每次做這道菜，老公都要我煮多點米飯！

茄子有多下飯，吃過的人都知道。

每次跟同事去下館子，都必點有茄子的菜式。不誇張的說，只要有茄子的菜式一上桌，每個人就都急著叫米飯。

咸香開胃的茄子肉拌白米飯，一口一個絕！三碗米飯都不嫌多。

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茄子有長條茄子、圓茄子和矮茄子之分，我們常吃的是長條茄子，北方多種植的是圓茄子，果實較大，球形或橢圓形，而矮茄子則比較少見。

用茄子做菜，小菜頭建議不要去皮，因為茄子皮含有維生素，而且帶皮的茄子烹制後吃起來比較有嚼頭。

茄子的做法非常多樣性，葷素皆宜。既可以炒、燜、燒、蒸、煮、烤，也可以涼拌、油炸、燉湯，每種做法都能調和出可口的味道。

今天小菜頭就把我最喜歡的幾個茄子的做法教給大家，不用下館子也能吃到絕佳美味，記得米飯要煮多點哦。

---擂茄子---

食

材

主料：茄子1個

輔料：青椒1個、蒜頭3瓣、醬油2湯匙、白米醋1湯匙、鹽、糖適量、蔥1根

做

法

1.茄子洗凈切成條狀，下油鍋炸熟後撈出濾油。

不喜歡茄子皮的也可以去掉茄子皮

2.青椒去頭尾，同樣下油鍋炸到起虎皮，撈出備用。

3.蒜頭切成蒜末，鍋下適量油，放入蒜末煸出香味。

4.把炸好的茄子跟青椒放入缽碗中，炒香的蒜末連同油一起倒入，再用搗錘搗爛。

5.醬油、白米醋、鹽、糖調成汁倒入拌勻，裝盤撒上蔥花即可。

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肉末茄子---

食

材

主料：茄子一個、豬肉100g

輔料：鹽、油、姜、蔥適量，豆瓣醬30g、料酒2湯匙、生抽3湯匙、白砂糖1茶匙

做

法

1.茄子洗凈切條狀，豬肉剁成肉末，蔥姜蒜切末，備用。

2.鍋內放較多油，加熱，放茄子炸至發軟撈出瀝油。

茄子要瀝干，不然容易下鍋濺油

3.倒出多餘的油，留適量油爆香蔥姜蒜末，放入肉末翻炒均勻。

4.放入豆瓣醬炒出紅油後加入茄子翻炒，再倒入適量水，燜兩三分鐘。

5.最後加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可。

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茄子豆角---

食

材

主料：茄子1個、豆角200g

輔料：紅辣椒2個、蒜頭4瓣、蚝油2湯匙、生抽1湯匙鹽、油適量

做

法

1.茄子洗凈切成條狀，豆角摘掉老筋切成段，紅辣椒切成小段，蒜頭拍碎。

2.油鍋加熱，下茄子炸軟後撈出控油。

3.下豆角炸至表面起皺皮、熟透後撈出控油。

豆角要炸熟，生豆角不可食用

4.鍋內留底油，下蒜頭、紅辣椒爆香，加入茄子豆角一起翻炒均勻。

5.加入蚝油、生抽、鹽翻炒均勻即可。

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鹹魚茄子煲---

食

材

主料：茄子1個、鹹魚適量

輔料：蚝油2湯匙、生抽1湯匙、蔥姜蒜適量、紅辣椒1個

做

法

1.茄子洗凈切花塊，鹹魚切小塊，紅辣椒、蔥姜蒜切末。

2.鍋下油加熱，放茄子炸至變軟撈出濾油。

3.香鍋內留底油，下鹹魚炒一下，放入蔥姜蒜末一起煸炒，再放入茄子一起炒。

4.加耗油、生抽、鹽翻炒均勻盛倒砂鍋內，加少許水，中小火煲8分鐘左右，關火撒上蔥花即可。

其實茄子的做法都大同小異，但做出來的味道卻不盡相同，每一道都有它獨特的風味。

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在這清明假期的最後一天，做上一道茄子菜，配上兩碗米飯，好好的恢復體力，迎接明天新的工作吧。

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