酸辣藕絲、宮保豆腐丁、回鍋藕片、咕咾豆腐、油沷韭菜、蔥爆黑木耳20道開胃素菜

油爆茄子茭白

茄子2根；茭白筍2根；大蒜末1大匙；

辣椒末1小匙；色拉油2大匙；禾然有機醬油1.5大匙；砂糖1小匙；白鬍椒粉1/4小匙；米酒1小匙；香油1/8小匙；

步驟

1茄子洗凈切段後，泡入醋水中靜置約15分鐘，後瀝干備用；茭白筍去外殼後，切細段，與茄子長度相似即可，備用；油鍋中入色拉油2大匙+茄子，開中火讓茄子沾滿色拉油，鍋中溫度尚未未完全升高，即將茄子段撈起備用；

2放入茭白筍段，加入1大匙禾然醬油後開始拌炒，茭白筍上色後即放入大蒜末+辣椒末+砂糖拌炒；放入茄子段+0.5匙醬油+米酒，拌炒至茄子表面微皺；起鍋前加入胡椒粉+香油拌炒，完成!

酸辣藕絲

藕200G；

蔥油2湯匙；米醋1湯匙；香辣豆豉醬1湯匙；鹽1/3茶匙；糖5茶匙；

步驟

1藕對半剖開，切成片後再切成較粗的絲，用流水沖洗幾遍。鍋內水燒開，倒入藕絲焯燙不超過1分鐘。（時間不要長，影響口感。）焯好後用冷水沖涼，再倒入加了冰塊的純凈水裡浸泡15分鐘左右。（一熱一冷之後藕絲才會特別脆爽）

2藕絲充分瀝干，加所有調料拌勻，入冰箱冷藏半天會更入味更好吃。

蒜蓉蒸金針菇

金針菇；蒜末；辣椒圈；

生抽；油；

步驟

1金針菇切去頭部，清洗乾淨浸泡15分鐘後撈出瀝干水。將洗凈的金針菇平擺在盤子里，加入蒜末。入鍋蒸5分鐘。

2取出後加入辣椒圈和適量的生抽。炒鍋下油燒熱後淋在金針菇上就可以了。

泡椒藕片

藕200g；胡蘿蔔150g；芹菜100g；

泡椒；鹽；白醋；糖；花椒；紅尖椒適量；

步驟

1藕去皮切成薄片，芹菜摘掉葉了洗凈切成段，紅尖椒切成小段。取泡椒，根據自已的承受能力，剪開幾隻，其它的直接放入，再加入一小把花椒或麻椒。用沸水沖入，再加入適量鹽和糖放涼備用。鍋中水燒沸，入藕片和芹菜段略焯即撈出。

2胡蘿蔔切成片也入沸水中略焯後撈出。在放涼的泡椒湯汁中，加入適量泡椒原汁，再加入適量白醋調一下味道。將焯好過涼的蔬菜和切好的紅尖椒放入即可。冰箱中浸泡兩三個小時食用即可。

宮保豆腐丁

豆腐300克；大蔥50克；花生米50克；

花椒；干辣椒；醬油；糖；醋；鹽；澱粉；

步驟

1準備好所有食材。大蔥切成丁。豆腐切成小塊。取一碗，加入醬油鹽糖醋澱粉和適量的清水攪拌均勻成料汁。鍋中注入油，下入花生米炒熟撈出。再放入豆腐丁。

2小火煎炸金黃後撈出。鍋中留底油，下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁燒開。倒入炸好的豆腐丁。小火燒至湯汁濃縮。加入花生米和大蔥丁。快速翻炒均勻即可。

蓑衣黃瓜

黃瓜；蒜；姜；花椒；香蔥；干紅辣椒；白芝麻；

鹽；糖；香醋；生抽；色拉油；

步驟

1黃瓜洗凈去掉尾部，用2根筷子夾住黃瓜，45度方向斜著下刀將黃瓜切片，切到筷子處為止。切好一面後，翻面再用同樣刀法切完另一面。切好的黃瓜可以拉很長，而不斷。把切好的黃瓜放入大碗中，均勻地撒鹽按壓一下，腌制30分鐘。

