一粒普通的米粒，變成精緻的食物，她的私家菜譜有這幾種獨特的做法

基本的爐灶大米

以最簡單的方式製作普通大米，一旦你掌握了所有步驟（沖洗，煨，蓬鬆和休息），你可以通過適應這些步驟中的一個或多個來製作無限美味的變化。

配料

1 杯米飯（長粒或中粒，如巴斯馬蒂或茉莉;短粒，如壽司米或糙米）

製備

將米倒入碗中，並用冷水填滿。用手指碾碎穀物。提出任何澱粉水，並重複，直到水幾乎清澈。

在平底鍋里加入米飯和水：對於大多數長粒米和中粒米，配對1杯米飯和1 1/3杯水。對於短米飯，如壽司飯，使用1杯米飯和1杯水。對於大多數糙米，將1杯米飯和1 3/4杯水混合。（不要溢出，干米飯會膨脹！）

在中高熱量下用水煮沸。水的整個表面應該破碎成大而恆定的氣泡。一旦水開始沸騰，用抹刀或木勺充分攪拌，確保在鍋底任何穀物上刮擦。蓋上蓋子，把熱量調低。

煮長粒和中粒大米15分鐘; 短粒品種20分鐘; 和糙米30分鐘。

當指定的時間過去了，或者當你聽到聲音發生變化時 - 如果你靠近鍋並傾聽，你會注意到聲音會慢慢從一個起泡的煨聲變成一種潮起潮落的聲音 - 關掉加熱並讓大米在服用前休息約10至15分鐘。

故障排除

很容易找出一批米出錯的地方，並調整下一個米。如果你正在爐灶上工作，你就可以控制：當你走的時候，你可以適應大米，如果穀物看起來像是乾燥的時候，加入一勺或兩杯或者加水和烹飪時間更長，完成，或者如果鍋底被弄髒，讓過量的水蒸發幾分鐘，蓋子關閉。

大米很軟而且塊狀。 這可能是由於鍋內多餘的水分（檢查你正在烹飪的穀物的比例），但也可能是跳過兩個關鍵步驟的結果：沖洗和休息。沖洗可以去除可能導致過度粘米的過量澱粉，並且對於澱粉狀穀物來說休息是重要的，這些澱粉穀物在達到如此高的溫度後需要時間回到一起並且堅定起來。

大米太濕了。 一些水稻品種，以及最近收穫的水稻，需要較少的水才能通過。您可以減少下次使用的水量，但您現在可以即刻即刻烹飪，並在蓋子關閉的情況下再煮幾分鐘，以蒸發儘可能多的水分。如果發生這種情況，並且它看起來太濕不能吃，你總是可以製作粥。（我們的剩菜部分，下面，可以幫助。）

大米在底部被燒焦。 鍋底一層變黑的脆粒通常意味著兩件事：熱量太高或鍋底太薄。一旦水開始沸騰，請充分攪拌好米飯，蓋上蓋子並將熱量降低至最低。如果你已經這樣做了，而且鍋還在灼熱，那麼你可能需要投資一個重底的烹飪容器。

大米粘在底部並澱粉狀。 你沖洗了嗎？OK然後用鍋鏟或木勺攪拌一下運動，當大米第一次沸騰時，應該幫助早期釋放所有粘在鍋底上的穀物。

超越基礎

恭喜！你已經學會了成功的爐灶米的基礎。你可以通過調整你剛剛（希望）掌握的技術來製作整個米飯，然後你就可以開始嘗試了。

您可以從幾百道菜中輕鬆走幾步： 用椰奶代替一些烹飪水來製作椰子飯，或者添加香料和快速煮熟的扁豆來製作辣椒。首先將這些未加工的穀物進行煎炸，以發展出烤過的味道，然後將它們與辣椒和草藥混合在一起，然後你就得到了食慾。或者加入西紅柿和蘇格蘭威士忌帽子的醬汁，將其倒入米飯的方向。玩弄爐灶烹飪技巧，您可以在米飯上製作一個清脆的金色底部來製作蛋糕。

而且還有其他方法可以將平底鍋的米飯變成更加特別的東西：米飯煮熟後加入混合物，即使是最不起眼的米飯，也可以升入最理想的配菜。

用混合料調味大米的最佳時間是稍微冷卻後，這樣可以將其摺疊起來而不會擠壓任何穀物，但仍然溫熱且潮濕。你並不需要這方面的配方，只需考慮一種主要成分，並用一種或兩種輔助配料和一些新鮮草藥配製即可。如果你的主要成分是尖銳而濃郁的，加入橄欖油葡萄乾，如果它們甜而肥膩，可以用檸檬汁或醋慷慨。不管你混入什麼，加入主要成分是溫暖的，或者是室溫的，但不是冰箱冷的，所以它們可以和溫暖的米飯很好地融合在一起。以下是一些開始的想法：

用橄欖油和鹽烤櫻桃番茄，直到它們爆裂並且液體稍微減少，然後用磨碎的佩科里諾，黑胡椒，揉碎的羅勒葉和細雨的好醋混入大米中。

將新鮮或冷凍的豌豆焯一下，瀝干，並用火腿，檸檬皮和大量的洋蔥拌入米飯。

打開石榴並將所有種子拿出，用粗糙切碎的開心果，橄欖油和新鮮薄荷混合成米飯。

至少有幾個血橙，將一些青橄欖切碎，並用少許切成薄片的紅洋蔥混入米飯中。

切碎剩下的烤雞肉，並將其與一些切成細末的綠色辣椒和青蔥混合成米飯，搗碎的小茴香籽和新鮮的香菜。

殘羹剩飯

如果最後的米飯有點煮熟或過度煮熟，或者只剩下一批成品的剩餘物，那麼您可以隨時把它變成別的東西。部分並凍結，每次在微波爐中加熱一分鐘。或者儘可能快地將它放在冰箱里（不到三天）。但絕對要用它：剩飯是禮物。

剩下的米飯有很多用途，既可以作為一面，也可以作為主食：用新鮮的草藥和酸奶沙司淋上它。炒它與垃圾郵件和泡菜做炒飯，或者它塑造成肉餅和煎餅脆的熱鍋。剩下的米飯用香辣豬肉做成布丁球，或者用蘑菇和紫菜湯煨成湯，讓它變得舒服。這裡有幾種方法可以讓你的大米第二次生命。

將2杯米飯放在盤子上，冷卻過夜，製成泰式米飯沙拉（上圖）。第二天，用手將穀物塗上1湯匙紅咖喱醬和2湯匙米粉。將米飯分批煎至金黃脆脆，然後用魚醬和酸橙汁調味，並與泰國發酵豬肉香腸，切片辣椒，青蔥，生薑，切碎的花生和香菜一起折騰。

通過向1杯煮熟的大米中加入約4杯咖啡煮熟的粥，並且將其溫和地煨至混合物變稠並且穀物分開，在湯和粥之間的某處。用更多的原料調整質地，並用醬油調味。將切碎的大蔥放入碗中，撒上芝麻油和鬆脆的固定物，如炸洋蔥或腰果粉碎。

或者，嘗試炒飯。用手將冷的米團團塊分開，並在塗有菜籽油的大熱盤中煎炸。從鍋里取出並炒出幾個切碎的蔬菜，如洋蔥，胡蘿蔔和豌豆，直到嫩。把米飯加回去，把一個或兩個雞蛋一個一個的放進鍋里。用醬油和芝麻油調味，並用切碎的蔥調味。

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