蘋果洗個熱水澡居然會「流血」，真相是……

蘋果大家都經常吃

近日淇濱區的李女士

用熱水浸泡過的蘋果

表面竟有

紅色水珠冒出

看起來有點驚悚

究竟是怎麼回事？

網路圖

「前幾天在超市買回來的蘋果紅彤彤的十分誘人，我用熱水浸泡了七八分鐘後，蘋果表面竟有紅色水珠冒出。」

4月8日，淇濱區的李女士致電百姓熱線稱。

李女士說，她把蘋果從熱水中拿出時，看見蘋果表面冒出了紅色水珠。「會不會是蘋果打蠟或者染色了，這樣的蘋果還能吃嗎？」李女士擔憂起來。

就此，記者諮詢了鶴壁職業技術學院食品工程學院的王躍強老師。

出現這種現象是正常的，是蘋果皮中所含的花青素在高溫條件下被降解的表現。花青素是果皮顏色形成的重要物質，是一種天然色素。一般情況下，顏色越紅的蘋果花青素含量越高，在遇到高溫或者冷置的情況時，都會出現以上情況。

「

「出現這樣的情況，不必擔心所買的蘋果被染色，因為被染色的蘋果只要用手一摸顏色就會脫落，而且泡在水中水也會變色。」

王老師說。

百科

花青素(anthocyanidins),又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。

本期值班：陳鴻

本期編輯：劉彭軍

稿件來源：綜合淇河晨報、百度百科

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