春天到來吃野菜——哪些野菜適宜食用，採食要注意哪些方面
春回大地，萬物復甦，在這個播種的季節，大自然也賞賜給善良的人們許多美味的野菜，讓我們一起到山間野外去採摘享用吧！
1、 蒲公英
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。
生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。具體的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英葉含水分86%，蛋白質1.6克，碳水化合物5.3克，熱量約有108.8千焦。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。性味甘，微苦，寒。歸肝、胃經。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。治熱毒、癰腫、瘡瘍、內癰、目赤腫痛、濕熱、黃疸、小便淋瀝澀痛、疔瘡腫毒，乳癰，瘰癧，牙痛，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癧，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染等。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是葯食兼用的植物。
2、苦菜
菊科植物，葯食兼具多年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、消炎、明目等作用。
3、大苦菜
學名抱莖苦蕒菜，菊科多年生草本，別名：苦碟子、黃瓜菜、苦蕒菜。具有鎮靜和鎮痛作用。對動物腸管平滑肌有解痙作用。味苦、辛，性微寒。清熱解毒，消腫止痛。主治：中藥治頭痛，牙痛，吐血，衄血，痢疾，泄瀉，腸癰，胸腹痛，癰瘡腫毒，外傷腫痛。蒙葯治蟲積，音啞。用量用法：中藥10—30克，水煎服；外用適量，鮮品搗敷或煎水熏洗患外。蒙葯多入丸散劑。食用同苦菜。
4、薺菜
十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，可全草入葯，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供製油漆及肥皂用。
薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。
據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
⑴薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
⑵薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
⑶薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
⑷薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。
⑸薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌。陸遊曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：「今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也」。明人滑浩的《野菜譜》：「江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺娘新死兄趁熟，止存我與妹看屋」，卻多多記錄了同為食薺的人間辛酸史。
農曆三月初三，南京有「三月三，薺菜花煮雞蛋」的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。
民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日的說法。
5、辣薺菜
北美獨行菜，十字花科獨行菜屬的植物(《植物名實圖考》)，腺莖獨行菜(《秦嶺植物志》，葶藶子、北葶藶、苦葶藶(藥材名通稱)。跟薺菜長得很像。嫩葉作野菜食用；全草及種子供藥用，有利尿、止咳、化痰功效；種子作葶藶子用，可作藥用，亦稱事苗子；亦可榨油。
6、野蒜
屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜、細韭等；在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。
據研究它含有17種氨基酸，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。具有預防貧血及解毒作用，還能夠促進毛髮生長和防止皮膚老化，也可用於抗過敏、肝炎、白血球減少等症，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
除此之外，還有食療作用，小蒜性辛、味苦、溫;具有通陽散結、行氣導滯的功效；用於胃氣滯、瀉痢等病症。
氣虛者慎食用。
食用方法
1、鮮菜擇洗乾淨、蘸醬、做湯、做餡或炒食。本菜葉近於蔥。
2、腌製成醬菜或鹹菜。3、西北地區常有用野蒜包包子，包餃子的習俗。4、調味。
菜譜選編：小根蒜煎雞蛋
原料：小根蒜300g、雞蛋3個、精鹽8g、食油60g、花椒大料粉、料灑適量。
做法：小根蒜洗凈切碎；雞蛋打入碗內攪散、加小根蒜末、精鹽、花椒大料份、料灑攪勻；鍋放油、旺火燒熱後倒入雞蛋菜液、攤成餅狀；底面煎好後翻起、兩面煎至金黃色即可出鍋裝盤。
7、萋萋菜
