碳水化合物，也就是糖類，是人體提供熱能的三大營養素之一。在現代社會，碳水似乎隱藏在我們生活的每一個角落。

對於使用生酮飲食的人群，含有大量碳水的食物是「雷區」，這些隱藏的碳水一不小心就可能會影響血糖血酮和生酮效果。

那我們該如何辨別食物中的碳水，並最小化碳水的攝入呢？今天，就讓我們來學學如何選擇肉類，並辨別其中隱藏的碳水。

肉類如何選擇

總的來說，生酮飲食幾乎可以吃所有肉類，包括豬肉、牛肉、家禽肉等。肉類是進行生酮飲食的一種很好的低碳水食物和主食。

如果經濟允許，肉類購買草飼的，禽類購買散養的。然而，其中也有幾種類型的肉類含有大量的碳水，要小心！

肝臟

與大多數肉類器官不同的是，肝臟尤其提供碳水。儘管每100克鴨肝的碳水化合物含量低於1克，但其他類型的肝臟含有的碳水是鴨肝的2倍以上。

下面是來自不同動物的肝臟，每100克所含有的碳水化合物（以每100g可食部分計算）：

（資料源自《中國食物成分表》）

當然，肉類器官也是非常有營養的，不是完全要避免食用。只要你製作的時候要考慮它們含有的碳水，也可以享受這些美味。

但對於嚴格生酮飲食的人群，建議少吃。如果你不確定是否可以吃，請諮詢您的營養師哦。

再補充一點，在畜禽肉類中，還要避免選擇腦、腎等膽固醇含量非常高的食材。

加工肉製品

一般來說，新鮮的肉類比加工的肉製品更有營養，如香腸、腌肉。吃加工肉製品對大多數人來說是安全的，有時也是一種享受。

但你要知道，每份加工肉製品的碳水含量可從0克，高達至9克。因此，在購買這些食品的時候看營養成分表很重要。另外，不同牌子的碳水含量也明顯不同。

下面是來自不同肉製品，每100克所含有的碳水化合物（以每100g可食部分計算）：

（資料源自《中國食物成分表》）

例如，一個豬肉香腸的牌子每100克含有8克碳水。然而，同樣數量的另一個牌子卻含有1.5克碳水。

另外，許多香腸含有麵筋，這是許多低碳飲食者最好避免食用的。如果你再看看它們的營養成分表，你會發現這兩個牌子都含有糖、味精和防腐劑，這可能是你不希望吃到的。

使用生酮飲食時，最好不要選擇一些加工過的成品、半成品食物（如鹵豬雜、松花蛋、羊肉串等）。

如果你目標是過上一個健康的生酮方式，含有糖、高果糖玉米糖漿或含有問題食品添加劑的牌子最好不用。

想要搞懂生酮飲食如何吃，必須從基本概念開始，一步一步認識生酮與食物之間的美好與奧妙。

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