新加坡米其林私體驗 翡翠金閣

Crystal Jade GOLDEN PALACE

Add: 05-22, Paragon, 290 Orchard Road, 238859

翡翠金閣是翡翠集團（Crystal Jade）旗下高端品牌，目前在新加坡僅有一家，在商場滿布、遊客縱橫、地段黃金的烏節路（Orchard Road）上，絕對土豪商場百利宮（Paragon）的五樓。在2016年新加坡米其林指南中摘得一顆星，於是餐廳招牌右上角已經加上紅色招牌「米其林推薦」。

我們到達的時間是周五晚上七點左右，大廳基本沒有位置，大包間（兩張10人桌，一張4人桌，2張2人桌）基本空著。吃到一半的時候，也陸續都坐滿了。相比需要提前3-4天預定的四川飯店（Shisen Hanten）而言，還是寥落冷清了幾分。

銀白褶皺桌布，腌蘿蔔爽脆，類似老乾媽的辣醬用途不明，同時還增加了餐廳菜系定位的模糊性。

胡生辣評：那碟辣椒一直讓我覺得自己走進了川菜館，直到打開菜譜才被啪啪打臉——這其實是一家以海鮮為主打的店，而我們是都是不怎麼愛海鮮的人…

坐下後，服務員會問想喝點什麼，開水、茶還是軟飲，我們要了溫開水，她把茶杯收走。溫開水在第二輪她主動為我們加水的時候變成很燙的熱水。

點菜是個技術活，光是菜單的閱讀就用了十來分鐘，從中西結合的前菜，到種類繁多的海鮮，再到葷菜，葷素結合菜，素菜（齋菜），米面主食以及甜品，滿滿當當，眼花繚亂。好不容易才依序定下來，還在點菜的時候遇到困擾。

我指著菜單說：要這個「風味三疊」。服務員問說是不是一人一份？我直接懵了，不就是一份嗎，什麼一人一份？我不解地問是什麼意思？她說這是按客來算，份量是一個人的。還是不太明白，土豪餐廳點菜的水有點深啊！

反正本來也不那麼想吃那個成分不明的炸蝦棗和蟹肉沙律，以及味道未知的片皮鴨，我就趕緊說就要一份，既然來了就吃多樣一些，一個菜來兩套，好像有點逗啊。

仔細看菜單才發現，有些價格後面加了「例」，有些沒有，這是什麼神套路？需要好好學習！

不管怎麼樣，她問要一份還是兩份的時候都說只要一份，多品嘗幾個口味以及飲食控制為先。如果真的很喜歡，再加就是，不過一般都是免不了打包帶回家的！

PS：這是餐廳的官網https://www.crystaljade.com/cn/，可以去欣賞一下菜單。

胡生辣評：海鮮恨不能佔了3/4，我基本跳過，所以似乎沒那麼多障礙。對了，還有燕窩，一想到它是燕子的口水……對了，還有一份菜單都是組合，而且組合里的菜還都是一人份的！

總之，我們兩個人花了S$163，概念是可以吃2頓海底撈，3頓日料，5頓拉麵，半年泡麵。（前奏有點長啊）

胡生辣評：不愛吃海鮮的話應該忽略這家: [

開始上菜啦！

鹵香大腸 S$18

這是服務員問說要不要兩份風味三疊的時候，我趁機加了自己偏愛的鹵大腸。其味道獨特在於大腸中間灌大腸以及厚度大約0.5厘米的刀工，蘸了微酸的配醬，彷彿在吃零食，沒有了「大腸腥味」。墊菜是炸後切開的豆腐，味道清淡，口感嫩滑，與重口味王之一「大腸」相得益彰。