菊科草本植物小薊、刻葉刺兒茶的根或幼嫩全草。又稱貓薊、青刺薊、刺薊菜、刺兒菜、槍刀菜、小惡雞婆。根，又稱刺蘿蔔。古方多用根。中國大部分地區均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或晒乾切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。
【性能】葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。
【參考】小薊全株含膽鹼、兒茶酚胺類物質、皂甙、生物鹼等成分。刻葉刺兒菜全草含揮髮油、菊糖、生物鹼、黃酮類、香豆精衍生物等成分。
小薊能收縮血管、縮短凝血時間。對肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、傷寒村菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等均有抑制作用。煎劑或酊劑對兔子宮有興奮作用。此外，尚有利膽、降低血中膽固醇的作用。
【用途】用於血熱所致的血衄、咯血、吐血、便血、尿血，或崩漏出血；熱毒瘡腫；煩熱口渴。
【用法】煎湯，絞汁服，或煮食。
8、黃花地丁
菊科植物，別名鴉蔥、土參、黃花地丁、人頭髮、老鶴咀子、谷羅蔥、兔兒奶、筆管草、老觀筆，具有清熱解毒，消腫散結之功效。常用於疔瘡癰疽，乳癰，跌打損傷，勞傷。嫩莖葉可食用，營養豐富。每百克嫩莖葉含水分78克、蛋白質3.1克、粗纖維3.2克、胡蘿蔔素6.54毫克，尼克酸1毫克，維生素C5l毫克，還含有菊糖、膽鹼等成分。鴉蔥嫩莖葉焯水後，可做成成涼拌菜，可炒蛋、炒肉，亦可當韭菜與肉剁成餃子餡包餃子吃，也可腌、炸、燉、蒸、做湯、制粥等食用。
9、茵陳
我們老家稱為小白蒿，別名牛至、耗子爪、田耐里、因塵、馬先、綿茵陳、絨蒿、細葉青蒿、安呂草，拉丁文名ArtemisiacapillarisThunb.管狀花目、菊科、牛至屬植物蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉作茵陳糕、團的習慣。茵陳作菜，要采嫩苗，老的藥用是茵陳蒿。故有「二月茵陳，五月蒿」的說法。茵陳清熱利濕；退黃。主治：黃疸、小便不利、濕瘡瘙癢、傳染性黃疸型肝炎等。藥理學研究有利膽，保護肝功能，解熱，抗炎，降血脂，降壓，擴冠等作用。
茵陳麥飯
茵陳精揀細擇，除去黃葉敗葉，剪掉根部；
用清水淘洗七八遍之後，平攤在竹筐里瀝去水分；
葉子濕漉漉的時候就開始篩入麵粉，不多不少，剛剛能薄薄裹上一層即可；
放入食鹽、花椒面、蔥花攪拌均勻；
大火蒸8到10分鐘出鍋；
剁一些蒜苗或榨點蒜汁，淋點芝麻油，最好再掰幾段干辣子，油潑之後即可食用。
10、 車前子
老家人叫它豬耳朵，是大車前、車前、平車前、海濱車前、長葉車前的別稱；藥用車前子為車前科植物車前或平車前的乾燥成熟種子。其他別稱：車前草、車前實、蝦蟆衣子、豬耳朵穗子、鳳眼前仁。性味甘寒，入腎、膀胱、肝、肺經，功能利水通淋、滲濕止瀉、清肝明目、清熱化痰，為常用藥材。
車前幼苗嫩葉可食。用沸水焯後，既可涼拌、蘸醬，又可包餡、做湯等，味道鮮美，營養豐富。食用方法舉例：
1、車前燉豬小肚：所謂「豬小肚」即豬膀胱。其做法是將采來的鮮車前草用水洗凈備用，將200克洗凈的豬膀胱放到沸水鍋中煮熟撈出，切塊後與車前、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜、料酒、肉湯等一同人鍋，燉爛後即成。車前燉豬小肚具有「清熱利濕，利尿通淋」的作用，可治膀胱炎、尿道炎等病。
2、車前湯：將采來的車前葉用水洗凈備用，鍋熱後放入豆油、蔥花、花椒、精鹽、薑絲等煽炒幾下，加500毫升水，放入車前葉，炒開後放入味精、香菜，即可出鍋。此湯具有清熱、利尿、消炎的功效。
3、綠茶車前草場：用100～150克鮮車前草，加水500毫升，煮沸5分鐘，加入綠茶0.5～1克，分3次飲用。此湯具有「清熱解毒、消炎、止血、止瀉」之功能，可治尿血，腹瀉、胃炎、前列腺炎等病。
11、蓬蓬草
是一種很常見的野菜，又叫扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、豬毛纓、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、軲轆娃子。蓬蓬菜富含維生素與多種微量元素，其粗纖維含量更是韭菜、土豆等的數倍。同時由於其野生無公害特性，豬毛菜的食用價值近來被人們逐步認識。那裡流行的吃法是把豬毛菜焯過放涼水中浸泡幾小時後，加蒜泥、醬油等涼拌，清鮮爽口。也有用來用麵湯之用，清香爽軟。聽說也可以用來包包子。
12、山麻楂
山麻楂是煙台人的叫法，學名山苜楂，多年生草本植物，地方又稱山媽菜、山珍菜。有考證其實是藥材銀柴胡，別名銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土參，絲石竹，霞草，歐石頭花等，為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。原植物生長於乾燥草原及山坡石縫中，喜溫暖或涼爽氣候，耐寒、忌水浸，以沙質土壤最易生長。味甘、性微寒、歸肝、胃經。功效退虛熱、清乾熱、解毒、利水。每100克山珍菜鮮嫩莖葉中含粗纖維0．9克 蛋白質2．6克，糖類3克 ，磷56毫克 鐵1.9毫克維生素b0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿蔔素2．23毫克， 可消化鈣85毫克。
吃法推薦
包包子
原料：山麻楂1000g，韭菜250g，豬肉餡500g，麵皮、鹽、味精、食用油各適量。
做法：將鮮山麻楂菜焯透，擠去水分，剁碎。韭菜洗凈，切碎，加肉、山麻楂菜、鹽、味精、食用油制餡，包包子蒸熟即可。
涼拌
涼拌之前也必須經：摘、洗、燙、浸四大工序，然後放入花椒油、蒜、陳醋即可。
燒肉
豬肉洗凈切絲。鍋燒熱下豬肉煸炒，加入醬油、蔥、姜，繼續煸炒，加入精鹽、料酒炒至熟而入味，加入山麻楂菜和適量水燒至菜熟入味，點入味精即成。
