白茶的「毫」有什麼作用？

白茶為什麼長毛了？

那麼，白茶上的毛是什麼呢？其實這是芽頭上的毫毛，這是非常有益於健康的物質，也賦予白茶特別的「毫香」。

茶農在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現，品之湯味鮮爽。

對於尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護和分泌功能，其基部有能產生芳香物質的腺細胞。同時它體內的遊離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高於茶身。

這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

為了保留白茶的毫香，加工時要特別注意烘乾的火候：火候不夠，就會色味過於單薄；火候過了，又會被火香掩過了毫香。

茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等協同合作，沖泡後溶解於茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。

當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？

一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會稍顯渾濁，之後茶湯就會變清澈了。而茶質不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。這樣考察一下就可以區分開兩者。

若要品嘗白茶鮮爽的極致：

一可選品種，以白毫銀針和白牡丹為佳；

二可挑產地，海拔高者為上；

三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

四是不用刻意追求老茶，因為白茶陳放後鮮爽度有所減弱，但這也看個人喜好。

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