中國最不可思議的菜，做法奇葩滋味特殊，卻是有錢人的美食

眾所周知，浙江一帶是富庶之地，在人們的印象中，這裡的食物應該是精緻美觀，比如常見的東坡肉，不僅做的濃香軟糯，還要盛在優雅的陶器里，搭配青翠如玉的素菜，讓觀者動容，令吃貨垂涎。

又或者是，帶有一份江南特有的情懷，比如龍井蝦仁，溫潤白嫩的蝦仁，搭配清明前後的翠綠龍井茶，色澤淡雅，入口清新，是久負盛名的杭州名菜。1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待就有這道菜。

但令人意外的是，富裕之地的浙江也有它十分重口味的一面，比如下面這道菜，它看起來顯得有些不堪，黃綠色的視覺衝擊著人們的神經，好似一盤腐敗發臭的的菜梗，但它卻是紹興一代歷史悠久的傳統名菜！

這個看起來發霉發臭的奇葩菜肴的名字叫做——霉莧菜梗！有錢的人們為什麼偏偏會喜歡發臭的東西？這確實讓人想不明白，連《舌尖上的中國》的導演陳曉卿（備註：他導演了1和2，舌尖3和他沒關係）也對此作了一番調侃。

霉莧菜梗的原料來自莧菜，這是一種很常見的蔬菜，性子極野，長勢瘋狂。

在合適的環境下，莧菜能長到讓人出乎意料的高度，這些又長又粗的菜梗是當地人們的心頭好。

莧菜的葉子和鮮嫩的部位都已去除，留下這種又老又硬的菜梗，很不易煮熟，丟掉又可惜，但在紹興人的眼中，這卻是寶貝一樣的東西。

相傳古時，越王勾踐入吳為奴，越國國貧民窮，百姓用野菜充饑。一個老人在山上采野莧菜，嫩莖和葉都吃掉了，又老又硬的菜梗不好煮熟，就藏在瓦罐打算日後再煮。沒想到幾天後罐內竟香氣撲鼻，這時候的菜梗取出一蒸就熟，味道遠勝於莖葉，周圍的人紛紛效仿，於是這一習俗流傳至今。

如今製作霉莧菜梗的做法通常是：把老莧菜梗洗凈，切段後泡在水中一天，等水中有氣泡出現，菜梗端開裂的時候撈出瀝干水分（這個水是製作臭豆腐的上好原料），均勻拌上適量鹽，封在缸中2~3天，當菜梗中出現白色泡沫就大功告成了。

對外地人來說，這個霉莧菜梗也許又臭又咸，臭氣更勝臭豆腐，是非常重口味的奇葩食物。可對當地人來說，它們清香酥嫩，是鮮美入味的難得美食，能助消化，增進食慾，一小盤蒸霉莧菜梗，是當地人最下飯的美味佳肴。

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