2小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、和少量的涼開水調勻成料汁。鍋中倒油，放香蔥段，花椒粒，小火慢慢熬香。熬至蔥變成褐色時將蔥和花椒撈出不要，放白芝麻炸成黃色。料汁碗中放入干紅辣椒，將熱油倒入料汁就完成了，將料汁倒在黃瓜上就可以了。

回鍋藕片

蓮藕1段；大蒜頭5個；辣椒干適量；

油適量；鹽糖適量；干澱粉適量；生抽5ml；辣椒醬2勺；

步驟

1蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片；燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上澱粉翻勻；起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片；將藕片炸至金黃色撈出，瀝油；

2將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻；將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干；再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；倒入炸好的藕片，翻炒均勻；

3將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下；不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。

咕咾豆腐

北豆腐約300g；菠蘿果肉150g；青椒1個；薑末適量；蒜末適量；

番茄醬3大勺；白糖1大勺；鹽1/2小勺；干澱粉1小勺；清水3大勺；食用油適量；

步驟

1菠蘿果肉切大約0.8到1cm的三角厚片，用淡鹽水浸泡片刻，撈出瀝干水分備用；青椒切片，姜蒜切末；將番茄醬、白糖、鹽、干澱粉和清水一起放進小碗，拌勻成醬汁，備用；北豆腐切成麻將大小的方塊兒，均勻粘裹上一層干澱粉（分量外）；鍋中入油，油量稍多一些，燒熱後下入豆腐塊兒，中火煎至豆腐四面金黃；

2盛出豆腐，放在吸油紙上吸吸多餘的油脂；另起炒鍋（或原鍋中留少許底油），熱鍋入涼油，小火煸炒姜蒜末，至出香味兒；下入醬汁，翻炒至醬汁濃稠；下入青椒和菠蘿，翻炒均勻；下入煎好的豆腐，轉中大火，迅速翻炒至醬汁均勻粘裹在豆腐上，即可。

油沷韭菜

韭菜200克；鮮紅小米辣2粒；

辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；醬油1湯匙；香醋1湯匙；鹽適量；菜油3湯匙；

步驟

1將凈韭菜切成長段，小米辣切細。鍋里燒清水，滴2滴油，水燒開後放入韭菜汆3秒後，立即撈出，瀝水。韭菜置於深碗或盤中。

2淋入醬油、香醋，在中間撒上辣椒粉、花椒和小米辣和適量鹽。炒鍋燒菜油，等有些冒表煙的時候，立即從韭菜碗中淋入。上桌後立即現拌現食。

酸辣藕帶

藕帶；大蒜；蔥；

鹽；雞精；胡椒粉；白糖；醋；

步驟

1新鮮藕帶500克，過水沖洗乾淨；斜刀切成長片；大蒜、小蔥切末，干尖椒剪好備用；炒鍋倒入適量的油，大火燒至九成熱，下入蒜末、干尖椒煸炒出香；

2然後下入切好的藕帶爆炒；炒至藕帶稍稍出水的時候，加入兩勺鹽，翻炒至藕帶出汁，然後加入適量雞精、胡椒粉，小半勺糖，半鍋鈔醋，翻炒均勻，收至水分稍干即可出鍋。

蔥爆黑木耳

黑木耳；香蔥；大蒜；

鹽；高湯；

步驟

1黑木耳要用冷水（或淘米水）泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好。

2黑木耳有些小折皺，裡面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點麵粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。

3炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由於在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可。

4把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開；鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出；鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘；

5淋入少許高湯，翻炒1分鐘；撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可。

干煸剁椒春筍

春筍1個；蒜瓣3枚；

食用油適量；海天太子剁椒20g；

步驟

1準備所需的原料。春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味。煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片。鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣。

2然後放入筍片，用中小火慢煎，煎至筍片表面水分收干微焦的狀態。加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒。裝盤即可。可以撒些蔥花或者綠椒點綴一下。

腌菜花毛豆米

青菜；毛豆；

鹽；蒜片；泡椒；油；

步驟

1青菜洗凈盡量控干水分，切成窄條狀，加三份正常炒菜的鹽量，用手抓勻後腌制2小時。關於鹽量如果心裡沒底的話，在腌制1小時後可以嘗一下菜葉，如果已經達到平時吃的鹹度，就不能再腌了，如果還比較淡就繼續，但是不要超過2小時，免得水分流失過多。

