教你6道腌菜做法，爽口下飯，簡單味美，家常必備開胃小菜

四川泡菜

用料

清水、鹽、圓白菜、胡蘿蔔、紅皮蘿蔔、芹菜、八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒

步驟

1. 在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2. 在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3. 將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子或密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

4. 加入洗凈晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

5. 蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。

醬黃瓜

用料

黃瓜、生抽、陳醋、糖、鹽

步驟

1. 黃瓜切條撒鹽拌勻腌制4小時，撈出瀝干。

2. 姜切片。蒜拍碎。辣椒切段，加入生抽、醋、糖。拌勻。

3. 裝盒裡密封放入冰箱冷藏12小時後撈出把湯汁熬粘稠涼涼再把黃瓜泡入放入冰箱冷藏6小時就可。

泡椒鳳爪

用料

鳳爪、泡椒、鹽、花椒、大料、姜塊、白酒、白醋

步驟

1. 準備原料，鳳爪10隻，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特別辣要用400克。

2. 鳳爪清洗乾淨，剪掉指甲。鍋里加清水、鳳爪、姜塊、花椒和大料，水開後加入10克白酒1勺鹽，水開後煮8-10分鐘。煮鳳爪的時間短了嚼不爛，時間太久了肉又沒了嚼勁，8-10分鐘的時間剛剛好。

3. 煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反覆沖洗，沖洗掉油脂和雜質。冷水浸過的鳳爪肉口感也更勁道些。

4．鳳爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗涼白開水，或者飲水機里的清水，水沒過鳳爪為宜，再加入一勺鹽，10克白酒10克白醋。

5. 蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以後味道會更好，更入味。

自製酸豆角

用料

帶豆、鹽、冰糖、小尖椒、高度白酒、水

步驟

1. 帶豆洗凈，去兩頭及老筋，並晾乾水分。

2. 鍋中放適量水（估算一下，容器大概貌的量），加入鹽和冰糖。

3. 煮化後，關火，讓其完全冷卻。

4. 帶豆幾條一組盤成卷，放入罐中，放兩個乾淨的小辣椒，添味兒，再倒入冷卻的鹽水。

5. 然後倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。

6. 蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，於陰涼處腌制，最快一周以後，可以看到豆角的顏色完全變了，就可以隨食了。

韓國泡菜

用料

大白菜、蘋果、梨、辣椒面、姜、蒜、鹽、糯米粉

步驟

1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開，在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時。

2. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁，姜、蒜切末。

3. 小鍋內倒入糯米粉，倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀。

4. 糯米糊放涼後，加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻，腌好的白菜，擠去水分。

5. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻。

6. 將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可。

糖醋爽脆腌蘿蔔條

用料

白蘿蔔、胡蘿蔔、鹽、生薑、大蒜、白砂糖、白醋、涼白開水、檸檬汁

步驟

1. 分別將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗凈， 分別將白蘿蔔、紅蘿蔔切條。

2. 加入50g鹽，用手掌按摩一下蘿蔔條，為的是讓鹽均勻的裹在每根蘿蔔條上。

3. 靜置，腌制兩個小時， 為了是把蘿蔔里的水分腌出來，之後用漏勺把腌制好的蘿蔔條裝入另外一個盆子，腌出來的咸蘿蔔水留用。

4．將大蒜瓣去皮，生薑洗凈，切片待用，將稱好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋。

5. 倒入事先準備好的涼開水，再把切好的大蒜、生薑片加入調料水中。

6. 這個時候用到剛才蘿蔔條腌出來的咸蘿蔔水啦！把它們倒進剛才調好的調料水中。

7. 加入秘密武器檸檬汁，加入檸檬汁可以去蘿蔔的澀、辣味哦。

8. 腌制調料準備好後，倒入蘿蔔條中，用漏勺在蘿蔔里攪拌一下，讓調料水均勻的裹在每根蘿蔔條上。

9. 將白、紅蘿蔔和調料汁水一起裝進事先洗乾淨的玻璃罐中。

10. 將玻璃罐蓋子蓋好，然後放在陰涼的地方，腌5-7天左右，就入味了。期間可以把蘿蔔條翻兩次，防止上面的蘿蔔條不夠入味。

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