順時而食，現在，吃它正好，你知道嗎？

黃花魚，又稱為黃魚，分大黃花魚和小黃花魚。清明之後到穀雨之間的這段時間，小黃花魚最為肥美，此時吃正好。而穀雨之後，大黃花魚才會肥碩起來，那時，就應該吃大黃花魚了。愛吃魚的人都愛黃花魚，它刺少肉多，鮮美肥嫩，有著蒜瓣一樣的潔白的魚肉，不僅有著鮮美的味道，還有補虛防衰老的食療價值。買來幾條黃花魚，回家就做上了，從下鍋到出鍋，不過短短十五分鐘，米飯還沒煮好，它卻先出了鍋。而往往到最後，米飯多數是成了擺設。多吃魚肉，營養高還不怕長胖，都說春天應該減肥，那多吃些海鮮類就是最好的選擇。我今天的做法是紅燒，分享給大家。

【紅燒黃魚】

【材料】：

黃魚（小）3條、蔥姜蒜各適量、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、醋少許、白糖半湯匙、油鹽適量、香菜1棵。

【步驟】：

1、把黃魚處理好之後洗凈控水，魚腹腔內及頭部內部的黑膜都要撕扯下來，弄乾凈，大家尤其要注意把頭部那裡的黑膜也要撕掉，好多人往往忽略了這裡。這些黑膜是魚腥味的來源。

2、熱鍋熱油，油非常熱之後，把控乾淨水的黃魚（我在下鍋前會用廚房紙把魚擦乾）一一下鍋，排列好，小火煎。

3、魚下鍋之後暫且不要用鍋鏟去動它，拿起鍋子晃動它幾下，然後放下鍋繼續小火煎，一面煎至金黃色後小心翻面繼續煎，把兩面都要煎至金黃色。

4、懶人招來了：魚煎好之後，不要盛出來，接著放切好的蔥姜蒜，繼續晃動鍋子，炒出香味兒。

5、然後調入黃酒，為的是更好地去腥。沒有黃酒就用質量好的料酒代替。

6、接著調入紅燒醬油，沒有紅燒醬油就用生抽和老抽代替，兩者比例掌握在2:1到3:1之間即可。

7、炒出香味兒之後，添加不過魚身的常溫的清水。水不要多，因為黃魚非常容易熟。

8、調入適量鹽、醋和白糖，輕輕攪拌均勻，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜上約十分鐘。

9、然後可以改為中大火收汁但不要收干，收汁時用鏟子不斷地把湯往魚身上淋，這樣魚容易入味兒。

10、要是偷懶，這時就可以出鍋食用了，如果要想賣相更好，就把魚先盛出來碼在盤中，鍋中的魚湯用水澱粉勾個薄芡，然後再淋在盤中的魚身上即可。我是省略了這一步的，想偷懶的朋友大可以學我哈！

【小貼士】：由於魚的個頭小，我省略了腌制的過程，如果是大黃魚，就需要給它側面來幾刀，用蔥姜和黃酒以及少許鹽腌制一下再進行下一步操作了。

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