我的手沖入坑之路 咖啡小知識（三）

我並不是一開始就集齊了所有設備的，最早最早，就只有一隻極細注水手沖壺，是從Saturnbird Coffee購買掛耳包大滿貫套裝送的（2016年3月）。

對的，我也不是上完企鵝家的精品咖啡新手課就馬上入坑的，而是從掛耳包開始喝~

手沖壺與一般水壺的區別是壺嘴極細，注水的時候方便控制水流大小。

直到2016年8月的時候，被企鵝安利了DRIPO三合一冰滴咖啡杯，於是狠下決心一口氣入了磨豆機、濾杯和電子秤。

翻照片的時候才發現，我的第一包咖啡豆，是衣索比亞的水洗西達摩~ 果然是本命咖啡豆~~

磨豆機是惠家的ZD-10電動磨豆機，是所有器具中最貴的——400元左右，不過在電動磨豆機中屬於很實（pian）惠（yi）的了。

買了YAMI的小號扇形三孔濾杯（+專用濾紙），以及小號雲朵分享壺。

電子秤買的是Tiamo的手沖咖啡專用電子秤，與一般電子秤不同的地方在於有計時和測溫功能，還配備了一個滴水盤，價格也不便宜，當時買是208。

YAMI和Tiamo都是國產品牌，專做咖啡相關的產品，性價比還可以吧。

櫻花粉的手沖壺是去年買咖啡豆送的

1.0版手沖套裝已經準備就緒，要不先沖一杯咖啡吧？來念一下口訣~

1.粉越粗越酸，越細越苦

2.溫度越低越酸，越高越苦

3.時間越短越酸，越久越苦

4.烘焙度越淺越酸，越深越苦

5.水越多越淡，越少越濃

咖啡風味萃取的順序是酸-甜-苦，所以粉越粗，水流通過得就越快，水與咖啡粉接觸的時間短了，自然就會偏酸一點。

我個人是喜歡偏酸口味的咖啡的，所以選購咖啡豆的時候也會優先考慮衣索比亞和肯亞，會喜歡淺烘焙的咖啡豆，會研磨得比較粗水溫控制得比較低，盡量衝出清透明亮的酸感和輕薄透明的口感。

手沖步驟

1

燒水

水溫92°C是我覺得比較安全的溫度。

如果你想讓咖啡更酸，可以降低水溫；如果想提高咖啡醇厚度，可以提高水溫。

2

洗濾紙、溫杯

濾紙會有紙漿的味道，所以要用水洗一下，同時也讓打濕的濾紙貼合在濾杯上，順便溫一下咖啡杯或者分享壺。

3

稱量咖啡豆

通常建議按1:13~1:15的粉水比例來沖泡咖啡，你可以稱15克咖啡豆，然後注水200克；或者稱20克咖啡豆，注水300克。

4

研磨咖啡豆

通常建議磨成白砂糖的粗細，我用的惠家5.5刻度研磨出來差不多是這個粗細（刻度1-10，10為最粗）。

如果你想讓咖啡更酸，可以磨粗一點；如果想提高咖啡醇厚度，可以磨細一點。

5

悶蒸

磨好的咖啡粉倒入濾杯，輕輕拍平，然後先注入兩倍水量後悶蒸20秒（需要將全部咖啡粉充分打濕，水量可以多一點，超過兩倍也沒關係）。

磨粉後可以先聞一下，很香哦~

這是咖啡悶蒸的狀態

6

注水

20秒後繼續注水到預設水量，注水時注意控制流速穩定，不要讓水位上升太快；向咖啡粉中央注水，可以繞圈也可以保持不動，但不要讓水滴在濾紙上沒有咖啡粉的邊緣，這會使得水沒有與咖啡粉充分接觸就直接滴到咖啡杯中。

7

滴濾

控制在2分-2分半滴濾完，然後就可以品嘗好喝的咖啡啦~

通常來說需要在1分半左右完成注水，才能保證2分半之前滴完。

手沖的步驟大致如上，其實裡面的講究還有很多，比如是一次注水還是分段注水啊，比如注水的手法是保持不動還是畫圈啊。。。更有一種拉長注水的手法，可以起到翻攪咖啡粉，加強萃取的作用。不過我還是喜歡乾淨輕柔的味道，所以覺得這種注水方法有點用力過猛的感覺。

在用了一陣子手沖套裝1.0版之後，我開始發現一些問題~

Q1:YAMI的扇形濾杯，滴濾太慢，很難控制在2分半以內完成。

Q2:手沖壺沒有蓋子，水涼得太快，並且需要搭配溫度計使用；而且家裡的電熱水壺雖然顯示水溫98°C，但倒入手沖壺後實測僅90°C左右。

於是升級到手沖套裝2.0版，新買了hario V60玻璃濾杯和Bonavita Brewista電水壺。

V60的濾杯非常易上手，咖啡店裡也能常常看到各種材質各種品牌的V60濾杯。

Bonavita的電水壺也是出鏡率非常高，因為真的很好用啊！除了細長壺嘴之外，還能控溫、保溫，我現在再也不用擔心沖泡水溫問題啦~唯一的問題是價格有點辣手（比如這隻珍珠白原價850元，是磨豆機的兩倍）

作者碎碎念~

未來手沖器具3.0版~

最近想升級一下磨豆機，換一個Kalita或者小富士的電動磨豆機，價格在3k左右。

我對瑞典咖啡沖煮大賽Patrik Rolf使用的Wilfa家用磨豆機也很感興趣，價格不貴，但是這個挪威品牌有點難買~

終極目標還是想要一個手磨中的愛馬仕——PG one磨豆機！

另外給大家安利一下Loveramics和Kinto的咖啡杯，Kalita的濾杯、手沖壺和分享壺，都是讓你欲罷不能的美物~

不同形狀的濾杯，沖泡出來的味道也會有所不同，Blue bottle的濾杯也想要來一個~

總之手沖是個大坑，你準備好入坑了嗎？

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