吃過香椿肉餃子嗎

自從看了子魚的香椿肉餃子，就躍躍欲試。在我們這裡不缺香椿芽，最常的做法就是香椿炒雞蛋，香椿末拌豆腐，但從來沒有吃過香椿肉餃子。周末回老家，掰了好多香椿芽回來，超級鮮嫩，味道變=x香濃！回來的第二天中午就包了一碗，包的少是怕不好吃浪費了珍貴的香椿。

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先說這一碗水餃是如何做的吧。嫩香椿芽兒放入開水焯一下，紅色的香椿芽兒就變的翠綠的翠綠的。把焯好的香椿芽瀝干水，切細剁碎放入餡盆中。

下一步就是剁碎豬肉了，我不喜歡太肥的肉，吃起來太膩了，何況現在的人普遍高血脂，就是食入油脂太多的緣故。我選擇豬肉一般都是豬後臀肉，瘦肉多肥肉少，而且豬後臀的肥肉也好剁碎。還有我會選擇大豬，大點的豬由於生長的時間比較長所以肉質比較緊實，味道也較一般豬肉醇厚。我叔叔和舅舅都在老家養豬，所以我知道一頭豬長到200斤只需四個月，這麼短時間出欄的豬，那肉嫩是嫩，但是真的一點豬肉味都沒有。也因此現在的我也很少吃豬肉了，多吃點大豆製品也挺好。但前幾天我去買市場買豆乾的時候，看見豆腐坊正在卸大豆，大豆外包裝顯示都是東北大豆。回到家我跟老公說，我們吃的豆製品是東北種植區的大豆做的，是不是轉基因的啊，老公說很可能是！哎！現在要想吃點純有機的食品簡直比登月球還難。寫到這裡想到自己是農村人還挺慶幸的，起碼還可以經常吃些自家種的無公害食品。要我是城裡人也沒有吃特供的權利，也買不起有機綠色食品，只能全部吃含有農藥化肥的食品，幸好家裡還有兩畝農田，還能吃點自己種的東西！

現在我所知道的也就是紅薯在生長的過程中不需要農藥，當然化肥還是要上點，但也不需要太多，用化肥是為了讓紅薯秧長的茂盛，等結紅薯的時候才能靠茂盛的瓜秧提供養分，喜歡吃紅薯的朋友可以多吃，但聽他們說，好多儲存紅薯的都用保鮮劑，本來還算綠色的紅薯也因為儲存這個環節而不再綠色有機。過幾天回老家種紅薯時，我把紅薯的種植生長過程寫下來，你們就會知道紅薯為什麼是接近有機綠色食品了。

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話扯遠了，繼續我們的香椿肉餃子。肉餡剁碎後也放入餡盆中，加入剁碎的蔥末，醬油，鹽，花椒面，花生油，順時針拌餡。（我家是花生產區，家家戶戶都吃自己打的花生油）寫到這裡我還要說的是，我選擇的肉偏瘦，所以必須多加花生油和陷，不然煮出來的餃子真不好吃。所以要想餃子好吃，要麼選五花肉，要麼多放花生油。

和餃子餡不需要加太多調料，調料多了反而失去了食物的本味，我包餃子可以沒有蔥末和薑末，但必須放的一位調料是花椒粉。花椒粉也是我婆婆精選顆粒飽滿的花椒，炒好用石碾碾出來的，原料純凈，味道就會濃厚，所以選料很關鍵，好食材才出好食物！

這就是石碾，城市裡的小夥伴應該沒有多少見過實物吧，更不要說用了，但它是我們農村人天天都在用的原始工具。石碾在碾東西的時候一直處在一種低速低溫的狀態，所以碾出來的東西營養物質不會被破壞。

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借用子魚說的一個實例說一說食材的重要性。

子魚說她家老家有個烀豬蹄的老人，烀出來的豬蹄非常好吃，不軟不硬，肉香濃郁。每天他就烀幾十隻，賣完了就去打麻將。很多人吃豬蹄，要托關係，有的官員往外地送禮，也得提前找人跟他預定，預定不到，誰也沒辦法。

後來有人就想學他，他到底是怎麼把豬蹄烀得那麼好吃的呢，一定是有訣竅！

當然有訣竅。

可以看到的訣竅是他每天親自到屠宰場買生豬蹄，絕對不要冷凍的。他一直產量上不去的原因就是原料不夠，要是有人幫他買好豬蹄，他也能多烀。

另外的訣竅就是他的料了。人們想，他的豬蹄料包一定非常豐富，不定放了什麼名貴的東西。

有人套問他，他也不說，他連自己的家人都保持神神秘秘。

有個人心癢難耐趁他出去打麻將的時候，跳牆進了他的院子，潛入他的豬蹄操作間偷偷把他的料包撈出來，抖落開，什麼也沒有！

只一包花椒。

現代人的味蕾，被太多調料吊得很足，越來越難體味食物本真的味道。

子魚名言：

好的原料，應該做減法。

原料不好，才要調料吊。

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和面，我喜歡和的軟點，干起麵皮來省勁。和面一定要醒面，醒個十五分鐘就可以，醒過的麵筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

有條件的最好選擇農家自己種的小麥，自己清洗晾乾磨的麵粉，尤其是當年的小麥做出來麵粉，麥香味很濃。記得小時候每次看見剛出鍋的饅頭，不用配任何菜，只吃饅頭，就能吃一個大饅頭，那時候的饅頭麥香味很足，不像買的麵粉做的饅頭沒有一點麥子的味道。

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包餃子煮餃子過程不再敘述，面和好了，餡調好了，這一頓餃子就算成功了百分之八十了。如果你不會包餃子不會煮餃子，那麼我沒有辦法了。那咱就別吃餃子了，改吃餡餅吧，連餡餅也不會的就去餃子館吃餃子吧。

看這餃子多誘人，餡大一口咬下去還有湯汁，關鍵是濃郁的香椿味，讓愛吃香椿的人愛不釋口。

以前吃肉餃子我一般都是配蒜泥，但吃完後會一股大蒜味，上班者不適合吃蒜泥，你再愛吃也不行，誰想和一嘴大蒜味的人說話共事，反正我不喜歡，儘管我愛吃大蒜。看了子魚的文章後，我知道了一種人人可吃，任何時候任何地方都能吃的餃子配料——三合油。學著子魚的方法調了三合油，味道真不錯。尤其是兒子讚不絕口，以前吃餃子，小孩子不能吃辣，只能配醋。現在有了三合油，兒子還會多吃幾個餃子，感謝子魚提供的妙方。

想知道三合油是如何調出來的，去關注「子魚」公共號，找香椿餡餃子就可以了。

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