癌友喝哪種酸奶？各種酸奶的營養價值

酸奶好處多，該多喝嗎？

「醫師，聽說酸奶有很多益生菌，對腸道有好處，我該多喝嗎？」

酸奶是內地十分火紅的飲品，也因此被商人包裝得上了天，從助消化、清腸胃，到降血壓，增進免疫，說得似乎飲一瓶便無所不能。但真的如此神效嗎？今天，就讓安心腫瘤教教大家如何正確看待酸奶吧！

什麼是酸奶

酸奶，可分為一般酸奶、老酸奶等，現在超市裡更有炭燒酸奶等新商品。無論哪種，基本上都是由生鮮牛乳透過乳酸菌等益生菌叢進行發酵後的產物。一般酸奶質地雖稠，但仍可流動；而老酸奶，則是再加入果膠、明膠等物質使酸奶凝固，口感細緻醇厚；炭燒酸奶利用的是乳品中的碳水化合物、蛋白質在加熱過程中出現一種非酶褐變反應，產生褐色狀與焦香。至於常溫儲存的酸奶，與低溫存放的酸奶，最大差異在於是否還保有活的益生菌，低溫存放酸奶多半是為了保存活菌活性，而如此設計，常溫存放的酸奶因所含為死菌，故較可久存，不過，這些死菌仍可作為腸道優質菌叢的養分，因此食用常溫酸奶，仍有它的好處。

酸奶的營養價值

無論透過哪種製作方式，對酸奶的營養價值影響不大，原味酸奶中，每100克約含碳水化合物9.3克、蛋白質2.5克、脂肪2.7克。市售酸奶包裝一瓶多為250毫升，飲一瓶約等於吃1顆雞蛋，配上半兩小饅頭，且酸奶中富含對腸道健康極佳的益生菌，對於食欲不振，或腸胃不適的癌症患者而言，是補充能量的聖品。

市面上酸奶口味眾多，該如何選擇呢？

其實，原味酸奶口味並不符合多數現代人嗜甜的習性，因此商人會另外添加糖，並作出甜桃、草莓等風味搭配。但近年研究陸續顯示，在抗癌、防癌路上，戒糖絕對是重要關鍵之一，太多額外添加的精緻糖，雖然也補充了身體能量，但營養素價值並無法與粗糧相比，甚至反而容易導致糖尿病、心血管病等慢性疾病。酸奶的價值在於它低碳水化合物（當然，這邊指的是沒有另加精製糖調味的酸奶）、優蛋白，又富含益生菌叢，適量食用對於補充能量、提升免疫力有好處，我們就不要買那種加入太多添加物，反而掩蓋它價值的產品吧！

建議癌友食用酸奶時，可以多選原味，而不耐原味酸奶酸度的人，可以將酸奶搭配新鮮水果，更可加入一小匙低溫烘烤的堅果，做成爽口沙拉，便是一道營養優質的點心。

小叮嚀

癌友治療其間，若白細胞低下，免疫力低弱，對於生冷食物可視身體情況選擇，勿要勉強吆。

參考文獻：2017年中國食物營養成分表

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