實用貼！三個動作教你識別餐館劣質油

外出就餐、點外賣已成為時下生活的常態，飯店很多菜看起來色香味俱全，但是隱藏在其中的劣質油你能否發現？漂亮的玫瑰總是帶刺，色香俱全的菜式是否安全？給大家科普下怎麼辨別劣質油，練就火眼金睛，讓自己吃的更放心。

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菜上桌後如何辨別

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看、嘗、聞

1. 看

看菜色是否油亮。油脂經長時間加熱，已經氧化聚合，不僅會變黏，還會發生折光性的變化。菜色看起來會比正常情況更油亮，如果吃到這種油亮的菜品就要注意了。

2. 嘗

嘗口感是否油膩。新鮮合格的液體植物油滑爽易流動，即便放入較多的油，也不會有油膩感，而且菜上附著的油很容易被水涮掉。如果是動物脂肪(豬油之類)，雖然室溫下有點黏，但在熱水裡就能涮掉。反覆加熱使用的劣質油黏膩，不清爽，甚至在熱水中都很難涮掉。

3. 聞

每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。新鮮的精鍊油沒有明顯的味道，沒有精鍊的油則有它本身特徵的味道。如果一道素菜中帶有葷菜的味道，那就說明油脂是多次加熱過的，不是新油了。如果菜里有不新鮮油脂的味道，比如「哈喇味」「老油味」，那就說明油的質量不佳。

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鑒別度較高的方法

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看剩菜

看打包後是否凝固。植物油在室溫下為液體狀態。新鮮植物油烹調的菜肴，那麼油在室溫下冷卻後，還是液體的。把菜肴打包回家，再在室溫下打開，如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂的飽和度比較高，或反式脂肪酸含量高，很可能是反覆使用的老油。一方面，這些油在炸肉、炸魚之後摻入了動物脂肪，使飽和脂肪增加;另一方面，油受熱會造成氧化聚合和反式異構化，也會導致油的凝固點上升，油就容易凝固了。

建議:

外出就餐盡量吃清淡、用油少的菜，比如清蒸類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品，因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。像大家常吃的酸辣口或是咸香口「味兒重」的菜，很有可能是無良商家用來掩蓋劣質原料。

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