海魚可以生吃嗎？有感染寄生蟲的風險嗎？

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海魚可以生吃嗎？有感染寄生蟲的風險嗎？

愛吃日料的人都說，沒有比生食能更完美彰顯一條海魚本真風味的食用方法了，但盡興之餘，許多人也為生吃海魚帶來的風險感到焦慮。那麼，生吃海鮮產品真的有可能感染寄生蟲嗎？怎樣才能兼顧口感和安全，儘可能地降低寄生蟲感染的風險呢？科學慧眼專家為您解讀。

@鍾凱

知名食品安全科普作者

海魚是可以生吃的。感染寄生蟲的風險很小。

首先，寄生蟲也是要挑住處的，又叫宿主或中間宿主。

海魚中的寄生蟲並不少，但是海魚寄生蟲適應了海水環境，不能在人體中長期居住，不像蛔蟲、鉤蟲那樣可以在人體內繁殖。

以海魚中最常見的寄生蟲，異尖線蟲為例，它進入消化道之後，發現環境不利於它生存，它就會想辦法鑽孔，鑽透胃壁或腸壁，導致急性胃腸炎。

但是這個情況比較少見，而且它並不會定居下來，因此威脅很小。

另外，有相當一部分海魚刺身是通過冷凍的方式過來的，比如金槍魚、三文魚等。

寄生蟲並不耐低溫，一般凍24小時就會死掉，因此更不用擔心。

海魚比較典型的威脅是副溶血性弧菌，吃了會有食物中毒癥狀，例如腹痛、腹瀉等，但好了也就好了，不會有後遺症。

需要提醒的是，淡水魚是不能吃生的，因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內定居下來，比如最常見的肝吸蟲。

廣東、廣西、湖南、黑龍江一些地方有生吃或半生食淡水魚的風俗，因此這些地方的肝吸蟲發病率非常高。

全國1200萬感染者，有500萬以上在廣東。

此外，蝦蟹等其他淡水水產最好也別生吃。之前曾經有人吃福壽螺，結果感染廣州管圓線蟲，蟲子進入大腦，留下後遺症。

其實寄生蟲都怕熱，燒熟煮透了，就是蛋白質了。

@王思露營養師

國家食品檢驗師 食品內審員

答案先知：海魚可以生吃，只要經過正確冷凍處理，感染寄生蟲的風險較小；但並不建議經常食用，而且要到正規場所進行購買，要合理（限量、正確）食用。

對於海魚而言，能吃不代表沒有風險，海魚當中一般會藏有「異尖線蟲」，這種蟲子在人體當中的存活時間一般較短，不超過3周，但是如果誤食含有幼蟲或者保存不當的生魚肉，還有可能被感染，當然這種情況一般很少見。

對於生魚肉，也就是各位經常吃的刺身而言，經過科學的冷凍處理是可以有效殺滅寄生蟲的；美國食葯監局規定魚肉必須要在零下35攝氏度冷凍15小時，或者是零下20攝氏度冷凍7天之後才可以食用，歐盟的標準是要在零下20攝氏度冷凍超過24小時。

所以，在正規超市、冷凍市場進行購買才相對靠譜，感染寄生蟲的風險才會降低。建議各位食用之時最好選擇經過科學靠譜冷凍過的生魚海鮮或者將其完全烹調熟透。

吃多少？

《中國居民膳食指南》當中建議成人每日吃魚40—75克，每周280—525克，適量食用，多種魚類更換食用。

希望回答對您有所幫助，謝謝支持。

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