2好的青菜擠掉多餘的水分備用；毛豆焯水煮熟後瀝干，煮的水中加一點點鹽；蒜和泡椒切片，熱鍋冷油，加入蒜片和泡椒略煸出香味後加入2和3，大火快速翻炒1分鐘即可。炒的過程不再需要加入其它調料~

鮮椒手撕茄子

茄子400克；長青椒4個；紅椒2個；大蒜5粒；

鹽適量；花生油4湯匙；雞精1咖啡匙；

步驟

1茄子洗凈去蒂，待蒸鍋水開後放入蒸熟（以筷子輕鬆插透為準）。將茄子取出，稍涼後，用筷子剖開茄子，然後撕成條。

2青椒和紅椒剁碎，大蒜切末。凈熱鍋，放花生油，油熱後，放入青紅椒碎，用中火炒香。

3調入鹽和雞精，翻炒均勻，關火。再將炒好的鮮辣椒連同一些油一起澆在茄子上，吃時拌勻，按口味再調適量鹽，即可。

干煸蘑菇

白靈菇1個；青辣椒1/2個；；紅椒1/2個；蔥段；薑片；蒜瓣；

郫縣豆瓣醬1飯勺；糖1飯勺；油適量；芝麻少許；

步驟

1蘑菇洗凈切片，青紅椒切條；鍋內放入少許油燒開，將蘑菇片放入轉中小火；一面煎黃再煎另一面，兩面煎黃後取出待用；

2鍋內留油，蔥姜蒜放入鍋中，中小火爆香後加郫縣豆瓣醬炒香轉大火；加入煎好的蘑菇片、青紅椒翻炒，炒至青紅椒開始變軟加白糖，翻炒均勻關火；撒上芝麻略微拌勻，出鍋。

麻油荷蘭豆

荷蘭豆200g；

麻椒2飯勺；干辣椒1飯勺；油4-5飯勺；清水適量；鹽少許；味精一丁點；

步驟

1鍋內燒開水，加少許鹽；荷蘭豆下鍋內，再次開鍋撈出；迅速用涼水（熟水）過一下，使之降溫；

2鍋內燒開油，加入干辣椒和麻椒，轉小火爆香；關火後，等油涼下來，干辣椒和麻椒取出；荷蘭豆加點鹽、味精，和步驟5的油拌和一起即可。

豉椒煸菜梗

空心菜菜梗；豆豉；干紅椒；蒜瓣；

精鹽；白糖；生抽；陳醋；

步驟

1將空心菜擇選後，摘取菜葉及菜梗，將菜梗洗凈控水放置案板上用刀背輕拍，切成3CM左右段狀。準備好佐料：豆豉，干紅椒，蒜瓣。

2蒜瓣去皮切碎末，濕豆豉略加斬剁，干紅椒去蒂去籽剪成椒絲狀備用。鐵鍋燒熱注油，三成油溫時將豆豉下鍋稍煸，下蒜碎及紅椒絲煸香。

3將切段菜梗倒入鍋中，旺火快炒，沿鍋邊淋入陳醋炒勻。依次調入糖、鹽，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起鍋盛盤。

香菇醬炒豆腐黑木耳

北豆腐一塊；泡發的黑木耳一把；

香菇醬一湯匙；生抽一茶匙；白糖一點點；

步驟

1準備好材料，黑木耳用溫水泡發洗凈。鍋燒熱放油，油熱後放入切成塊的豆腐，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。

2倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點點白糖。加入大約飯碗小半碗水。蓋上蓋子燜煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋。

油豆腐炒青椒

油豆腐；青椒；

油；鹽；雞精；

步驟

1油豆腐用熱水洗一下後切絲。

2青椒也洗凈切絲待用。

3鍋中放適量油，油熱後放入蔥薑末稍炒，再倒入青椒煸炒2分鐘這樣；然後倒入待用的油豆腐翻炒。

4加鹽大火翻炒幾下，然後加少許水燜1到2分鐘這樣。

湘鄉回鍋藕

蓮藕；芹菜；小米椒；蒜；

辣椒醬；生抽；油；

步驟

1蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦。

2撈出藕片，瀝干多餘的油；鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

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