如何泡得一杯好龍井？

泡茶，尤其泡綠茶，人人都會。泡茶可以很簡單，也可以很講究。一杯好茶，適口為珍，實踐出真知，不人云亦云。研究怎樣泡出更好喝的龍井茶，我們是認真的。

選水

「茶滋於水，水籍於器；水為茶之母，器為茶之父。」 一直以來有虎跑泉泡龍井茶的說法。其實不止龍井，一方水土養一方茶，很多茶用當地的泉水沖泡，口感都會更為甘甜融合。

日常山泉水不容易獲取，更方便的是用桶裝純凈水。而基本適宜沖泡各種茶類的農夫山泉，卻並適合西湖龍井，經實踐驗證用農夫山泉沖泡的西湖龍井比純凈水沖泡的葉底和茶湯更黃。

究其根源，農夫山泉的水源地在千島湖往上，安徽黃山一帶，崇山峻岭，氣場強大，礦物質含量豐富，不太適合用來泡溫柔細膩的江南春茶。所以，如果沒有當地的泉水，更推薦純凈水泡龍井茶。

選茶器

泡綠茶最常用最方便的就是玻璃杯，採用玻璃杯泡法時可直視杯中湯色、葉底，欣賞茶葉舒展、沉浮過程。推薦敞口短身散熱快的玻璃杯，能更好的激發香氣，也不會悶壞茶葉，比高筒小口的杯子更好用。

西湖龍井也非常適合蓋碗沖泡，好的龍井茶的層次表現是非常豐富的，蓋碗能夠捕捉每一泡香氣滋味的變化，也使得茶更加耐泡，好的西湖龍井用蓋碗細膩的沖泡能夠做到八泡有餘香。

如果不講究觀賞，西湖龍井也可以用紫砂壺來沖泡，紫砂器皿能使龍井茶湯的甘甜度到達一個新高度，在壺的選擇上，須大口、淺身，沖泡時不宜蓋上壺蓋。

此外，龍井茶還可以用碗泡，源自古法，雅且實用，碗泡的龍井茶真切體現了清人陸次雲所形容的：「甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌瀹於齒頰之間。此無味之味，乃至味也。」

杯泡法

1:溫杯，2投茶醒茶聞香，3加少許水，晃動聞香，浸潤泡，4沖水，5每次不要喝乾再續水，留一些持續浸潤葉底。關於茶量，口味偏淡1.5克（甚至1克）200毫升水已足夠。很多建議3克的，還1:50的水，只能說太濃太濃了，那是審評用的茶水量。關於水溫，一般來講好茶不怕沸水沖，用敞口短身玻璃杯散熱快，燒開的水掀蓋開一會兒，水沿杯壁沖高水溫也是不怕的，不一定要迷信綠茶怕燙要用85度水溫來泡的教條，85度，真的不太適合好龍井。

↑溫杯

↑投茶

↑潤茶

↑沖水

蓋碗法

1.溫盞，2投茶醒茶聞香，3.加少許水潤茶，4.沖水，5.每道十至十五秒出湯。蓋碗泡的茶量適當增加，3克左右，具體按喝茶人數以及蓋碗大小而定。水溫也和杯泡一樣，90℃-95℃較為適宜。如果沖泡手法細膩，好的西湖龍井可以沖泡8泡甚至更多：每次定點注水不直衝茶葉，注水緩慢輕柔，適當縮短出湯時間等。

紫砂壺

只要選好合適的壺，紫砂也是適合泡龍井的，綠茶怕悶，宜用大口淺身的壺形如漢瓦、井欄、仿古等，泥料選用透氣性強的紫泥和段泥等。沖泡時不蓋壺蓋。用紫砂沖泡的龍井茶別有一番甘甜滋味，值得一試。

碗泡法

明末清初的大文豪紹興人張岱曾經在他的蘭雪茶當中記載過：「淺瓷甌、淡放之，沸水沖瀉之」，碗泡古法，以盞瀹之，以勺分之。果然無味之味至味也！茶量：3克，人多可適量增加克數。水溫：用沸水。可續水三大盞。注水時提高水壺，定在一個點持續注水，不要直衝茶葉，讓水在碗中旋轉，這時的茶葉內含物質會更好更快的融入水中，均勻釋放滋味和香氣。這樣古法沖泡的龍井茶不苦不寒，胃寒之人也能嘗試。

龍井的四種泡法，你學會了嗎？沖一杯好的西湖龍井，讓芽葉舒展在水中，猶如仙子起舞，湯色清冽，幽香四溢。待春去夏來烈日炎炎之時，山朵課堂還將手把手教你各種香醇甘美的龍井冷泡法，神清氣爽，生津解渴，別有一番風味。

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