煎制
原料：山麻楂、水、麵粉、鹽、食用油等
做法：將山麻菜摘洗乾淨，用麵粉加水適量鹽調成麵糊，與山麻楂混在一起攪拌，注意麵粉不要太多哦~鍋燒熱加食用油將調好的山麻楂放入鍋中煎制，待色焦黃之後出鍋，外焦里嫩、色香味俱全。
13、 花椒芽
花椒芽是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用。它含有多種維生素，而且它還帶有一種獨特的麻香味，既解毒又活血。過去春天樹木發芽時才能吃到，現在由於花椒芽風味獨特，花椒樹又無污染，不愛生蟲，枝葉乾淨，管理方便，風險小，經濟效益高等特點，它已發展到大棚養殖，成了一種受人歡迎的新味蔬菜。
花椒芽的吃法
花椒芽可以和豬肉牛肉一起炒著吃、和雞肉炒味道很好.花椒芽切碎可以做花椒芽煎餅（用麵粉、鹽、五香粉和清水拌成糊狀，平底鍋燒熱後，抹少許食用油，舀一勺麵糊倒入鍋中，迅速轉動成型翻面煎熟即可。
14、槐花
想必這個不用多說。用於製作槐花荊芥飲、槐菊茶、大黃槐花蜜飲、馬齒莧槐花粥、地榆槐花蜜飲、兩地槐花粥和槐花清蒸魚。在農村，槐花可入葯，有去毒之效，還可包製成槐花飯，不僅如此，還可以包成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。
槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風熱目赤、高血壓病、高脂血症、頸淋巴結核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅蟲、治咽炎。槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。
在食用槐花方面，由於槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜食用。
15、榆錢
榆錢是榆樹的翅果，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是「余錢」的諧音，因而就有吃了榆錢可有「余錢」的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳肴。據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。
榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛採下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。
二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了「杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新」的詩句。
三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗凈的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。
四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。
16、椿芽
椿芽被稱為「樹上蔬菜」。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 [1]。
椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫髮，外感風寒，肺熱咳嗽，風濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發芽的椿芽採摘兩天後又會發芽，且「椿」字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢復活力，延年益壽；故民間有「常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊」。
一般人群均可食用。
⒈輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
⒉香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。製作指導
⒈在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒雞蛋就會更具特色。
⒉香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。且亞硝酸含量增加，對身體無益。
採食野菜注意事項：
（一）挖野菜必須選擇沒有污染的地方，注意影響範圍內有無污染源，還要避免到有農藥化肥污染的地方。
（二）挖野菜一定要挖認識的野菜，以免吃到帶有毒性的野菜。
（三）食用野菜要因人而宜，體質敏感的人可能引發過敏。同時，野菜大都偏寒涼，性能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發胃痛、噁心、嘔吐等輕微中毒癥狀，導致脾胃虛弱、血淤氣滯。因此，不管是什麼野菜，不要長期和大量食用。如食用野菜後出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應立即停食，並迅速到醫院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。
（四）野菜不宜久放，最好現采現吃，食用前應當在清水中浸泡2小時左右，炒熟了再吃。如果涼拌，食用前必須用開水燙，最大限度地去除潛在毒性。
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