六媽:不會做大理石磅蛋糕,你的烤箱就白買啦!
磅蛋糕,最經典的配方是用麵粉,黃油和糖以1:1:1的比例來製作。有的朋友會顧慮說,「磅蛋糕的糖和油這麼多,吃了很容易長胖吧!」我的理解正好相反,為什麼呢?因為正是糖和油的比例較大,所以磅蛋糕非常適合較長時間存放。也就是說,你做了一個磅蛋糕,不需要在一兩天之內吃完,如果放冰箱的話,甚至可以吃上一個星期。一天就吃一小塊,過足了嘴癮又不至於過量,完全不用擔心肥胖——和朋友家人分享著吃,就更加不用擔心啦!
磅蛋糕內部組織紮實細膩,濃郁奶香,口感潤澤, 是我最喜歡吃的蛋糕之一。每次去星巴克,不得不吃甜點的時候(你懂得~),我多半會點雲石磅蛋糕,配上一杯英式紅茶,直接打滿分!今天,我們就要來做這款經典得無可挑剔的「大理石磅蛋糕」,不要太喜歡哦!
大理石磅蛋糕
——所有食譜都是親身試驗過後,總結出來的最簡單可行的方法哦!——
分量:一個
製作時間:40分鐘製作+40分鐘烘烤
難度:
原料
無鹽黃油 150g + 20g(最後處理模具用)
糖份 150g
全蛋 127g
低筋麵粉 150g
泡打粉 3g
檸檬皮半顆或者香草精兩滴
可可粉 7.5g
牛奶 23g
工具提醒
1. 我用的是長240mm*寬77mm*高62mm的長方形模具,大家根據實際調整材料比例即可。
2. 刷子
3. 裱花袋和裱花嘴
步驟
1
準備:軟化黃油,雞蛋放常溫
準備工作非常重要,可以說決定了蛋糕成敗的一半!黃油要充分軟化,很軟很軟那種,最好就是軟到手抓不起來(但千萬別完全融化了)。雞蛋用常溫的。這兩步都需要提前準備好!
同時,把牛奶隔水加熱,然後倒入全部可可粉混合均勻。然後放一邊待涼備用。
同時烤箱預熱至180度。
2
打發黃油
把糖粉倒入充分軟化的黃油中,用電動攪拌機打發。一定要打到發白,不能僅僅攪拌均勻。打發好的黃油顏色變淡,體積變蓬鬆。
3
混合黃油和雞蛋
這一步相當重要,一定要防止混合時油水分離(呈豆腐渣狀)。具體做法是:全蛋先在盆里打散,然後分5次把打散的雞蛋加入黃油里,每次加完必須用電動攪拌機充分攪拌均後,再加下一次,每次攪拌大概需要1分鐘。另外,常溫的雞蛋更有利於攪拌。最後加進檸檬皮或香精,攪拌均勻。
4
加入麵粉
把麵粉和泡打粉混合後,用麵粉篩篩進上述混合物里,然後用較硬的刮刀「翻拌」均勻,切忌不要使勁打圈圈哦,要用刮刀輕輕地把粉壓進黃油里,否則容易起筋。
5
做巧克力麵糊
麵糊取一半,和涼卻的牛奶巧克力混合均勻。
此時會兩份蛋糕糊:原味的和巧克力味的,把它們分別裝進裱花袋裡,待用。
做到這裡,感覺革命快要成功啦!
6
處理烤模
為了讓磅蛋糕完美脫膜,我們需要對蛋糕模進行處理。先用黃油把模具內壁均勻抹上一層,注意不要留白,全部要抹到。然後撒上一些麵粉,轉動並拍打烤模讓麵粉自然粘在內壁上,把有黃油的地方都沾上粉。最後把多餘的粉倒掉。這樣處理後,脫膜就簡單多了!
7
麵糊進模
為了製造「大理石」的效果,我們需要把兩種蛋糕糊相間地擠到烤模里(如圖),擠完一層再擠上面一層,前後左右上下都把顏色間隔開來。最後用筷子插到蛋糕糊底部,畫圈攪動一下麵糊,製造出大理石花紋。(發揮你的藝術稟賦吧,做出讓你心動的好看花紋!)
8
進烤箱
烤模進烤箱,180度烤40分鐘左右。
同時,用兩勺白糖加15ml水加熱至白糖融化,一會要刷在蛋糕表面。
烤完後取出,放在烤架上放涼。脫膜,刷上糖水,蛋糕即大功告成!
磅蛋糕在放涼後吃風味更佳!拿著這個沉甸甸的蛋糕,有種無法言語的成就感!
製作心得
1
如果混合雞蛋的時候,不幸出現油水分離怎麼辦?如果用攪拌機繼續打,只會加重分離的程度。此時應該加進一點麵粉,再打至合適的狀態。
2
成品中間的裂縫是自然形成的,如果希望裂縫整齊筆直,可以在進烤箱後10分鐘左右,用刀在有點變硬的蛋糕表面划上一道,讓裂縫順著這道口開。
3
不要輕易減少糖的分量,這樣烤出來的蛋糕會失去應有的風味,而且口感會很乾!
4
吃不完的蛋糕用食物袋裝好,放冰箱保存一個星期都沒問題。要吃的時候可以不加熱,也可以放進烤箱加熱一下再吃。
此時,我只想泡上一壺紅茶,拿起最喜歡的那本書,吃一口自己做的蛋糕,愉悅地享受這美好的生活。
餵飽家人的胃,還要餵養自己的靈魂
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