一口香椿煎蛋，才是打開春天的正確方式

香椿是香椿樹的嫩芽，

健脾開胃，被譽為「樹上蔬菜」。

吃法也是簡單快手，

鮮嫩的香椿涼拌，

或者配上雞蛋炒，

都是無可替代的美味。

眼下正是它們的大量上市的季節，

很多人卻不知道香椿的功效與作用

開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。民間有「常食香椿不染病」的說法。

祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

澀血止痢、止崩

香椿還能燥濕清熱，收斂固澀，用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

香椿營養又好吃，

但總有小夥伴疑惑，聽說吃香椿致癌？

那到底還能不能愉快的吃啦？

今天小編就帶大家揭秘最正確的吃法，

吃之前請牢記八字口訣：

嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌。

1、嫩芽：香椿芽越嫩，硝酸鹽越少

有實驗室檢測結果發現，嫩香椿含硝酸鹽：29.4mg/kg，老香椿46.3 mg/kg。（國家標準：4 mg/kg）所以在購買時盡量選擇紫色偏嫩的香椿，隨著香椿芽的不斷長大，顏色變綠，其中硝酸鹽的含量也在上升。

雖然越嫩的香椿越好，但國家標準是：4 mg/kg，那究竟怎麼吃香椿才安全呢？

2、鮮吃：盡量吃最新鮮的香椿芽

香椿一年只能吃10幾天，想必愛吃的人一定會大量採購。但是在室溫下存放過久，香椿大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以從市場上買回來的新鮮香椿，現買現吃為最佳。

3、開水焯燙，至少50秒~1分鐘

想要去除香椿里的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以用加鹽的開水焯燙50秒~1分鐘，不僅能提高安全性，還可以更好地保存香椿的綠色。加鹽的作用是：保護葉綠素，讓植物里的蛋白質迅速凝固，保證營養價值不溢出。

4、慢腌：香椿的正確儲存方式

香椿是應季蔬菜，如果平時也想吃腌香椿，其實可以腌制和冷凍起來。

腌製法：先焯燙後腌漬，最好腌漬一周以上，等到硝酸鹽含量降低之後再食用。

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，在三四天時亞硝酸鹽達含量到高峰，遠遠超過許可標準。

冷凍法：先將新鮮的香椿焯燙50秒~1分鐘，瀝干水分攤涼後用保鮮袋密封放入冰箱冷凍即可，一個月內都是好吃的。

總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。

那麼，

如何挑選香椿？

一起跟著小編來學習吧~

第一步，挑季節

香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿要在四月初中旬時購買最好。

第二步，選長短

香椿挑選時要選擇短的，因為長的香椿是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。

第三步，選粗細

選香椿時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

第四步，選鮮嫩

要想買到新鮮又嫩的香椿，要看它的葉子，新鮮的香椿芽葉子很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿的葉子輕輕一碰就掉了，證明這個香椿已經放了很長時間，掉葉的香椿千萬不要買，裡面含有對身體不益的亞硝酸鹽。

第五步，聞香味

在購買的時候要聞一下香椿有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿就是比較新鮮的。

第六步，看顏值

不要被表面光鮮、水嫩的假象所迷惑，一般香椿採摘下來後，經過捆紮、運輸，到達市場的時候並不像還長在樹上那樣鮮嫩。如果發現市場上賣的香椿太過光鮮，很可能是泡過水，美過容的，一定要注意。

了解了香椿的健康吃法，

學會了如何挑選，

菜譜當然也不能少！

香椿香煎土雞蛋

材料：雞蛋6隻，香椿芽100克，鹽、麻油、花生油各適量。

做法：香椿芽洗凈切碎後以適量的鹽攪拌均勻備用，雞蛋打散後加入少許鹽和麻油備用，開平底鍋下油，爆香香椿芽，轉中火均勻倒入蛋漿，小火煎4分鐘至兩面金黃即成。

腌香椿

材料：香椿嫩芽，鹽，香油，生抽，蒜泥。

做法：將香椿嫩芽洗凈；鍋內滾水，撒少許鹽，放入香椿至再次水滾，撈出瀝干水，撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏腌制一周以上；腌好的香椿切碎，放少許香油，生抽，蒜泥拌勻，再撒些熟芝麻。

香椿拌豆腐

材料：香椿70g，內脂豆腐1盒，香油，鹽。

做法：新鮮香椿洗凈去蒂，只留嫩芽部分，放入沸水中，進行焯水。撈出後，迅速過冷水，用手擰去水分，一旁備用；內脂豆腐盛入容器，上鍋蒸3-5分鐘，用勺背碾碎，香椿用刀切碎。將香椿和豆腐混合，加入1茶匙鹽，幾滴香油，攪拌均勻即可。

香椿雖然好處多多，

但並不適宜所有人吃！

提醒有眼部併發症的患者

和患有慢性病的人

要謹慎食用！

來源：山東濰坊

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