清明後穀雨前，是吃香椿的好時候，這樣做最香，錯過了就得等來年

俗話說「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」，清明後穀雨前，正是吃香椿的好時候。這時的香椿醇香、爽口、嫩如絲，是一年中難得的美味。香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。做法很多，比較常見的有香椿拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等等。以下，與大家分享的是炸香椿魚的做法，希望大家喜歡。

炸香椿魚，表皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味突出，吃的時候與椒鹽搭配，別有一翻風味。這個春天不要錯過哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。香椿100克、普通麵粉30克、玉米澱粉20克、鹽1克、雞蛋1個、椒鹽少許。

第二步：把香椿根部比較老的地方去掉，然後清洗乾淨。

第三步：取一隻大碗，把普通麵粉、玉米澱粉、鹽、雞蛋一起放入其中，再倒入適量的清水開始攪拌。

第四步：攪拌至沒有顆粒，然後靜置10分鐘。（麵糊的濃稠度要以香椿能掛住麵糊為準。）

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，將香椿放到鍋中焯1分鐘。

第六步：把香椿撈出放到涼水中。

第七步：開始準備炸香椿魚。把香椿從水中撈出，擠開水分，然後放入麵糊碗中，讓其表面掛滿麵糊。

第八步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，把掛滿麵糊的香椿依次放入鍋中，炸至表面金黃時撈出。

第九步：趁熱裝盤，撒上少許椒鹽即可上桌。

多說幾句：

1、香椿一定要用開水焯一下。這樣不僅能去除亞硝酸鹽，而且可以使炸好的香椿外脆里嫩，吃起來更美味。

2、油溫不要太低，太低的話不僅吸油，口感也不好。

3、挑選香椿的小方法。首先，要選擇比較短的。因為長的香椿芽一般生長時間比較久，梗比較硬，口感相對差一點。其次，選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。另外，要選擇新鮮的，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間。最後，要聞一下有沒有香味。如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。

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