大廚做了30年豬頭肉，教你把豬頭肉做出大餐風味，比紅燒豬蹄還好吃！

家庭小餐、喜宴酒席、宴請朋友，餐桌上最少不了便是冷盤，雖然冷盤只是配菜，但它卻是餐桌上不可缺少的一種美食。尤其是到了夏天，冷盤店的生意是絕對的火爆。炎熱的夏季，來幾碟可口的冷盤，配上幾瓶啤酒那絕對比任何大餐都吃的香。每次不到天黑就已經被一掃而光了。我和老公平時經常會加班，有的時候六點多去買冷盤就已經沒有了。所以為了能吃到那清涼爽口的冷盤，我和老公經常分頭提前翹班，就這樣被領導抓過還幾次。真的是為了這張嘴什麼都拼了。

涼拌海帶絲，涼拌拉皮，豬頭肉這是我們家每天晚上必吃的冷盤。尤其是豬頭肉是我老公最最喜歡吃的，我老公喜歡吃豬頭肥肉，而我喜歡吃豬頭瘦肉，每次就我們兩個就能解決滿滿一大盤的豬頭肉，是怎麼吃也吃不夠。有一次家裡來朋友我們同樣也買了這幾道冷盤款待他們。朋友嘗了我們買的豬頭肉便問，你們豬頭肉是在哪裡買的啊，還沒有我做的好吃，他告訴我們之前他專門和一位大廚學做過豬頭肉，那位大廚整整做了30年的豬頭肉，味道是一般冷盤店做不出來的。老公聽了非常的興奮，立馬去街上買了個豬頭回來學做了起來，不過的確味道是一般冷盤店做不出來的，出自大家之手就是不一樣。

今天我就把這道豬頭肉和大家一起分享一下，這個夏天你再也不用去冷盤店了，在家就能吃到比冷盤店好吃一百倍的豬頭肉。

食材

豬頭一個，大約在25千克左右。

佐料

茴香13克，花椒40克，大蔥600克，大料 50克，鮮生薑125克 ，桂皮75克，鹽1.25千克

做法

1、將豬頭去毛洗凈後劈開，接著割掉豬的耳朵，眼角，淋巴等雜物。然後將豬頭肉切成六塊放在清水裡，反覆沖洗雜物和血跡，再次檢查有沒有刮乾淨豬毛，如果有的話要及時颳去，同時將鍋里放入適量的清水，將豬頭肉放進去開水焯水20分鐘，然後再撈出來洗凈。

2、將處理完的豬頭肉再次放到鍋里，加入適量的清水，連同頭骨一起煮，開了以後將最上層的漂浮物去除，煮到五成熟的時候再撈出來，將熬好的湯汁盛出來放到盆里備用。

3、重新找一個鍋來，預熱，加入適量的白糖炒化，炒成糖稀狀，然後盛出來放在碗里備用。再把之前的湯汁放在鍋里，依次放入豬頭肉，加入糖稀，醬油，白糖、食鹽、料酒上色，再找一個紗布袋，依次裝入茴香13克，花椒40克，大蔥600克，大料 50克，鮮生薑125克 ，桂皮75克，紮好了以後放在鍋里，小火將豬頭肉悶爛，最後去除浮油，最後再再用大火收汁即可。

讀者們你們喜歡吃豬頭肉嗎？如果喜歡的話一定要試著做做哦，好吃又營養，是夏天冷盤的不二之選。如果喜歡小編的請多多點贊、關注、分享。你有什麼關於美食的觀點或者意見，歡迎大家在評論區留言，分享給更多的人。小編再次感謝大家的喜閱讀和關注。

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