爆漿海鹽芝士蛋糕

六寸菠菜戚風蛋糕：

蛋2個，糖8+20克，過篩低粉34克，菠菜10克，水16克，玉米油16克，醋或檸檬汁一點點，泡打粉一小撮。

做法：1、先將菠菜與水一起用料理機打成泥。

2、分離蛋清與蛋白。

3、將除蛋白、醋、20克糖之外的其他材料混合均勻。

4、150度預熱烤箱

5、將蛋白滴幾滴白醋，分三次加入糖打至十分發

6、倒三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒三分之一拌勻，然後將蛋黃糊反倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻。

7、從高處倒入模具中，摔幾下模具震出大汽泡，入烤箱，轉145度，40分鐘。

芝士醬：

奶油乳酪100克，糖10克，海鹽2克，淡奶油50克

1、乳酪隔熱水軟化，加入糖、鹽攪至順滑。

2、加入淡奶油，攪拌均勻後離開熱水。

卡仕達醬：蛋黃2個，牛奶250克，糖20克，玉米澱粉25克

1、蛋黃+糖+玉米澱粉攪拌均勻。

2、牛奶在奶鍋中加熱至冒熱氣，分三次加入到蛋黃中攪勻。

3、過濾倒回奶鍋中，小火加熱，並不斷攪動，出現明顯紋路後，離火，不停攪拌直至變得濃稠。

4、趁熱加入到芝士醬中，攪勻蓋保鮮膜放涼備用。

做好的奶蓋醬是細膩流動的。

裝飾：

1、刀從戚風蛋糕中間斜著切進去，順著蛋糕轉一圈，但是不要切穿蛋糕側面。

2、將晾好的奶蓋醬，裝進有圓形裱花嘴的裱花袋中，插入戚風蛋糕中心，等蛋糕膨脹後，提起裱花袋，繞圈擠在蛋糕表面，擠到外圈，讓它順著蛋糕壁自然流下去。表面再裝飾上喜歡的乾果或水果。

註：

1、煮卡仕達醬時，牛奶冒熱氣即可，不用煮沸。

2、攪拌時，有紋路了就可以離火，再繼續攪拌。

3、如果卡仕達醬煮的太過凝固，最後的奶蓋醬就沒有流動性，可以加一些酸奶調和一下。

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