搭配合理、營養豐富的小菜。

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