春日蔬菜「第一鮮」,你千萬別錯過
有人愛,有人恨的
香椿
明媚的春天,美美地吃頓香椿,才不負春光。
但堂主曾不止一次在吃香椿炒雞蛋時,聽到過這樣的抱怨:「這麼令人窒息的食物,你是怎麼吃得津津有味的?」
這就很尷尬了。
那麼問題來了……
香椿的味道
到底是香是臭?
香椿的味道很奇特。
在好這口的人嘴裡,它的獨特讓人慾罷不能,但對於恨的人來說,這味道感覺是剛摁死了一隻臭屁蟲……
香椿之所以氣味獨特,是因為含有一些易揮發的萜類、半萜類物質,混雜了柑橘、樟腦等神奇的氣味。
因為成分多樣,所以香椿的味道聞起來很複雜,有的人能聞出香,有的人……能聞出……嗯……
不喜歡香椿的人,下次可以仔細聞一聞,說不定能發現不一樣的感覺,從此愛上了它。(當然,不愛吃也沒啥,畢竟春天還有那麼多種野菜可以選……)
氣味,是第一個挑戰
如果吃著真的臭
那可能……不是香椿
大千世界無奇不有,有香椿,也有臭椿。
臭椿是一種生命力、傳播力很強的植物,還經常作為景觀植物被廣泛種植,它無論是樹形、枝葉的樣子都和香椿很像,不仔細看還真的分不清楚,可以說是天然的高仿香椿。
但據說,臭椿吃起來,真的是臭蟲味兒的……(堂主火眼金睛,才沒有中招!)
如果你分不清楚,那還是老老實實去菜場買香椿吧。
路邊的小嫩芽,別亂摘。
眼力,是第二個挑戰
作為蔬菜卻很鮮美
因為它自帶「味精」
香椿炒雞蛋,是春季不可錯過的美味,吃過的人對它的評價,一定少不了一個字:鮮。
這是因為香椿中有較多的谷氨酸,含量高達 399 mg / 100 g,能佔到香椿干物質的 2.6%,而我們常用來增鮮的味精,成分就是谷氨酸的鈉鹽。
所以,香椿可以說是自帶「味精」的食材,而且含量比鮮美的春筍還要高。春日蔬菜第一鮮,當得起。
除了味道鮮之外,香椿的營養也值得說一說。
它熱量低,膳食纖維多,而且礦物質鈣、鐵、鋅、硒等的含量也很不錯。
而且香椿還含有豐富的維生素 C,每 100 g 中就有 40 mg VC,比橘子、檸檬還棒。
是不是準備開心地吃吃吃了?
不過,有些人可能聽說過一個問題……
硝酸鹽有點高
也攔不住愛吃的心
香椿的硝酸鹽問題,一直是很多人的疑惑。
確實,香椿中的硝酸鹽含量較高,但……我們要看劑量的嘛。
按照世界衛生組織的標準,一個 60 公斤的成年人,每天可以最多攝入 7.8 毫克的亞硝酸鹽。
這個量是什麼概念呢?
相當於一天吃 2 公斤的香椿……
就算能吃得下,也
吃不起
堂主前兩天去菜市場買了一把香椿……掏空了錢包……
錢包,是第三個挑戰
不過,還是建議大家吃香椿的時候,先用熱水焯一下。而且一定要保證新鮮,這是因為不新鮮的香椿中,部分硝酸鹽會被轉化成毒性較大的亞硝酸鹽,增加風險。
所以香椿最好現買現吃,放久的、爛掉的,就不要再吃了,扔了吧。
香椿,過了春天就沒了
如果一定要說香椿有什麼問題,那就是:上市時間太短了。
時間,是第四個挑戰
最近正是吃香椿的季節,可一但春天過去,香椿枝葉長大,就會失去那種獨特的香味,也就不好吃了。
所以要抓緊時間啊。
注意,買香椿的時候,一定要挑選枝葉短的、粗的,不僅更鮮嫩,香氣也更足。
春光大好,香椿挑戰賽,約嗎?
快發揮創意,試試香椿蛋卷
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