一天吃幾個雞蛋比較健康？

雞蛋營養豐富，價格便宜又料理變化性多，卻因膽固醇讓「一天可吃幾顆蛋」的爭議不斷被提起，一是傾向多吃蛋不會增加心血管疾病的風險，另一則依舊建議一般人每天吃一顆蛋就好，究竟哪一個說法才對呢？營養師有話要說！

在健康的考量之下，一個人每天最多可以吃幾顆蛋呢？回答這個問題之前，應先了解「食物膽固醇」與「血液中膽固醇」的關係！

膽固醇的來源主要有兩個部分，第一是「內生性膽固醇」，身體本身就會製造膽固醇，在我們身體里的所有膽固醇，從肝臟或小腸細胞合成的就大約有70％至80％;第二個部分是「外源性膽固醇」，也就是從食物中獲取的膽固醇，約佔20％至30％。

雖然雞蛋中含有的膽固醇不低，平均一顆約有207毫克膽固醇，比鴨蛋平均147毫克多出0.4倍，但根據英國「每日郵報」報導，1982年至2015年年間的7份研究資料以超過27萬名為研究對象，發現食用雞蛋與心血管疾病風險非但沒有直接關係，每天食用還能降低中風機會達12％。

一個人每天最多能吃幾顆蛋，關鍵還是要看「個人健康狀態」和「烹調方式」！在個人健康狀態部分，原則上，沒有高膽固醇血症，高血脂症的健康人，每天食用2至3顆雞蛋對身體是安全無虞的。

反之，若本身有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養，再美味，還是要有所節制新版「每日飲食指南手冊」內文也明確指出：血液膽固醇過高，曾罹患動脈血管梗塞，肥胖或是脂肪肝患者等，建議一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。

依現行標準，成人的血中總膽固醇濃度為110至200mg / dL，並且低密度脂蛋白膽固醇濃度（壞膽固醇）不可超過130 mg / dL，男性高密度脂蛋白膽固醇濃度好膽固醇）應大於40毫克/分升，女性好膽固醇大於50毫克/分升。

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