（看不懂盤中寫的狂草，很捉急）

風味三疊（片皮鴨、炸蝦棗、蟹肉沙律）S$16

依序是蟹肉沙律、炸蝦棗以及片皮鴨，片皮鴨比較好認，其他是推斷出來的。端上來的時候，服務員說，這個醬是用來蘸炸蝦棗吃的。

炸蝦棗中間是蝦泥裹馬蹄，脆感。搭配的醬應該是蚝油醬。蟹肉沙律點綴著魚子，下面墊的是筍尖，筍尖鮮脆，蟹肉略腥。

胡生辣評：那菜更像點綴，蝦泥大讚，馬蹄很加分，軟中有脆，值得單點。

紅酒黑椒焗羊排 S$18

還是不太理解定價體系，這個菜的價格和鹵大腸一樣，不過仔細想想，鹵大腸不論是時間精力還是刀工好像都比這個西菜來得多情而繁複呢。

羊肉很入味，同時保持剛好的成熟度，絲毫沒有「老」了的感覺。一口咬下去，汁水溢滿齒間，現在回想起來，口水流最多的一道菜。

（忘了嘗一嘗那一抹深綠色是不是韭菜花醬）

胡生辣評：羊排默認7分熟。這道菜然讓我想起一個說法，讀一些偉大作家的作品，讓你很受啟發的同時還覺得自己好像也可以不費力地寫出一部類似作品來。

石鍋藥材鴛鴦雞 S$26

所謂鴛鴦雞，即是雞和鴿子二者合稱，不禁莞爾。非常濃烈的中藥味，不喜歡中藥味的一定要繞開。湯幾乎是被我一個人喝完的，雞肉和鴿子肉都剩下了，各嘗了一塊，感覺熬過燙的肉還是稍顯乾澀，不耐細品。

（請高人解讀一下最上面的長條片狀是何方神葯？）

胡生辣評：靚湯！

雲腿扒津白 S$24

一道應該被吐槽38小時的菜，不過純有可能是八字不合，欣賞不來。

遙遙想起和菜頭寫文章說起雲南特產「雲腿月餅」，其實他本人好像也並不喜歡吃。

邊吃著鹹味蓋天的雲腿（雲南火腿的簡稱），一邊討論臘肉和火腿到底有啥區別，才好像理解了咸到骨子裡的味道，包裹著許多自然地理環境的無奈。

大白菜的葉子都被去掉，只剩下梗，沐浴在濃稠的湯汁中，味道還算別緻。只是喜歡不喜歡，各有千秋啊。

胡生辣評：真的好咸，下意識以為會靠其他菜來化解火腿中的鹽分，沒想到啊沒想到…吃這一個菜吃下去的鹽比你吃一頓飯還多，適合那些想說自己吃的鹽比別人吃的飯多的人點。

潮式香芋炒飯 S$24

大多數的主食與海鮮不無關係，本來想著點這個是不是不會有海鮮，現在看來「潮式」就是海鮮的等義詞，呵呵。

切成丁狀的芋頭與米飯合體後，有點傻傻分不清，米飯是煮熟後炒的，如果芋頭不切小並提前過油，好像不容易一起熟，不過蝦大概早就已經剝了殼待用了。一點蔥尖綠，似乎提醒了我們感受生活，去體味每一份微小的精彩。

胡生辣評：這飯留給我的印象就像你想不起今天自己喝過幾次水一樣淡…

（無片，自動腦補，杯狀果凍，倒扣在玻璃碗中，周圍一圈草莓紅色果醬。）

日本鮮奶乳酪凍 S$6.8

胡生辣評：啊！他被我快速幹掉了，以至於沒能留個圖紀念…還不錯，淡淡的奶味，草莓不錯。

其實這是我們摘下的第二顆星，第一顆是米其林史上最便宜的餐廳——香港油雞飯·面，三生有幸啊，繞樑不絕，一份兩塊五新幣，吃了還想吃。

另外，後來去過兩次四川飯店，最難忘的竟然是烤鴨，以及他家的性價比很高。

探索新加坡的米其林餐廳，道阻且長！

（文：娜娜瘋）

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