高膽固醇血症很可能並不是蛋黃的錯

最新 04-13

婦連主營張

幼雲任養曉

保港醫科燕

健市師

院

高膽固醇血症很可能並不是蛋黃的錯

小李來營養門診諮詢的時候，是因為單位體檢時查出了高膽固醇血症。小李鬱悶地說，自從19年前他的母親查出了膽囊炎以後，他就再沒有吃過蛋黃！小李還說自己一直很注意飲食，尤其是雞蛋控制得很嚴，2天才吃一個雞蛋，且吃雞蛋時一定是不吃蛋黃，可為什麼還是偏偏地還是得了高膽固醇血症呢？

高膽固醇血症的發生原因多多

高膽固醇血症的發生可能與遺傳因素、飲食因素、年齡因素、性別因素、精神壓力、體重因素、體力活動、是否飲酒等有關，一般來說家族性高膽固醇的基因、飽和脂肪酸和膽固醇的過多攝入、過高熱量的攝入、不愛活動或運動或沒有體力活動、女性絕經後、精神壓力過大、超重或肥胖、酒的攝入或過度酗酒等都可引發或加重高膽固醇血症。

經過問診和膳食調查發現：小李的爺爺有高血壓、糖尿病、冠心病；小李的媽媽除了膽囊炎外，也有高血壓；小李的姑姑、大爺也都有高血壓病，說明小李有著家族遺傳因素；另外小李還特喜歡吃鹵豬頭、母蝦婆及烤鴨等高膽固醇、高脂食物等；小李還很少運動，出門就是車，應酬也多，應酬時少不了飲酒還時有喝醉等。

高膽固醇食物不止蛋黃

其實將蛋黃與高膽固醇血症的發生直接相連本身就可能是個錯，因為就算不吃蛋黃，人體也在生產和合成著膽固醇的，並且身體中的膽固醇2/3以上是由人體自身合成的，也就是說通過食物攝入的只是其中很少的一部分，將高膽固醇血症的罪名定在蛋黃頭上很可能是誤會和冤枉蛋黃了，而且退一步講，如果人的代謝功能正常，就是攝入過多的膽固醇，也可以通過自我的調節來減少吸收，將多餘的膽固醇排出體外的。另外更重要的是高膽固醇食物並不只是蛋黃，其他的動物內臟、魚子、蟹黃、蝦婆黃、黃油等都是高膽固醇食物，這些食物還正常吃著，獨獨吃雞蛋時棄蛋黃，顯然欠妥，因為從營養學上來說雞蛋的營養價值很高，而蛋黃更是雞蛋中的精華。

雞蛋中蛋黃的營養價值更多於蛋白

雞蛋是一種營養價值很高的食物。一個雞蛋的能量大約70千卡，含蛋白質7克，另外5克左右的脂肪和小於2克的碳水化合物。雞蛋中含有人體所需的8種必需氨基酸，雞蛋中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，並含有大量的卵磷脂和腦磷脂，可促進脂肪代謝和預防心腦血管性疾病，而雞蛋中的脂肪98%在蛋黃內，除此之外還有豐富的對人體健康起很大作用的鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質及維生素A、維生素E、維生素D、B族維生素等也幾乎都在蛋黃里，也就是說除了蛋白質之外的其他營養成分都存於蛋黃中。因此食蛋白而棄蛋黃的吃法不可取。

內源性膽固醇占人體膽固醇的大部分

人體每天合成的膽固醇為1000－1200毫克，每100克蛋黃中的膽固醇約為1510毫克，相對於每天體內自身合成的膽固醇，一個雞蛋黃中的膽固醇含量約256.7毫克。顯然自身內源性生產的膽固醇蛋黃里獲得的膽固醇要多很多，將引發高膽固醇血症的罪名全扣在蛋黃頭上顯然有點不公。

其實膽固醇也有「好」有「壞」

人體血液中的膽固醇可分為3類：高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇。其中高密度脂蛋白膽固醇是常說的那種「好」膽固醇，它能夠將各器官組織中的膽固醇輸送到肝臟，進行吸收和利用，同時還能將沉積在血管壁上的「壞」膽固醇進行分解和消除。而低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇則是常說的「壞」膽固醇，它們進入各個器官細胞，並不斷沉積在血管壁上，使血管變得狹窄和堵塞，並導致動脈粥樣硬化，引起心腦血管性疾病。

高膽固醇血症可以吃蛋黃

高膽固醇血症者可以吃蛋黃，即全雞蛋，可據膽固醇的情況、飲食習慣，酌情決定雞蛋的攝入量，可每周攝入雞蛋280克或每天蛋類40－50克或每2天一個雞蛋。另外注意清淡少油和葷素搭配，注意魚、禽、蛋、蝦、肉合理搭配，注意動植物性食物交替食用和每天保證不少於兩類優質蛋白，做到既保證營養素的充分合理，又要避免攝入過多。盡量先用蒸、煮、炒等低溫少油的安全方法，並減少油炸、燒烤、腌制食品的攝入。外出應酬時，應盡量少飲酒或不飲酒，並注意少吃炸雞、炸豬排、烤鴨、烤羊肉串、臘肉等過油過鹹的食物。慎食或少食動物內臟、魚子、蟹黃、蝦婆黃、蝦、黃油及甜點、奶油蛋糕等。

責任編輯

..................

時明慧

執行編輯

..................

周燁

__________________________________________

張曉燕主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！